各種蔬菜大全，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。我們平常吃的蔬菜品種形態各異，有着不同的口感和營養，以下分享各種蔬菜大全，一起來看看。
1、大白菜（十字花科）
我們常説的白菜，多指的是“大白菜”，主要分佈在我國華北地區，在全國各地都有栽培，比較耐寒，也很耐放。在我國東北地區，很多家庭都有冬季存儲大白菜的習慣。大白菜適合的吃法非常多，可以拿來炒菜、煮湯、做餃子餡，也可以做成醃菜，都非常美味。
大白菜
2、小白菜（十字花科）
小白菜，俗稱青菜、油白菜，跟大白菜是近親，既耐低温，又耐高温，幾乎一年四季都有，在我國南、北多地均有栽培。小白菜的口感清甜爽口，適合炒食、煮食，也可以涼拌食用。
小白菜
3、娃娃菜（十字花科）
很多人一直弄不清楚大白菜、小白菜和娃娃菜之間的關係，其實，它們是三種完全不同的蔬菜。娃娃菜的個頭較小，又被稱作“袖珍型白菜”，它的菜幫較薄，口感要比大、小白菜甜嫩很多。提到娃娃菜最出名的吃法，莫過於上湯娃娃菜了。此外，用娃娃菜來涮火鍋，也非常好吃。
娃娃菜
4、菜心（十字花科）
菜心，又叫菜薹，比較喜好温暖的種植環境，是我國南方的主要蔬菜之一。菜心的口感鮮嫩清爽，比較適合簡單的烹飪方式，以凸顯其原汁原味，常見的吃法有蠔油菜心、鹽水菜心、蒜蓉炒菜心等。
菜心
5、油菜（十字花科）
油菜，又叫歐洲油菜，原產自歐洲，後來才傳入我國，並廣泛種植。如今我們吃到的油菜，已經是經過多代繁衍和雜交得到的品種了。油菜的口感，不像白菜和菜心吃起來那麼清甜，而是帶有些許苦味，適合做蘑菇炒油菜食用，也可以拿來煮粥吃。
油菜
6、西蘭花（十字花科）
西蘭花，又叫綠花菜，原產自意大利，後來才傳入我國。西蘭花是一樣營養價值很高的蔬菜，口感清香爽脆，較易咀嚼，可以用來做蔬菜沙拉吃，也適合拿來炒肉、炒蝦仁，或是涼拌食用。
西蘭花
7、花椰菜（十字花科）
花椰菜，又叫花菜，原產自地中海沿海，外形跟西蘭花有幾分相似之處，但菜花部位呈白色，要比西蘭花硬實一些，根莖略細。和西蘭花相比，花椰菜吃起來味道沒那麼鮮美，比較適合口味重一些的吃法，如干鍋菜花等。
花椰菜
8、甘藍（十字花科）
甘藍，又叫捲心菜、包菜、大頭菜，外觀被菜葉層層包裹成球狀體，有綠色和紫色之分。綠甘藍比較適合炒菜吃，如做手撕包菜、醋溜包菜等，紫甘藍則比較適合生食或涼拌食用，也是蔬菜沙拉里常見的一樣原料。
甘藍
9、羽衣甘藍（十字花科）
羽衣甘藍，又叫綠葉甘藍、牡丹菜，是甘藍的園藝變種，也可以採摘其羽狀嫩葉作為蔬菜食用。羽衣甘藍的葉片口感較脆，吃起來非常清爽，外觀也很有造型感，適合做沙拉吃，也可以涼拌或醃製食用。
羽衣甘藍
10、芥菜（十字花科）
芥菜，在我國多地都有栽培，像大家熟悉的雪裏蕻、榨菜、油芥菜、大葉芥菜，都屬於芥菜的`變種。芥菜的味道微苦，還帶有些許澀味，烹飪前最好先進行焯水處理，可以炒菜吃，也可以做醃菜食用。
芥菜
11、蘿蔔（十字花科）
名字裏帶“蘿蔔”的蔬菜，隨口就可以列出不少，如白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔等等，但是我們生物學意義上説的蘿蔔，一般指的是白蘿蔔。白蘿蔔的口感清甜，帶有些許辣味，適合的吃法也非常多，可以炒食、煮食、醃食，跟肉類食材更是絕配。
蘿蔔
12、胡蘿蔔（傘形科）
