紅心鴨蛋簡介
蛋鴨吃的飼料裏添加一些“紅藥”，產下的鴨蛋就是紅心鴨蛋。現已查明“紅藥”的主要成分是工業染料“蘇丹紅ⅠⅤ號”。國際癌症研究機構將蘇丹紅ⅠⅤ號列為三類致癌物。....紅心鴨蛋個人資料
蛋鴨吃的飼料裏添加一些“紅藥”，產下的鴨蛋就是紅心鴨蛋。現已查明“紅藥”的主要成分是工業染料“蘇丹紅ⅠⅤ號”。國際癌症研究機構將蘇丹紅ⅠⅤ號列為三類致癌物。
紅心鴨蛋照片
醃鴨蛋，分為幹醃和水醃兩種，幹醃先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。
也有用草木灰代替黃泥的。水醃製法較為簡便，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，但有一個決竅，就是用的水最好選作冬天的雪水，
到冬天下大雪的時候，就將雪裝在大陶罈子裏。
醃製鹹鴨蛋的時節也很有講究，最佳季節是清明前後醃製為宜，
其特點是:空頭少，味美。
其實關鍵在於選擇鴨蛋的時候要慎重!
紅心鴨蛋電白鴨蛋相傳在很久以前，電白沿海一條小漁村的村民有在海灘放養本地田鴨的習慣，鴨羣靠啄吃海灘上的魚、蝦、蠔、螃蟹、河蟲、海草及菌藻類為主食。後來，發現這些在海灘放養的田鴨所產的蛋與普通鴨蛋相比，有蛋體肥大、殼厚和蛋心圓滑、質地粘稠、富有彈性、顏色殷紅閃亮、營養豐富等特點。吃之香酥可口，令人回味無窮。從此，紅心鴨蛋讓這條小村揚名，吸引了全國各地的商販紛至沓來，人們漸漸地把這條小村稱為"蛋場"，後來為了書寫方便就直接改為"旦(蛋的諧音字)場"。旦場鎮本地田鴨所產的紅心鴨蛋早在明朝萬歷年間就已是朝廷貢品，盛名遠播。
電白淺海灘塗自然條件獨特，環境優良，沒有污染，十分適宜魚、蝦、蟹、藻等多種生物羣體的生長和繁殖，是蛋鴨的天然養殖場地。紅心鴨蛋系當地鴨農用祖傳經驗優育麻鴨所生，歷史十分悠久，曾為明朝貢品，有"中國第一蛋"之稱。經專家鑑定，蛋中含有人體所需的蛋白質、鈣、硒、鋅、卵磷脂、食用綠色素等營養成份，具有相當高的健身價值，有"去瘀生新、開胃健脾、清潤心肺、壯陽益氣"之功效，是當今世界上獨有的饋贈親友之綠色食品。尤為孕婦分娩的必備之品。蛋體肥碩，色紅圓大，質地粘韌，富有彈性，香酥爽口，煮熟後，蛋黃香味濃郁，蛋白韌滑可口，蛋中含有豐富的蛋白質、十六種氨基酸和鈣、鋅等多種微量元素，營養十分豐富，色香味俱佳。紅心鴨蛋的主要生產基地有旦場、陳村等鎮。
電白生產紅心鴨蛋的廠商約有五家，都是採用"公司+基地+農户"的模式生產經營，其中"正紅牌"紅心鴨蛋還榮獲中國第三屆農業博覽會優質產品獎、中國國際農業博覽會名牌產品和廣東省名牌產品稱號。電白每年出產的紅心鴨蛋超萬噸，產值逾億元，產品暢銷海內外。
需要注意鹹蛋的加工方法較多，大體上可以分為浸泡法、包泥法和包灰法3種。浸泡法又包括鹽水浸泡法、泥漿浸泡法和灰漿浸泡法;包灰法又包括提漿搓灰法、提漿滾灰法、灰料包蛋法。配料時所使用的食鹽、黃泥、草木灰、水等都必須堅持過秤，尤其要嚴格控制食鹽的用量，不能憑主觀估計配料，這樣才能保證產品的最終質量。
浸泡法按每100升水加0.1千克鹹蛋醃製劑、30~35千克鹽的比例配紅心鴨蛋製鹽水溶液。配料時先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑，再放鹽，用水攪拌至完全溶解，攪拌均勻後即為加工鹹蛋的料液。因為料液的食鹽濃度影響鹹蛋的成熟時間和產品的含鹽量，所以不同季節不同地區加入的用鹽量要有所改變。例如夏季為防止蛋在浸泡期間品質變壞，可以加大鹽的用量，而冬天可以減少用鹽量;當地人們口味偏重的可以加大用鹽量，而口味偏輕的必須減少用鹽量。如用泥漿或灰漿浸泡，則在配好的鹽水中加5%的幹黃泥或草木灰，並攪拌成均勻的漿糊狀。
