如何做涼麪全過程，涼麪作為一種具備甜酸辣多種口味的小吃,很受人們的青睞，涼麪的做法也很簡單，但很多人做的涼麪都是糊糊的不舒散，主要是對做涼麪的方法順序不瞭解，下面分享如何做涼麪全過程。
涼麪具體制作方法：
第一步：準備食材。麪條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香葱適量。
第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。
第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麪杖將其敲散。（用擀麪杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）
第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。
第五步：把麪條放入開水鍋中煮至成熟。
第六步：把麪條控幹水分，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，接下來用筷子挑散。挑的時候，用風扇吹一下，讓麪條自然晾涼。
第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。
第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。
第九步：把蒜壓成末入到碗裏，如圖。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。
第十一步：把麪條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香葱末、花生碎即可開動了。
第二道：炸醬麪
吃炸醬麪，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼麪，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麪碼兒”，是非常經典的麪條之一。
具體制作方法
第一步：準備食材。炸醬配料：幹黃醬一袋、甜麪醬適量、五花肉一塊、姜適量。麪碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裏美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀麪條適量。
第二步：先將黃豆清洗乾淨放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。
第三步：準備炸醬配料。將五花肉切丁；幹黃醬和甜麪醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。
第四步：準備菜碼。黃瓜切絲、心裏美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。
第五步：鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。
第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。
第七步：將煮好的黃豆去皮備用。
第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。
第十步：將醬放入鍋中翻炒。
第十一步：翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。
第十二步：煮麪。煮好的麪條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上“麪碼兒”，拌上炸醬就可以開動了。
小提示
1、 做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。
2、 做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很鹹了。
3、 我用的是幹黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。
4、 炸醬麪的“麪碼兒”可隨自己的喜好來。
5、 夏天吃過水麪最舒服，所以最好提前燒一壺開水然後晾涼備用。
6、 吃不完的炸醬，可以用來燒個豆腐什麼的，非常美味。
第三道：鮮蝦蕎麥涼麪
鮮蝦蕎麥涼麪，吃起來筋道爽滑，有着蕎麥特殊的香味，再搭配鮮蝦和各式蔬菜，整道涼麪看着就很清爽，吃一口，更是鮮美。
具體制作方法
第一步：準備食材。蕎麥掛麪1小把、蝦幾個、西蘭花適量、胡蘿蔔適量。
第二步：把西蘭花掰成小朵，胡蘿蔔切片、蝦去頭、皮、蝦線。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把蕎麥掛麪放入鍋中。
第四步：煮至麪條快要成熟的時候，把蔬菜和蝦仁和放入鍋中，全部煮熟。
第五步：將煮好的麪條和蔬菜過遍涼水，然後放少許鹽，再淋上一些大拌菜料汁。
第六步：拌勻後就可以開動了~
多説幾句
大拌菜料汁在超市有賣。如果沒有，可以用2勺生抽、2勺香醋、少許蠔油、雞精、半勺白糖、幾滴香油一起調個料汁，味道也很好哦。
第四道：雞蛋炸醬麪
比起肉炸醬，雞蛋炸醬作起來更簡單。用來搭配麪條，更是爽滑美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞蛋5個、甜麪醬40克、黃豆醬40克、香葱適量。
第二步：將雞蛋打散。
第三步：把甜麪醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。
第四步：鍋中倒入適量的.油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。
第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）
第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）
第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。吃的時候，撒一點香葱末點綴。（因為醬很鹹，所以不用再加鹽。）
第八步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麪條放入鍋中煮熟。煮好後撈出放入涼水中。
第九步：撈一碗麪條，放一些雞蛋炸醬，放一些蔬菜，即可開動。
第五道：麻辣涼麪
