蛋白質在人體內有促進身體發育、促進身體新陳代謝和運輸營養物質、供給熱量等功能。
(1)蛋白質是人體組織的主要成分。人體蛋白質含量約佔人體總固體含量的45％，人體的一切組織都由蛋白質組成，有許多具有重要生理作用的物質如果沒有蛋白質的參與就不能起作用。如酶類、激素、免疫蛋白、肌肉收縮的肌動蛋白、構成機體組織支架的膠原蛋白等。
另外，體內酸鹼平衡的維持、水分在體內的正常分佈和遺傳信息的傳遞及許多物質的轉運都與蛋白質有關。蛋白質還可使機體對外界某些有害因素保持高度抵抗力，一些抗體的形成都與蛋白質有關。所以蛋白質是生命存在的形式，也是生命的物質基礎。
(2)蛋白質參與組織細胞的更新，蛋白質分解成氨基酸後經血液循環到身體各組織組成新的蛋白質，多餘的氨基酸用於產熱。每天都有大量的細胞死亡同時產生新的細胞，這就是新陳代謝。
人體的組織細胞在不斷地進行新陳代謝，蛋白質在不斷地分解合成，但蛋白質總量卻維持動態平衡，稱為氮平衡。攝入氮大於排出氮稱為正氮平衡，攝入氮小於排出氮稱為負氮平衡。兒童處於生長階段，一般是正氮平衡，而在一些疾病情況下機體可能出現負氮平衡。一般蛋白質含氮16％，因此氮和蛋白質之間的換算係數是6．25。即6．25克蛋白質含1克氮。
(3)蛋白質主要的功能是參與細胞組織的更新，只有總熱量的10％。15％是由蛋白質產生的，每克蛋白質產熱4千卡(16．7千焦耳)。機體一般不用蛋白質來產熱，只有當碳水化合物、脂肪攝入不足時才由蛋白質來產熱。
在機體供給的熱量不足時，機體首先要滿足熱量的'需要，因此這時機體將動用蛋白質去產熱，明白了這個道理，在日常飲食中就不要只吃肉類，而不吃主食，也就是説，蛋白質的攝入量很高，而由於缺少主食造成熱量不足，這時機體將用蛋白質去產熱，這不但是一種浪費，而且增加腎臟的負擔，使血中肌酐、尿素氮增加。
因此，建議一些青少年朋友，千萬不要認為高蛋白飲食就有營養，認為大量吃肉類身體會好，或一天只吃肉、蛋、魚而很少或根本就不吃主食，這種不正確的飲食習慣是不懂營養的人們在營養上的一個誤區，這根本不是營養學家提倡的平衡膳食，應該糾正。一般一個每日需如克蛋白質的青年人每日攝人3兩—4兩瘦肉，一個雞蛋，加上牛奶和適量豆製品就完全可以保證一天的蛋白質需要。
(4)機體在營養充足時儲存的蛋白質也只有身體蛋白總量的1％左右，主要存於肝臟、腸粘膜和胰腺。當膳食蛋白質缺乏時，組織蛋白質分解快，合成慢，嚴重時將發生一系列生化、生理、病理及臨牀變化。
最早影響的是腸粘膜和消化腺，臨牀表現是吸收不良，腹瀉，肝臟不能維持正常，血漿蛋白合成障礙，肌肉萎縮，合成的抗體減少，抵抗力下降。孕婦缺乏蛋白質將影響胎兒腦細胞發育。蛋白質與胎兒腦細胞的發育關係非常密切，如在妊娠期蛋白質供應不足胎兒的腦細胞分裂減慢，細胞數目減少，這將影響大腦的功能，出生的孩子可能會缺乏好奇心以及探索心等正常兒童特徵。
儘管在兒童時期補充了蛋白質的營養，但仍可能影響孩子的智力。另外，如果兒童缺乏蛋白質，將影響骨骼生長及易造成智力發育障礙。長期蛋白質攝入不足，將造成營養性水腫。
(5)調節滲透壓，正常人血漿中與組織液之間的水分不停地進行交換，保持平衡。滲透壓的大小決定了水分流動方向，蛋白質可以調節膠體滲透壓，使其肌體細胞內液體保持平衡。
蛋白質的作用與功效
球蛋白是一種存在於人體中的血清蛋白，球蛋白是一種常見的蛋白，球蛋白具有免疫作用。當人體肝臟發生病變，肝細胞有炎症時就會導致球蛋白的偏高。肝病的患者就需要做這方面的檢查的。球蛋白偏高偏低都不正常的，需要做檢查的，如果不正常就要找到原因。
鹼性蛋白質的作用與功效
不同的蛋白質，pi=pH 的點在鹼性、中性和酸性區域都有可能。只要pH大於pi，溶液中多數蛋白質會解離出氫離子而帶有負電荷。
如果一種蛋白質的pi=4.0，那麼，在pH大於4.0（雖然4.0——7.0之間溶液呈酸性）的溶液中，大部分蛋白質帶有負電荷。
這就説明，決定蛋白質是否帶有負電荷的不是溶液的pH是否大於7，而是由蛋白質的pi決定的。
蛋白質的作用與功效英文
蛋白質[生化]的英文是: protein,所以它的簡寫是Pr.蛋白質(protein)是生命的物質基礎,是有機大分子,是構成細胞的基本有機物,
水溶性蛋白質的作用與功效
毛孔粗大時
此時，你可以選擇收縮毛孔粗大的爽膚水，因為市場上有不同的成分和功效，所以在選擇的時候要看清楚。收縮劑不但有收縮毛孔的作用，而且可以軟化角質，補充皮膚水分，促進皮膚新陳代謝，細緻毛孔讓你成為一個零毛孔美人。
