廣元涼麪的來歷，涼麪是廣元的一種特色小吃，只產於廣元及其周邊幾個縣鎮，作為一種極方便並且極美味的食物，涼麪廣為家鄉人民所喜愛，下面分享廣元涼麪的來歷。
涼麪又稱蒸涼麪，其外形和陝西涼皮相似，但其原材料不是麪粉而是大米。涼麪是廣元的一種特色小吃，只產於廣元及其周邊幾個縣鎮，其口感隨着離市中區的遠近逐步遞減，超出廣元市再無產地。作為一種極方便並且極美味的食物，涼麪廣為家鄉人民所喜愛。
涼麪的製作過程十分簡易，便於操作。
首先選用上等大米為原料。大米淘洗乾淨後，用清水浸泡一天，再加1／10的大米飯，然後磨成適度稀漿，為其口感可適當加入少許糯米，然後在屜籠裏鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5—8分即可，蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。
取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條壯，加入豆油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。口感滑膩爽口，清涼宜人。
涼麪作為廣元市的一種特色小吃，據説也是大有來頭的。相傳涼麪的起源與中國歷史上唯一一位女皇帝武則天有關。
據説武則天小時候生活在古稱利州的廣元，她非常喜歡去當地的一家麪館吃麪，麪館的主人也十分喜歡這個可愛活潑的小姑娘。但在夏天的時候吃一碗熱氣騰騰的面不免讓人有一些難受，於是麪館的老闆就想出了一個方法，即成為了後來的涼麪。正因如此廣元涼麪又稱“女皇蒸涼麪”。
這個故事的真假倒也無法考究，但廣元作為女皇故里倒也不排除這樣的可能。如今廣元涼麪不僅只適宜在夏天吃，冬天同樣可以吃到香噴噴的熱涼麪。
涼麪吃法多樣，最普通的吃法是碗內放涼麪，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麪、蒜水（蒜泥+水）等調料，攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，兼具開胃，爽口，味道濃久。
做起來如此簡易的蒸涼麪，卻只有廣元最為正宗。 由於廣元蒸涼麪是用大米制成，所以不同於其他地區的用麪粉做成的'涼麪，廣元地區的水質鹼性較重，恰好能使涼麪蒸出來後最為筋道。離開了廣元的水土，也就做不出廣元涼麪的口感。所以歷來有“涼麪不出劍門關”的説法。
廣元涼麪又稱蒸涼麪，是四川省廣元市的傳統面類特產。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麪粉。廣元涼麪口感滑膩爽口，清涼宜人。
食品用料為大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（蒜蓉加上開水）、花椒麪、蜀油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生等。
相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士彠之女武媚娘（武則天原名），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。
當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峯。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峯一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麪店，他們每次遊河過灣，總要到削麪店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的'瞭解。
後來，他們想夏天要是吃一種涼麪該多好。於是便和麪店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麪。媚娘和劍峯高興得抱成了一團，削麪店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼麪吧”恰巧這天又是媚孃的生日，夫妻米涼麪就這樣誕生了。
由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峯終未成夫妻，但夫妻米涼麪卻被流傳下來。
後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼麪”，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用，這樣一直到她的天年。現在，女皇蒸涼麪仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用，但不知是什麼原因，有人猜測是水質的關係，在外地是無法做出這種涼麪的，因此，在外地幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麪。
作為我國曆史上唯一一個女皇帝武則天的出生地，廣元市一直吸引着不少遊客慕名而來。而只要來到廣元的人們，都必不可少的要品嚐一下當地的特色美食，女皇蒸涼麪絕對是其中的首選。
涼麪是許多廣元人必不可少的一道食物。清早起來，一碗豆花稀飯，來點泡菜，再來碗廣元涼麪，倆字，“巴適”。
女皇蒸涼麪又稱夫妻米涼麪，其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麪粉。有酸、甜、麻、辣、香5味。是四川省廣元市的傳統面類特產，還曾上過《舌尖上的中國》。
廣元涼麪在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用，只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。
因此，在外地，幾乎很難吃到正宗的'女皇蒸涼麪。聽説只有用廣元本地的水，在風城廣元特殊的氣候環境裏，才能成就它地道的美味。如果用同樣的方法在別的地方加工出來，吃起來便索然無味。
相傳武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峯一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麪店，他們每次遊河過灣，總要到削麪店吃上一碗，因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的瞭解。
後來，他們想夏天要是吃一種涼麪該多好，便和麪店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麪。媚娘和劍峯高興得抱成了一團，削麪店師傅見此情景，便打趣這一對小情人，將這種涼麪稱為“夫妻米涼麪”。
可惜造化弄人，武媚娘14歲入宮被選為才子，這對小情侶終究未能逃離命運，與劍峯痛惜離別。直到武媚娘當上女皇后，還念念不忘“夫妻米涼麪”，每逢生日必命御廚給她做一碗。這便是“女皇”涼麪的由來了。
沒有山珍，也沒有海味，就是這麼樸素的一碗麪。有時候華麗可能是虛張聲勢，而這樣的簡單卻常駐人心。有時間去到四川廣元，一定要品嚐一下廣元蒸涼麪。
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