煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，也富有營養。
做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下而且最好用豬油煎哦，直接放下去煲就是清湯，而煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，也富有營養。
魚湯的做法
鯽魚1條，刀具和碗筷。
生薑1塊，鹽少許，葱花少量。
做鯽魚湯的步驟：
1、用剪刀把鯽魚肚子剪開，把內臟清理乾淨。清理乾淨後，用刀往鯽魚身上劃幾道小口，抹上食鹽。
2、把鍋清洗乾淨，打開電磁爐，放入食用油，油熱後放入鯽魚先煎一下。
3、放入適量的水，然後加入薑片，蓋上鍋蓋。
4、煮20—30分鐘後，加入葱花和食鹽等調味料。再加熱一下，就可以食用了。
注：鯽魚湯美味又營養，而且操作方法也不是很難。只有加入少量生薑才能去除腥味，食鹽不要放太多，清淡一點會比較好喝，放點葱花讓湯味更加鮮美。
鯽魚湯不油煎會怎麼樣
煎與不煎，湯色相去甚遠，未煎的即使熬湯時間再長，湯也不可能那麼乳白濃厚。但不少人從健康的角度出發，不願先油煎鯽魚，寧願魚湯清淡一些，同樣鮮美。而且無論湯色如何，魚的主要營養畢竟並不在湯裏。
不煎魚湯的做法
做法：
1 、鍋內放入清水，加入豬展燒開3分鐘息火，取出豬展洗去血污。
2、 湯鍋內放清水，加入全部用料（除鯽魚和紅蘿蔔外）大火煲15分鐘
3、 轉小火煲30分鐘，加入鯽魚和紅蘿蔔繼續煲45分鐘。
4 、 調入食鹽即可飲用。
魚湯的做法
1、挑好魚
做魚湯的魚一定要鮮活，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑。做魚湯的.時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都説鮮的。
保證魚身的完整，清洗魚時，從魚鰓部分把內臟一併取出。
最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。最後把魚鰓、魚肚子，特別是魚肚上的小鱗去掉洗淨，保留魚鰭和魚尾。為了讓魚肉的營養全部熬在魚湯裏，可在魚身的兩面，各劃幾道刀口。
2、用熱水
煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。
所以魚煎至金黃後，一定要一次加足熱水來煮湯。且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。
3、用豬油
如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，燒魚湯用豬油燒，湯會特別白。做法是：先把豬油燒熱，放入薑絲爆一下就加水，然後把魚放入鍋裏，加鹽。
4、姜擦鍋
油煎魚時，魚粘鍋，煎好一面，翻身煎另一面時，煎好的一面由於粘鍋，翻過來後，魚就不再完整了。
其實，要想魚不粘鍋很好辦，先用刀切一小塊生薑，用刀切的一面在鍋裏擦一遍，再放油煎魚，魚就不粘鍋了。
5、加料酒
料酒在爆香葱薑蒜後烹入爆響，這時候去腥提香的效果最佳。由於這時候鍋內温度最高，因料酒中的乙醇在高温環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。
魚頭的營養價值及功效與作用
魚頭，為各種魚類的頭部，分佈世界各地。具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。
對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。有多種做法，如椒汁魚頭煲、砂鍋魚頭煲、雞蛋魚頭羮等。
1、降低血脂
現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。
這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內，魚頭中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高於魚肉。
2、暖胃補虛
食用魚頭具有暖胃補虛的作用，正如《本草綱目》中描述的——能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。對於身體瘦弱、食慾不振的人來説，魚頭嫩而不膩，可以開胃、滋補。
3、補腦健腦
魚頭味道鮮美，它富含膠原蛋白和DHA，可以促進人體新陳代謝，幫助修補人體細胞組織，還可以增強身體的活力，尤其可以使神經細胞的生長髮育保持良好的狀態，還可以延緩腦力衰退。
4、強骨壯陽
魚頭具有增強男性性功能的作用，還可以降低血脂，經常適用有利於血液循環，是心血管病人的好食療材料。除此之外，魚頭中的鈣能有效地預防骨質疏鬆症。
魚頭是人們常吃的食品之一，魚頭含有的營養價值是非常豐富的，是人們用來滋補身體的一種非常好的食品。魚頭中含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素、和大量微元素、對補五臟健腦益智有很好的`效果。
