蔬菜分類大全，蔬菜，是我們一日三餐中最常出現的一類食材，也是日常飲食中不可或缺的一類食物，可以給人體提供多種維生素、礦物質等營養成分。下面分享蔬菜分類大全。
1、葉菜類
葉菜類主要包括小白菜、大白菜、芥菜、芹菜、茼蒿、空心菜、菠菜、香菜等，一般多為一年生和二年生草本植物。
2、根菜類
根菜類包括甘蔗筍、茭白筍、玉米筍、竹笙、半天筍、蘆筍、蘿蔔等，這類蔬菜的食用部分主要生長在土壤中。
3、豆莢類
豆莢類包括豌豆、架豆王、毛豆、四季豆、大豆、豇豆、菜豆、扁豆等，豆莢是是豆科植物特有的果實類型。
4、茄果類
茄果類蔬菜包括茄子、甜椒、番茄、辣椒、香瓜茄等，多為茄科類的`蔬菜，產量高、採收期長，一般集中在夏季出產。
5、食用菌類
食用菌類蔬菜通常指體型碩大的蕈菌，目前已知的食用菌已經有350多種，包括美白菇、香菇、秀珍菇、木耳、草菇、猴頭蘑菇、金針菇等。
1、青菜
青菜是十字花科，蕓薹屬一年或二年生草**植物，高可達70釐米，無毛，根粗，堅硬，基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，**光澤，葉柄**或無窄邊；4**開花，5**結果。原產亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。青菜的嫩葉供蔬菜用，為中國**普遍蔬菜**一。
2、油白菜
油白菜是十字花科蕓薹屬植物，一年或二年生草**，高25-70釐米，無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常**短根頸；基直立，**分枝。基生葉倒卵形或寬倒卵形，長20-30釐米，堅實，深綠色，**光澤，基部漸狹成寬柄。
3、白菜
白菜是我國原產蔬菜，**悠**的栽培歷史。據考證，在我國新石器時**的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約**6000年-7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》説：“菘，凌冬晚凋，四時常見，**鬆**操，故曰菘，今俗謂**白菜。”白菜為東北及華北冬、春季主要蔬菜。菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脱落的菜葉尚可作飼料。
4、菠菜
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜 ，屬藜科菠菜屬，一年生草**植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或**少數牙齒狀裂片。 菠菜的種類很多，按種子形態可分為**刺種與無刺種兩個變種。菠菜原產伊**，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜**一。
5、萵苣
萵苣是菊科，萵苣屬一年生或二年生草**。高25-100釐米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，圓錐花序分枝下部的'葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄。頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。瘦果倒披針形，壓扁，淺褐色，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，與瘦果幾等長，花果**2-9**。
6、榨菜
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草**植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如**頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品**一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。
7、蘿蔔
蘿蔔根作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，並預防痢疾，種子榨油工業用及食用。
8、蕪菁
蕪菁是雙子葉植物綱、十字花科、蕓薹屬二年生草**植物，高可達100釐米；塊根肉質，根肉質白色或黃色，無辣味；莖直立，基生葉片大頭羽裂或為複葉，頂裂片或小葉很大，邊緣波狀或淺裂，上面**少數散生刺毛，下面**白色尖鋭刺毛，總狀花序頂生；萼片長圓形，花瓣鮮黃色，倒披針形，長角果線形，種子球形，淺黃棕色，3-4**開花，5-6**結果。
9、甘藍
甘藍為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草**植物，二年生草**，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，**白色或**色；二年生莖**分枝，具莖生葉。
10、芥菜
芥菜是十字花科，蕓薹屬一年生草**植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣**缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。3-5**開花，5-6**結果。
11、芫荽
芫荽，別名胡荽、香菜、香荽。為雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個植物種，一、二年生草**植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佐料，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。
12、芹菜
芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國**着悠**的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜**一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具**平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
13、胡蘿蔔
胡蘿蔔，為野胡蘿蔔的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿蔔、紅蘿蔔或甘荀，屬傘形科一年或二年生草**植物。其根粗壯，圓錐形或圓柱形，肉質紫紅或黃色，葉柄長，三回羽狀複葉，復傘形花序，花小呈淡黃或白色。
14、甜菜
甜菜是藜科，甜菜屬二年生草**植物，根圓錐至紡錘狀，多汁。莖直立，基生葉矩圓形，長葉柄，上面皺縮不平，下面**粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，葉柄粗壯，莖生葉互生，較小，花團集，花被裂片條形或狹矩圓形，胞果上部稍肉質。種子雙凸鏡形，紅褐色，5-6**開花，7**結果。
15、茼蒿
茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜（在福建等地**叫鵝菜、**菜），為桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草**植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。
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