雖説名字裏同樣帶有“蘿蔔”二字，但胡蘿蔔和蘿蔔，可是兩個完全不同的物種，胡蘿蔔屬於傘形科、胡蘿蔔屬、野胡蘿蔔的變種。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可以榨汁吃，也可以煮湯或炒菜食用。
胡蘿蔔
13、芹菜（傘形科）
芹菜，又叫旱芹，屬於傘形科、芹屬植物。芹菜的莖和葉中含有多種揮發性物質，無論是聞起來還是吃起來，都帶有一股特殊的味兒，很多人也正是因為此而吃不慣芹菜。芹菜既可以炒食燉湯，也可以拿來做餃子餡、包子餡等。
芹菜
14、香菜（傘形科）
香菜，學名叫芫荽，和芹菜同屬於傘形科植物，外形跟芹菜也有幾分相似之處，只是葉子要更小一些，根莖要更細一些，口感要更嫩一些。香菜常作為調味蔬菜食用，也可以當炒菜佐料，如香菜炒豆腐等等。
香菜
15、西紅柿（茄科）
西紅柿，又叫番茄，原產自南美洲，是非常常見的一樣茄科蔬菜。西紅柿中含有豐富的維生素和番茄素，汁水充足，口感酸甜可口，可以直接當水果生食，也可以煮湯、炒菜，或是加工成番茄醬、番茄汁食用。
西紅柿
16、茄子（茄科）
茄子，屬於茄科、茄屬植物，有圓茄、長茄和矮茄之分。茄子在烹飪過程中非常吸油，如果炒食，通常要費很多油，並且口感相對比較油膩。如果更偏愛清爽的吃法，可以選擇做涼拌茄子。不過要注意的是，生茄子中含有龍葵素（茄鹼），不宜生食。
茄子
17、辣椒（茄科）
對於喜歡吃辣的朋友來説，日常飲食中，一定少不了辣椒。辣椒裏有適合調味食用的小米辣等品種，也有適合炒菜食用的螺絲椒、尖椒等品種，外觀形狀各不相同，顏色上還有紅色和綠色之分。
辣椒
18、甜椒（茄科）
甜椒，屬於辣椒的一個變種，有紅色、綠色、黃色之分，個頭相對比較圓。跟辣椒與生俱來的“辣味”不同，甜椒吃起來幾乎沒有什麼辣味，更多的是甜味。甜椒可以做沙拉食用，也可以拿來炒菜或是做披薩等食物的配菜，都非常好吃。
甜椒
19、黃瓜（葫蘆科）
黃瓜，原名叫胡瓜，相傳是由漢朝張騫出使西域時帶回來的。黃瓜中主要成分為水，是熱量非常低的一樣蔬菜，因此深受很多想減脂的朋友的追捧。黃瓜可以生食，也可以炒食，或是做涼拌黃瓜食用，
黃瓜
20、西葫蘆（葫蘆科）
西葫蘆，屬於葫蘆科、南瓜屬植物，原產自北美洲南部一帶，後來才引入我國栽培。西葫蘆皮薄肉多，口感脆爽，可以清炒，也可以搭配肉類食材一起小炒，還可以做餡料食用。
西葫蘆
21、南瓜（葫蘆科）
南瓜，屬於葫蘆科蔬菜，原產自墨西哥到中美洲一帶，有黃皮和綠皮之分。綠皮南瓜還沒完全成熟，適合炒菜食用，黃皮南瓜已經完全成熟，屬於老南瓜，適合清蒸、煮粥或做南瓜甜點食用。
南瓜
22、冬瓜（葫蘆科）
冬瓜，是一種非常耐放的蔬菜，價格也很便宜，加上脆爽多汁的口感特點，非常適合在夏天食用。冬瓜適合的吃法非常多，像常見的冬瓜燉排骨、冬瓜蛤蜊湯等，都是非常經典的冬瓜吃法。
冬瓜
23、絲瓜（葫蘆科）
絲瓜，也是葫蘆科蔬菜，有瓜皮帶稜角和不帶稜角之分，其中瓜皮帶稜角的絲瓜，主要在我國南方地區栽培。和瓜皮不帶稜角的絲瓜相比，帶稜角的絲瓜口感要更硬實一些，可以炒菜吃，也可以煮湯食用。
絲瓜
24、苦瓜（葫蘆科）
苦瓜，原產自東印度，跟它名字裏帶的“苦”字一樣，苦瓜是一種口感偏苦的蔬菜，不少人因此而不太喜歡吃苦瓜。要想烹飪的時候減少苦瓜的苦味，可以先對苦瓜進行焯水處理。苦瓜適合燉湯食用，也可以清炒。
苦瓜
25、豇豆（豆科）
豇豆，就是我們經常説的“豆角”，原產自非洲國家。豇豆適合的吃法非常多，可以小炒、燉煮，也可以涼拌、做餡，還可以加工成醃菜食用，都非常美味。
