家常菜有哪些， 很多人都宅在家，習慣了一日三餐叫外賣的日子， 每天一日三餐都在犯愁吃什麼，其實，下廚做美食不僅是一個緩壓解悶的好方式，也是一個可以提高自己廚藝的時候。下面分享家常菜有哪些，大家可以學起來
蒜蓉生菜
食材:生菜，味極鮮，油，大蒜，鹽。
做法:
1、首先把生菜清洗乾淨，控幹表面的水，切成兩釐米左右的塊，把大蒜去皮切成末。
2、在炒鍋裏面加入清水，把水燒至沸騰，放入生菜燙10秒鐘，立馬撈出控水，放入盤中。
3、鍋中倒入花生油，加熱到6成熱，放入大蒜爆香，再加入鹽，味極鮮，少許清水，大火燒至沸騰之後燒至湯汁粘稠，關火倒入生菜上即可。
鵪鶉蛋紅燒排骨
材料：小排500g、香葱裝飾用、鵪鶉蛋10個左右、鹽、料酒、生抽、生薑、八角、冰糖、老抽；
做法：
1、小排洗淨，焯水，加生薑料酒去腥，變色撈出；我是自己煮的`的鵪鶉蛋，一個一個剝的，大家買現成就行了；
2、另一個鍋鍋裏倒油炸鵪鶉蛋，炸到起虎皮，顏色金黃撈起；這步要做好，燜煮之後虎皮會吸收湯汁，鵪鶉蛋才會好吃；留些底油中火煸炒一下排骨，這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味；
3、加入一大碗水，放入一整顆八角，冰糖，鵪鶉蛋也放進去，大火燒開，小火燉煮；注意收汁，至少要燉煮30分鐘；開始收汁就盛出，撒葱花，大功告成；
青椒豆腐皮
食材：青椒，豆腐皮，鹽，澱粉，味精，醬油，食用油
做法：
1、 豆腐絲5公分長段，青蒜洗淨斜切成細絲
2、 裏脊切細絲，放一小勺澱粉、鹽、少許清水，醃10分鐘；
3、 炒鍋中倒油，油温5成熱，將肉絲放入鍋中，快速用鏟子劃散開；
4、 全部變色後，加少許醬油，將豆腐絲和青蒜全部倒入鍋中，翻炒；
蒜苗辣炒豬肝
材料：豬肝、青辣椒兩個、小米辣適量、蒜苗兩根、大葱適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、幹澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法：
1、豬肝洗淨後，片成2、3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控幹水分；
2、準備配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、葱薑片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；
3、起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；
4、大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；
啤酒燜酥魚
備料：生薑3克、鹽6克、草魚一條、老抽半勺、青紅椒2個、生粉5克、啤酒1瓶、大蒜4瓣、生抽半勺、料酒一勺、青花椒5克。
做法：
1、把草魚去鱗去腮，去掉內臟，用水沖洗乾淨。剁成小塊，用水洗淨，控幹水分。放在碗中，加入鹽、雞粉、生抽、料酒抓拌均勻，加入適量的生粉和黑胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、青紅椒洗淨切成塊，生薑切片、大蒜去皮洗淨切兩半備用，鍋中燒油，油熱後倒入少量的鹽和魚塊用筷子輕輕攪拌，防止粘鍋。待魚肉表面炸至金黃你撈出控油備用。鍋底留油，油熱後倒入生薑片、蒜片和幹辣椒段小火炒香，加入花椒煸炒1分鐘。放入豆瓣醬炒出紅油。
3、加入一瓶啤酒，大火燒開。水開後下入魚塊，加入生抽、鹽、生抽、老抽中火燜煮至湯汁快收干時。加入水澱粉翻炒至湯汁濃稠快乾時，放入辣椒段和葱花翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可。
【乾煸豆角】所需材料：四季豆1斤、紅椒1個、豬肉150克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1、準備好所需材料，豆角最好選用肉質較厚，豆粒小的四季豆，做這道菜餚，四季豆擇去兩端，再清洗乾淨，瀝淨水分。
2、再把四季豆用手掰成4-5釐米長的段。
3、紅椒去蒂去籽切成4-5釐米左右長的條，豬肉切成粒，葱切葱花、姜切絲，大蒜切片。喜歡吃辣的，用幹辣椒，不喜歡吃辣的用紅椒代替幹辣椒。
4、鍋內加入油燒熱，油温加熱至6成熱，6成熱油温，就是油加熱至剛剛冒煙，下入豆角炸制，期間，用勺子不時地翻動豆角，使豆角炸製成熟度一致，不會生熟不均，將豆角炸至表面起皺皮，呈虎皮狀，這樣豆角就熟透了，將豆角撈出，瀝淨油待用。
5、將炸豆角的油倒出，留少許油，下入葱花、薑末、蒜片，花椒爆香，再下入豬肉粒翻炒，將豬肉粒翻炒至顏色變白。
6、淋入料酒翻炒均勻，去除豬肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。
7、下入紅椒條，翻炒均勻，下入炸好的四季豆，加入鹽，雞精，大火快速煸炒，炒至鍋內見油不見水，湯汁被豆角吸收了，這樣豆角容易入味，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的乾煸豆角就做好了。
