新鮮竹筍的處理方法和做法，竹筍，別名筍或閩筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭，下面讓我們一起來了解一下新鮮竹筍的處理方法和做法。
新鮮竹筍的處理方法
1、剝皮
將新鮮的竹筍從根部較粗的一頭開始一層一層的剝外殼。覺得麻煩的直接給竹筍豎着切兩半，這樣剝皮很容易，然後將根部的硬皮、老根切掉。
2、切片
新鮮的筍頭部分比較嫩，可以豎着切，稍微有點老的筍頭橫着切片。切好的竹筍不能直接吃，要去除裏面的草酸、苦澀味，還要防止氰化氫中毒，下面的操作比較重要。
3、煮水
鍋中加水沒過竹筍，加少許鹽，水開之後再煮5分鐘就可以撈出來。這一步處理後的竹筍沒有澀味。
4、漂水
煮好之後的竹筍，還要用涼水漂一段時間，期間可以多換幾次水，泡2-3天，水便清澈之後就可以撈出來，這個時候撈出來就可以做菜吃了。
5、焯水
如果竹筍有點幹了，那麼吃之前要再焯水一下，口感會更好。
六種人不宜多吃竹筍
1、過敏，有着免疫疾病的患者是不可以食用的竹筍的，我們都知道這一類不適合吃一些“發物”，也就是能誘引病發的食物，不巧竹筍便是這類食物，食用有過敏，或者是舊疾的人不可以食用竹筍。
2、未成年人同樣不適合食用竹筍，因為未成年人生長髮育還沒有完全，而在竹筍中含有草酸，草酸會影響身體的鈣、酸的吸收，影響兒童的生長髮育，所以還在生長髮育期的兒童不宜多食用竹筍。
3、有腸胃疾病的患者也不適合食用竹筍，竹筍潤腸通便但是食用過量也會造成肚子痛，腹瀉，而一些有腸道疾病的患者將會更加的嚴重，甚至加重疾病等，所以如果自身有着很嚴重的腸道疾病就需要遠離竹筍這一類食物。
4、有結石患者也不宜多食用竹筍，我們上面也説到，在竹筍中含有豐富的草酸，當草酸遇到鈣會形成草酸鈣，草酸鈣身體是很難分解的，不易分解的草酸鈣會加重結石的狀況，讓結石無法排除。
5、腎功能不好的也不要食用，竹筍屬於高鉀的食物，一些腎功能不好的患者無法將鉀排除體內，造成血液中的鉀元素過多，影響身體的'健康，如果腎功能有問題的人實在是想要食用竹筍的話可以用水燙一些食用。
6、體寒的患者，竹筍的屬性為寒性，所以體寒的患者不要食用，特別是一些身體虛弱，且在生理期的女性朋友，是不可以食用太多的竹筍的，不然會加重身體的寒性，影響身體的健康。
新鮮竹筍怎麼做好吃
一、竹筍炒肉
1、竹筍切片用清水泡着，至少泡半天，可以去除竹筍的苦味。
2、鍋中加適量油、鹽，油熱倒竹筍片，可以根據自己口味切一點青椒絲放進去。
3、再加一些香腸或者肉片，加些肉可以讓竹筍更香，多炒一會，炒出香氣。
4、炒熟之後嘗一下味道，淡了可以加鹽，根據自己的愛好可以撒些葱花。出鍋。
二、竹筍雞湯
1、竹筍去皮留下嫩芽，切片備用，準備適量花椒、八角、香葉、生薑備用。
2、竹筍焯水，雞肉切塊焯水備用。
3、砂鍋中加適量水，放入雞塊和花椒、八角、香葉、生薑。
4、小火慢燉半小時，再加入焯好水的.竹筍。
5、燉到雞肉變爛，再加入適量鹽調味即可。
三、涼拌竹筍
1、竹筍洗淨切成條條備用，鍋中加適量水開火煮，到點白糖進去攪拌均勻。
2、水燒開後把竹筍條倒進鍋中煮至斷生，撈出來過一些涼水，然後控幹水放置備用。
3、準備一個盤子，開始調味，加適量鹽、白糖、醋、豆瓣醬、辣椒油（根據自己喜好加）加好後拌勻即可食用。
鮮竹筍的處理及做法
1、將筍子剝皮清洗乾淨，先切片，再切絲。
2、鍋裏水煮開，把筍子放開水裏燙一會，新鮮的筍子會有澀味，用開水燙一下除一下水，筍子會更鮮美
3、瘦肉洗乾淨，切片後再切絲，放生抽、鹽、澱粉拌勻後醃製20分鐘。榨菜洗乾淨，也是先切片後再切絲，備用。
4、準備一個碗，碗裏放糖、鹽、生抽、澱粉、水調出調料汁，生薑、大蒜、花椒洗乾淨切碎，花椒6顆備用。
5、都準備好了以後，接下來開始炒肉絲了，鍋燒熱後用小火，放油，下肉絲翻炒，當肉絲變顏色後關火起鍋裝碗待用。
6、炒肉的鍋要洗乾淨後再炒下一個，鍋清潔乾淨後燒熱，放油，把大蒜，生薑，花椒，幹辣椒炸香。下筍子快速翻炒，一分鐘左右，下榨菜絲一起繼續翻炒，炒幾下以後，就下入肉絲，炒勻後，就可以加調料汁了。
7、筍子、榨菜、肉絲翻炒幾下後接着就倒入調料汁，加入調料汁後快速翻炒，讓它們炒拌均勻，湯汁收完，就可以關火起鍋了。再撒上葱花，一盤榨菜瘦肉炒筍絲就完成了。
竹筍的營養價值
1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於**消化不良、脘痞納呆之症。
2、寬胸利膈：竹筍所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出。
3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的'特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯。
4、增強免疫：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、增強抵抗力：竹筍含豐富蛋白質，能供給身體適當的養分，增強機體抵抗力。
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