這是一道很適合夏天的懶人涼麪，吃一口，食慾就會全部打開，麻辣鮮香的湯汁裹着滑溜涼爽的麪條，入口有些許辣，回味卻是淡淡的花椒香，不知不覺間，一大碗就吃光了，非常過癮。
具體制作方法
第一步：準備食材。麪條400克、黃瓜1根、香葱適量、蒜適量、辣椒麪適量、熟花生碎適量、熟白芝麻適量。
第二步：把黃瓜洗乾淨切成細絲。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麪條放入鍋中煮至成熟。
第四步：把煮熟的麪條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓麪條徹底涼下來。
第五步：取一個大碗，依次放入2勺辣椒麪、少許小紅辣椒段、少許蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺鹽、少許雞精。
第六步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把花椒放入鍋中煸出香味。
第七步：把花椒濾出，將熱油倒入大碗中，如圖。
第八步：往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蠔油、4勺香醋、少許香油，然後攪拌均勻，拌麪條用的料汁就做好了。
第九步：撈一碗麪，淋上一些料汁，再放上一些黃瓜絲，熟花生碎，香葱末，即可開動。
多説幾句
吃不了辣的親們，辣椒可以少放一些哦。
第六道：時蔬涼麪
這是一道素涼麪，主料是麪條和當季時蔬。製作簡單，口感清爽，越吃越想吃。
具體制作方法
第一步：準備食材。麪條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿蔔1根、菠菜1小把、香菜適量、香葱適量、熟白芝麻適量、花生米適量。（蔬菜可以按自己的喜好來）
第二步：將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿蔔切絲、菠菜切段、香菜切末、香葱切末備用。
第三步：將花生米去皮，然後放入鍋中，再倒入少許食用油，小火煸炒至金黃。（快速去花生米皮的方法：把花生放到開水中浸泡十分鐘，然後就可以很容易的將皮去掉了）
第四步：把炒好的花生米壓碎備用。
第五步：取一隻空碗，依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調成調料水備用。
第六步：鍋中倒入適量的水，水燒開後先將黃豆芽放入鍋中煮五分鐘左右，然後將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鐘，再將菠菜和胡蘿蔔絲放入鍋中煮1分鐘，煮好後撈出備用。（先煮黃豆芽是因為黃豆芽較難成熟，所以要多煮一會。另外，在煮蔬菜的時候可以往鍋中倒入一點點食用油，這樣煮出來的蔬菜顏色會更加亮麗）
第七步：將麪條煮熟。（為了麪條更加勁道，可以往鍋中放入半勺鹽）
第八步：將煮好的麪條放入涼水中，中間換一兩次水，可以讓麪條更加清爽。
第九步：吃的時候，先往碗中放一些碗汁，然後將麪條撈入碗裏，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可開動啦~
第七道：麻醬涼麪
調碗料汁，調碗麻醬，煮一鍋麪條，過一下水，這一餐飯就差不多做好了。真的很簡單，很適合夏天哦。
具體制作方法
第一步：準備食材。麪條500克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、熟白芝麻適量、熟花生碎適量、芝麻醬適量，葱薑蒜適量。
第二步：取一個空碗，依次放入葱段、薑絲、蒜片，然後再放入半勺鹽、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蠔油、少許雞精，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
第三步：往芝麻醬裏放入少許香油，然後攪拌至麻醬像酸奶一樣濃稠。
第四步：把黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麪條放入鍋中煮至成熟。
第六步：把煮熟的麪條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓麪條徹底涼下來。
第七步：把麪條撈入大碗裏，然後放入碗汁、麻醬、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可開動。
多説幾句
1、 這款涼麪，我是用香油調的芝麻醬，這樣做的好處是芝麻香濃郁。往往不需要太多的麻醬，就可以讓整碗涼麪香氣濃郁。
2、 最後再放一些辣椒油，味道更好哦~
第八道：茄子炸醬麪
清涼爽滑的麪條，配上軟糯入味的茄子炸醬，再淋上一勺辣椒油，拌好後大大的吸溜一口，別提多帶勁了。
具體制作方法
第一步：準備食材。茄子1個、黃瓜1根、葱姜適量、黃豆醬半碗、甜麪醬100克、麪條適量。
第二步：把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、葱姜切末備用。
第三步：取一個大碗，把甜麪醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。（油的量要比平時炒菜時多一點）
第五步：茄子煸軟吐油後，放入葱薑末煸炒出香味。
第六步：把攪拌均勻的醬倒入鍋中。
第七步：把醬與茄子一起翻炒均勻，然後放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鐘。如圖，醬就做好了。
第八步：燒一鍋水，把麪條煮熟。麪條煮好後，過一下涼水。
第九步：撈一碗麪，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。
香辣涼麪的製作：
原料：
麪粉200g、清水90g、鹽2g、香葱1根、生抽1勺、黃瓜一段、蒸魚豉油1勺、花生米少許、蒜2瓣、白芝麻少許、香菜2根、芝麻油1勺、香醋1.5勺。
1. 麪糰材料放入攪拌機中打成光滑麪糰。
2. 擀成圓餅狀，兩面抹少許植物油蓋保鮮膜餳發半小時以上。
3. 案板上抹油，將餳好的麪糰擀開，切成自己喜歡粗細的條。
4. 取一條雙手提起兩頭同時向外抻長。
5. 依次放入開水鍋中煮熟。
6. 撈出放入涼開水中過涼瀝乾水份。加入1勺芝麻油拌勻備用。
7. 青紅辣椒切丁，蒜剁碎，香菜、香葱切碎。
8. 油炸花生米擀碎。
9. 所有配料倒入碗中，加入生抽、蒸魚豉油、香醋拌勻。
10. 加入花生碎，芝麻拌勻。
11. 麪條中放入黃瓜絲。
12. 淋入調好的.料汁拌勻即可。
13. 成品
時髦風