豇豆
26、四季豆（豆科）
跟豇豆一樣，四季豆也是常見的一種豆科蔬菜，只是它的個頭要短一些，形狀要略扁一些。四季豆適合跟肉類食材一起小炒食用，是非常經典的下飯菜。不過，無論是豇豆，還是四季豆，一定要烹製熟透後才能食用，不然容易引起食物中毒。
蔬菜種類及名稱1
蔬菜(vegetables)指可以做菜、烹飪成為食品一類植物或菌類，可提供人體所必需多種維生素和礦物質等，如糖類、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素、碳水化合物等，常見分類包括“植物學分類法”，“食用(產品)器官分類法”，“農業生物學分類法”，按照食用器官分類法，分為根菜類，莖菜類，葉菜類，花菜類，果菜類等五種
根菜類：以肥大根部為產品器官蔬菜，分為肉質根—以種子胚根生長肥大的主根為產品，如蘿蔔;塊根類—以肥大的側根或營養芽發生的根膨大為產品，如豆薯等;
莖菜類：以肥大莖部為產品器官蔬菜，分為肉質莖類—以肥大的地上莖為產品，如萵筍;嫩莖類—以萌發的嫩芽為產品，如竹筍;塊莖類—以肥大的塊莖為產品，如馬鈴薯;根莖類—以肥大的根莖為產品，如蓮藕;球莖類—以地下的球莖為產品，如慈姑;鱗莖類—由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋葱等;
葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄為產品的蔬菜，分為普通葉菜類—小白菜，結球葉菜類—結球甘藍，辛香葉菜類—大葱等;
花菜類：以花器或肥嫩的花枝為產品，如金針菜，朝鮮薊，花椰菜，紫菜薹，芥藍等;
果菜類：以果實及種子為產品，分為瓠果類—南瓜，漿果類—番茄，莢果類—菜豆，雜果類—甜玉米等;
食用菌：指子實體碩大、可供食用蕈菌大型真菌，國內已知食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，如蘑菇等;
大棚蔬菜：指在大棚上覆蓋塑料薄膜所種植出來的蔬菜，可人為控制蔬菜上市季節，常見有木耳菜，空心菜，西芹，生菜等;
有機蔬菜：指蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學物質，遵循自然規律和生態學原理，且經過有機食品認證機構鑑定認證的蔬菜產品;
常見蔬菜名稱：白菜、菠菜、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、四季豆、香菜、香葱、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇等;
蔬菜種類及名稱2
1、葉菜類：龍骨瓣莕菜(野蓮仔)、紅鳳菜、皇宮菜(落葵)、山蘇、龍鬚菜、青江菜、蕨菜(過貓)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘藍、蓮花白、高麗菜)、茴香、九層塔、地瓜葉;
2、豆芽類：苜蓿芽、豆芽菜;
3、 葱蒜類：葱、蒜頭、紅葱頭、韭菜、大頭蒜、生薑、小香葱、蒜苗、蒜薹;
4、 瓜果類：黃瓜(胡瓜)、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵;
5、茄果類：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒;
