乳脂奶油是什麼奶油做的，對於烘焙達人來説，奶油是必不可少的，根據不同的原料，奶油可分為不一樣的類型，例如乳脂奶油、動物奶油和植物奶油等，那麼乳脂奶油是什麼奶油做的？
乳脂奶油是動物奶油。
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。
擴展資料：
在保存上，乳脂奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的温度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
乳脂奶油和動物奶油的區別有哪些
1、定義不同
乳脂奶油：乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
動物奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
2、特點不同
乳脂奶油：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康。
動物奶油：淡奶油是真正的'動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。
3、作用不同
乳脂奶油：可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麪包的時候加一些，也會讓麪包更加鬆軟。
動物奶油：打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用.
總的來説，以牛奶為原料製作出來的奶油還是具有一定的營養價值的，它們還有豐富的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 不管是乳脂奶油還是動物奶油，它們口感細膩，入口即化，所以，吃些奶油還是有好處的，重點是要適量，不可多吃。
在烘焙中我們經常用到的油脂有三類：
一是動物油，如牛油、奶油、豬油等；
二是植物油，如花生油、大豆油、棕櫚油、菜籽油、椰子油等；
三是烘焙產品中使用最為廣泛的再加工油，它們是利用大部分的植物油為原料，經過再加工而成，如人造奶油、氫化油。
下面就一些常用的油脂，為大家作一些辨析，希望能在油脂的選擇上，對大家有所幫助。
鮮奶油
英文名稱：cream/whipping cream
常用別稱：稀奶油（學名）、淡奶油、忌廉、鮮忌廉（英文音譯）
稀奶油是以乳為原料分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量為 10%～80%的產品。
簡單地説，牛奶經分離後得到的含脂率高的部分稱為稀奶油，屬於動物性油脂。攪打用的鮮奶油英文名稱為whipping cream，脂肪含量為27～38%，它是可流動的濃稠白色液體。這種鮮奶油打發以後，就可以作為我們平時所見的蛋糕上的裱花奶油了。
特點：鮮奶油具有濃郁奶香，風味香醇口感佳；耐煮、耐烤，風味不易被破壞。缺點是熔點較低，不易於操作；打發性、融合充氣性效果較不穩定；而且價格高。
用途：可用來製作慕斯及小西點、蛋糕餡料或表面裝飾等。
名稱辨析
這裏介紹的鮮奶油是指以牛奶為原材料加工製成的，即以動物性油脂為原材料，也是指大家經常説的動物性鮮奶油（乳脂奶油）。
而平常餅店用於裱花蛋糕的更多是植物性鮮奶油，又稱為植脂奶油，英文名稱為non-dairy cream，是以氫化植物油脂為主要原料，添加乳化劑，穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，製成的一種攪打產品。其突出特點是有良好的穩定性和保形性，而且價格低廉。植物性鮮奶油可代替攪打用鮮奶油用於蛋糕裝飾，但口感不如鮮奶油。
小貼示：鮮奶油和植脂奶油都可以作為蛋糕裱花和裝飾，鮮奶油口感更佳，植脂奶油操作更簡便。
奶油
英文名稱：butter
常用別稱：黃油、白脱（英文音譯）、牛油（香港叫法）
奶油是以乳和（或）稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不少於80%的產品。簡單地説：奶油是指從天然牛奶中提煉出來的油脂，經殺菌、脱臭、均質、調味、調色等程序而成，也是動物性的油脂。
冷藏的奶油是固體，但在室温下會軟化至可供塗抹的程度，奶油的顏色主要是淡黃色，也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃。
特點：天然奶油香味好，口溶性好，以及具有良好的酥鬆性；經高温烘焙後能產生極其誘人的香味，這是任何人工香料及油脂所不能比擬的。但奶油也有其弱點：奶油的熔點低，在常温下是固態油脂，在高温下軟化變形，須冷藏，保存，操作不便；成分複雜，易氧化，易腐敗，穩定性差；其價格昂貴，製作成本高。
常見分類：
在口味上，可以分為無鹽奶油和加鹽奶油。
用途：奶油的用途很廣，可用在高級西式麪包、糕點、巧克力、餅乾、蛋糕等烘焙食品中，也可用於塗抹麪包和饅頭，以及在高級冰淇淋等相關乳品工業中應用。由於成本較高及熔點較低，大多數餅店不採用它來製作油酥、油皮、酥皮等產品。食譜舉例：法式烤麪包片、麪糊類蛋糕如大理石蛋糕、鬆糕等、重油蛋糕、奶油曲奇以及各式西餐料理等，根據具體配方選用即可。
名稱辨析
1、根據我國國家標準，奶油即是黃油，牛油只是香港的常用叫法，而真正能稱為牛油的應是牛身上的脂肪熔鍊出來的油脂。
2、很多人把奶油理解為生日蛋糕、小西點表面做裝飾用的，這是不正確的，用於裝飾的是上面提到的`鮮奶油或者植物性鮮奶油，與奶油不一樣。
小貼士：一般來説，烘焙配方中的奶油就是黃油，是一樣的東西。如果在原料購買時難以分辨，可以認準英文名稱 butter。
無水奶油
英文名稱：anhydrous milkfat
常用別稱：無水黃油
無水奶油以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於99.8%的產品。
特點：不含水分及鹽分，亦不含人工調味料，味道香醇濃郁且自然，油性較大，熔點較低，不需冷藏，在常温下保持正常稀釋的狀態。因其打發性較差，故可直接加入不需打發的麪糰或麪糊，也可與其它打發性良好的油脂一起製作各種烘焙產品。
用途：無水奶油還可加工成片狀，製作丹麥包、酥類點心等更加方便，屬烘焙油脂頂級之選。
人造奶油
英文名稱：margarine
常用別稱：人造黃油、麥淇淋、瑪琪琳、馬芝蓮、乳瑪琳、馬珈琳（均為英文名稱的音譯）
人造奶油是指精製食用油添加水及其他輔料，經乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性製品。一般呈固態，市面上常見的人造奶油其外觀為淡黃色或白色。
特點：人造奶油有良好的乳化性、充氣功能和可塑性，可以提供良好的潤滑麪糰作用，操作簡便；人造奶油穩定性高；價格低廉。不同廠家的產品，配方差異大，如含水量、含鹽量等，另外不同產品的熔點差別也比較大，因此要注意根據具體用途選擇合適的人造奶油產品。但香味及口感與天然黃油相比就顯得比較遜色了。
用途：可作為奶油的替代品，降低產品成本。一般用來塗抹在吐司上的人造奶油（Soft Margarine）熔點較低，約38℃左右，含水量也較高，不適用於西點製作。而適於西點製作的人造奶油（Hydrogenated Margarine）熔點較高，約41℃左右。名稱辨析植物黃油，英文名稱也叫 margarine，音譯的名稱與人造黃油一致。
植物黃油以大豆等植物油脂為原料，部分氫化後，加入水、乳化劑、食鹽、黃油調味料、色素、化學防腐劑等製造出的固態油脂加工品。一般為固態，也可用作奶油的替代品。植物黃油與人造黃油不能完全等同，因為人造黃油可以單用氫化植物油來製作，也可以只用動物油製作，或更多的是混合動植物油來製作。可以這樣理解：植物黃油就是植物油氫化後的人造黃油。
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