【肉絲炒蒜薹】所需材料：蒜薹300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1、蒜薹用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分。
2、將蒜薹切成寸段。
3、五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜薹味道香，如果用瘦肉或者裏脊肉，切絲後加澱粉醃製一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用醃製了。
4、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水，將蒜薹焯水至顏色變深綠，將蒜薹撈出。
蒜薹焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜薹的顏色更翠綠。蒜薹炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜薹的`辣味，還能縮短蒜薹炒制的時間，還能讓蒜薹容易入味。
5、將焯好水的蒜薹迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜薹焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜薹顏色就不會變黃，還能保持蒜薹脆嫩的口感。如果蒜薹焯水後不過涼水，蒜薹還有温度，一會顏色就會變黃。
6、鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7、淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8、下入蒜薹，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜薹就做好了。
【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、大蝦5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1、準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。
2、蓮藕颳去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。
3、荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔切成菱形片，大蝦去頭，剝去外皮，挑去蝦線，把蝦仁的脊背處用刀片開，把蝦仁放到碗內，加入料酒和白胡椒粉，醃製幾分鐘，去除蝦的腥味。
4、鍋內加入水燒開，下入蝦仁焯水，蝦仁捲起後，將蝦仁撈出，瀝淨水分待用。
5、鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿蔔片一起焯水，水開後，將幾種食材一起撈出。
6、把食材撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降温，撈出；瀝淨水分待用。
7、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下。
8、下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
香辣蝦簡
食材：大蝦、土豆、紅青尖椒、幹辣椒、蒜頭、薑片、洋葱、香菜、生抽、料酒、糖、雞精、鹽
做法：
1、將大蝦剪去蝦鬚、剪開蝦背，用料酒和生抽醃製一會兒
2、土豆去皮切成條，用淨水沖刷備用
3、紅、青尖椒去籽切成塊、幹辣椒切成段、蒜片薑片切好
4、鍋中放入油，燒熱後放入蝦，炸至金黃時撈出瀝乾油
5、將土豆條炸成金黃色，撈出瀝乾油
6、鍋中留2湯勺的油，放入蒜片、薑片、幹辣椒段炒出辣味
7、放入紅、青椒段翻炒，再放入炸好的.蝦和土豆條炒勻
澆汁四方瓜
配料：冬瓜500克、植物油20克、醬油5克、鹽4克、澱粉(玉米)4克、白砂糖2克、大葱5克、姜3克
做法：1、 將冬瓜去皮、瓤洗淨，切成大方塊，表面剞上十字花刀，瓜內面切成連而不斷的小方塊；
2、 炒鍋注油燒熱，下入冬瓜煎至兩面金黃，烹入醬油，加入葱薑末；
3、 燒至冬瓜上色，盛入碗中，花刀面朝下，澆上鍋內湯汁，上鍋蒸至冬瓜熟爛，取出翻扣於盤內；
4、 將湯汁放入鍋內燒開，用水澱粉勾芡，淋在瓜塊上即可。
紅燒口蘑
食材：口蘑一盒，姜、蒜、辣椒、葱、紅燒醬油、生抽、白糖、食鹽、澱粉、食用油適量
具體做法：
1、 先用小牙刷輕輕地將口蘑上髒污刷下來，然後用水清洗，放在案板上，一切二半後，放在盤中備用。姜、蒜、小葱洗淨切成末，辣椒切成小圈備用。
2、 火上坐鍋，鍋熱倒入適量食用油，油熱後下入薑末、蒜末、辣椒圈，爆炒出香味。
3、 下入口蘑，煸炒至有些發軟時，淋入適量的紅燒醬油、生抽，調色調味。待翻炒均勻後，加入少量清水，中小火燜燒2分鐘。
4、 準備一個小碗，加入半勺食鹽、半勺白糖、半勺澱粉、適量清水，攪拌均勻。
5、 待鍋裏的湯汁較濃時，倒入調好的料汁，大火攪拌收汁，關火盛盤，最後撒上葱花，美味即可享用~
時髦風