皮膚乾燥時
通常肌膚特別乾燥緊繃，此時推薦使用補水保濕型的爽膚水，浸透化粧棉後再塗在臉部，這和敷面膜沒什麼區別，只要等上10分鐘左右就能起到效果，能有效快速補水保濕，讓肌膚恢復到水嫩光滑的狀態，輕鬆告別緊繃不適。
蛋白質的作用與功效高中生物
蛋白質的一級結構就是蛋白質多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序，也是蛋白質最基本的結構。
白質的二級結構是指多肽鏈中主鏈原子的'局部空間排布即構象，不涉及側鏈部分的構象。
蛋白質的多肽鏈在各種二級結構的基礎上再進一步盤曲或折迭形成具有一定規律的三維空間結構，稱為蛋白質的三級結構。
具有二條或二條以上獨立三級結構的多肽鏈組成的蛋白質，其多肽鏈間通過次級鍵相互組合而形成的空間結構稱為蛋白質的四級結構。
作用
1、構成生物體內基本物質，為生長及維持生命所必需。
2、部分蛋白質可作為生物催化劑，即酶和激素。
3、生物的免疫作用所必需的物資。
蛋白質的主要生理功能
1、構造人的身體：蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以説飲食造就人本身。蛋白質對人的生長髮育非常重要。比如大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個高峯期。
第一個是胎兒三個月的時候;第二個是出生後到一歲，特別是0---6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數量已達成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質的攝入要求很有特色，對兒童的智力發展尤關重要。
2、修補人體組織：人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以説是生命的最小單位，它們處於永不停息的衰老、死亡、新生的`新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。
所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那麼皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經常處於亞健康狀態。組織受損後，包括外傷，不能得到及時和高質量的修補，便會加速機體衰退。
3、維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白―輸送氧(紅血球更新速率250萬/秒)、脂蛋白―輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。
4、白蛋白：維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡。
5、維持體液的酸鹼平衡。
6、免疫細胞和免疫蛋白：有白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體(免疫球蛋白)、補體、干擾素等。七天更新一次。當蛋白質充足時，這個部隊就很強，在需要時，數小時內可以增加100倍。
7、構成人體必需的催化和調節功能的各種酶。我們身體有數千種酶，每一種只能參與一種生化反應。人體細胞裏每分鐘要進行一百多次生化反應。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。相應的酶充足，反應就會順利、快捷的進行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應就變慢或者被阻斷。
8、激素的主要原料。具有調節體內各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成。生長素是由191個氨基酸分子合成。
9、構成神經遞質乙酰膽鹼、五羥色氨等。維持神經系統的正常功能：味覺、視覺和記憶。
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