6、 根菜類：甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣;
7、花菜類：花耶菜、西蘭花;
8、豆莢類：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王;
9、食用菌類：鴻禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹菇;
10、水生菜類：茭白筍、芡實;
11、海洋蔬菜：紫菜、海帶(昆布)、洋菜。
蔬菜的好處
1、蔬菜中含有大量的維生素
不同的維生素對於我們身體來説有着各自不同的作用。蔬菜中含有的維生素非常多，例如茄子中含有大量的維生素P、胡蘿蔔中含有大量的.維生素A，而菠菜中含有非常多的維生素C等。
2、蔬菜中含有很多的微量元素
許多蔬菜都含有非常多的不同種類的微量元素，例如芹菜和紅棗中含有很多的鐵，而茄子、胡蘿蔔中含有非常多的磷等。這些微量元素對於我們身體的發育都是非常重要的。
3、蔬菜中還含有碳水化合物
碳水化合物是我們身體的主要能量供應營養素之一。補充足量的碳水化合物能夠幫助我們的身體保持足夠的精神狀態，能夠幫助我們的身體達到一個元氣滿滿的狀態。許多蔬菜中都含有碳水化合物，例如茄子、冬瓜等。
4、蔬菜含有豐富的纖維素
植物纖維有利於促進腸胃蠕動，可以起到促進消化和預防便祕的作用。
蔬菜種類及名稱3
帶葉子的蔬菜：菠菜、韭菜，花菜，西蘭花，白菜，包菜，芹菜，青菜、辣椒、西芹、木耳、韭黃、蒜薹、油菜、生菜，蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、、小青菜，紫甘藍，小白菜、娃娃菜，空心菜，地瓜葉、龍鬚菜。
豆類蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蠶豆、四季豆、綠豆芽、豆苗，黃豆芽。
菇類蔬菜：香菇、草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、小平菇。
瓜類的蔬菜：冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、菜瓜。
根莖類的蔬菜：大葱，蒜，生薑，小葱、洋葱、山藥、芋頭、魔芋、紅薯、紫薯、土豆、山藥、蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔。
銀耳、玉米、甜椒、小米椒，蘆筍、竹筍，茭白、貢菜、茴香、百合，茄子、番茄、菱角羅漢菜，木耳菜，花椰菜、朝天椒，豌豆芽、燈籠椒。
多吃蔬菜對身體非常好，我們現在的生活越來越好，很多人在平常的生活把蔬菜和肉的分量搞錯，經常都是肉，吃的非常多，但是蔬菜吃的卻很少，其實人一餐吃二兩左右的'肉，吃一斤左右的蔬菜，這樣更能夠補充維生素和纖維素，蔬菜可以防止很多的疾病。多吃蔬菜對我們的皮膚也非常的好。
吃蔬菜的時候最好吃煮過的蔬菜，這樣比較衞生，因為現在蔬菜都分成了很多農藥，所以洗的時候要洗乾淨，記得要煮熟，吃蔬菜的時候最好也要少加一些油，這樣才更有利於身體健康。
很多人喜歡榨蔬菜汁，比如説胡蘿蔔汁，菠菜汁、黃瓜汁，其實榨汁很多營養會流失掉，最好還是直接吃蔬菜。這樣蔬菜裏面的營養物質可以全部進入我們的身體內，特別是蔬菜裏面的纖維可以促進腸道的蠕動。
時髦風