對配製好的鹽水，我必須測定其食鹽濃度。用波美表測定:取1個大小適當的潔淨乾燥的量筒，將待測料液攪拌均勻並確保食鹽完全溶解，靜止後取上清液盛入量筒中，小心地將乾燥的波美表放入量筒中，不要與量筒內壁相靠，同時確保波美表自由浮動。待其上下浮動穩定後，讀取與料液液麪相平處的波美表上的刻度，即得料液的波美度。測定時的標準温度是20℃(可以將盛料液的量筒放在此温度的水浴中)。高於或低於此温度都會產生誤差。對在非標準温度下測得的結果，我可以按照下述方法換算成標準温度的波美度數:温度相差1℃，波美度相差0.05。料液温度高於標準温度時，每高1℃，實測值應減少0.05波美度;料液温度低於標準温度時，每低1℃，實測值應增加0.05波美度。通過波美度測定料液食鹽濃度是否適合的方法具有速度快、操作方便、易於掌握等優點。
鹽水浸泡法剩餘的殘液同樣可以進行重複利用。由於用化學分析法測定食鹽溶液濃度操作比較繁瑣，一般蛋品加工廠常採用波美表測定殘液食鹽濃度，然後再添加食鹽補足濃度，以備重複利用。其方法是先將殘液過濾除去鴨毛、碎蛋殼、鴨糞等雜質，再用上面介紹的驗料方法測定濃度。根據測出的讀數，添加食鹽將殘液的波美度調整至22~23波美度，每重複利用1次增加1波美度，然後再加入0.1%的鹹蛋醃製劑，完全溶解後便可醃蛋。
將挑選合格的紅心鮮蛋放入缸或池內，裝至離缸口5~6釐米時，將蛋面擺平，蓋上1層竹篾，再用3~5根粗竹片壓住，以防灌料後鮮蛋上浮。然後將配製好的料液緩緩倒入醃製缸內，待液麪將蛋全部淹沒後，在表層撒一層鹽並加蓋密封。鹹蛋醃製時間的長短因季節不同、蛋的大小和所需口味輕重而不同。一般情況下，成熟期夏季需18天左右，春秋季需30天左右，冬季則需40天左右。醃製成熟後的鹹蛋要儘快銷售，在銷售的過程中要在濃度較低的食鹽水中存放，否則將導致鹹蛋的含鹽量越來越高。
包泥法按黃泥∶水∶食鹽=1∶1∶1的比例先將曬乾過篩後的黃泥裝入容器中，加入一定量的水進行浸泡，待幹黃泥全部浸透後，再加入定量的食鹽，然後加剩餘的水充分攪拌，直至成為均勻的泥漿。或先將定量的食鹽完全溶解於水，再將曬乾過篩後的黃泥加入，攪拌成均勻泥漿即可。配製好的料泥，其稀稠要合適，過稠則在蛋殼上粘塗不均勻，過稀則在蛋殼上粘不住。
驗料方法是取1枚鮮蛋投入調好的料泥中，如果蛋的一半沉在料泥裏，而另一半露在外面，表明料泥的稠度適宜。如蛋的全部或者大部分沉在料泥裏，説明料泥過稀，需加少量黃泥和食鹽;如蛋的大部分露在料泥外面，説明料泥過稠，需加少量水和食鹽。
將適量經挑選合格的紅心鮮蛋放入配製好的料泥裏，並在料泥中滾動，使蛋殼表面均勻粘上一層料泥，再取出放入內撐薄膜袋的蛋簍或專用蛋箱裏，為了防止粘連，在粘上料泥後，可以滾上一層草木灰。在裝箱時，要將蛋擺放整齊，並點數裝箱。最後在蛋面的最上層倒入少量料泥，抹平，紮緊薄膜袋密封，放入醃製車間內等待醃製成熟。醃製車間要求空氣流通，温度一般控制在20~25℃，濕度不能過高或過低。一般情況下，成熟期夏季需22天左右，春秋季需35天左右，冬季則需50天左右。
包灰法
時髦風