鱸魚和鯽魚營養價值及功效與作用
兩種魚營養價值都較高，因其生長環境不一樣，鱸魚和鯽魚食療功效也有差別，哪個營養好要根據自身狀況。
以兩種魚每100克魚肉蛋白質和脂肪對比可知:鱸魚蛋白質含量為17.5克，脂肪3.1克；而鯽魚蛋白質含量為17克，脂肪含量為11克。
鱸魚：含有維生素，鎂、硒等營養元素。具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的作用；
而鯽魚則含有鈣、磷等礦物元素。鯽魚性平，味甘，具有健脾、開胃、利水、除濕、温胃進食的作用。
羅非魚和鱸魚價格不同，你可以看下適應人羣和食用功效，來選擇哪種魚適合你購買。
羅非魚營養價值
羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。
尼羅羅非魚經測定，每100克肉中含蛋白質20、5克，脂肪6、93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B10、1毫克，維生素B20、12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養殖魚類。
羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。
適宜人羣
一般人羣都可食用。
鱸魚營養價值
1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
適用人羣
1、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用；
2、患有皮膚病瘡腫者忌食。
注意事項
鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
用法用量
1、鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；
2、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟着脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血污即可(起鱸魚球用)；
3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
食用功效
鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
民間驗方有用鱸魚與葱、生薑煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。
貼士
秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是吃鱸魚的最好時令。
切魚方法：
1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更乾淨利落；
2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
養魚的禁忌
1、禁忌直接用自來水養魚
自來水是可以用來養魚的，但是不能直接加到缸裏，而是養魚先養水。很多新手買回缸後直接放自來水養魚，結果都可想而知。
2、禁忌冷水魚和熱帶魚混養。
冷水魚和熱帶魚的飼養環境和要求都不一樣，即使把水温都保持26度以上，也無法保持菌羣平衡。
3、禁忌長期不換水
水是魚賴以生存的環境，太髒的水不利於魚的健康，甚至威脅魚的生命。不同魚種的換水要求不同，但是沒有不換水的魚，即使是號稱超級懶人魚的錦鯽，也是需要換水的，只是週期長短的差異而已。
4、禁忌使用來源不明的活食
不論是紅蟲、麪包蟲還是小魚，被當做魚糧投入魚缸前，必須保證它是乾淨的，是被消過毒的。
養魚的講究
1、魚缸大小要合理
要根據房間面積的大小選擇合適的魚缸。水族箱的體積不同於一般魚缸，根據居室的大小，合理地選擇魚缸，不要在小房間裏放大魚缸。
2、魚類品種講究
要根據房間大小和功能選擇養魚的品種。
一般房間小的可以養一些小型熱帶魚，辦公室、客廳或者比較大的房間可以養一些大型魚。同時要注意控制魚的放養密度和食物投放量，防止多餘的食物污染魚缸水和室內環境。
4、養魚數目講究
養的條數不在多少，但數目最好合易經之數，這樣可以把效果發到極限，一般家庭內是養；一，四，六，九這四種的條數為好，才有利。而且在風水學中，一六為水，四九為金，這樣的數目是最能夠旺財的，是生水的。
5、養魚的方位
最常見的方法是，養魚為家中的西南方，但是這個方法並不是特別適用於每個家庭的，因為現在的城市住宅多是東西門的一梯兩户。另一種方法是，把魚缸放在玄關位置，就當個屏風用，又有觀賞價值。
3、魚缸擺放
請勿在魚缸旁擺設屬五行相剋(火、土)器具及方位相剋之顏色物品。特別是廚房爐灶旁邊，此為火，會降低魚缸的作用，而且放在一起會相沖，這樣對家人的健康非常不利。
總的來説，養魚的講究還是挺多的，雖然是一些風水學説，可能有人信有人不信，但多瞭解一下還是好的。
時髦風
