含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，是不可多得的滋補品。
人們喜愛食用甲魚，因為它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，是不可多得的滋補品，尤以500多克重的母鼈為佳。母鼈體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鼈則體薄尾巴長。
鼈肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
在中國很早以前的記載中就有“鼈可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”（出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐、孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨患居譜》：鼈甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
鼈肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素。因鼈的種類和生活地區的'不同，其營養成分不盡完全一致。據分析，每百克鮮鼈肉一般含：水分73～83g，蛋白質15、3～17、3g，脂肪0、1～3、5g，碳水化合物1、6～1、49g，灰分0、9～1g，鎂3、9mg，鈣1～107mg，鐵1、4～4、3mg，
磷0、54～430mg，維生素A 13～20國際單位，維生素B10、02mg，維生素B2 0、037～0、047mg，尼克酸3、7～7mg，硫胺素0、62mg，核黃素0、37mg，熱量288～744千焦耳。
鼈的脂肪以不飽和脂肪酸為主，佔75、43%，其中高度不飽和脂肪酸佔32、4%，是牛肉的6、54倍，羅非魚的2、54倍，鐵等微量元素是其他的幾倍甚至幾十倍。
甲魚蛋的營養價值
甲魚蛋中蛋白質含量是雞蛋的1、84倍，鈣的含量是雞蛋的4、2倍，核黃素是雞蛋的`2倍，對人體健康不利的膽固醇卻只有雞蛋的1/9，糖是雞蛋的1/16，脂肪是雞蛋的1/2，與雞蛋相比，甲魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的保健佳品，具有更高的價值。
甲魚蛋的功效與作用
甲魚蛋的作用促進發育和細胞再生；促進皮膚、指甲、毛髮的正常生長； 幫助消除口腔、脣、舌的炎症；增進視力，減輕眼睛疲勞。甲魚蛋保健功效甲魚蛋能提高人體免疫、促進新陳代謝、增強人體抗病能力、抗菌防癌、防止動脈硬化、高血壓、糖尿病，有養顏美容和延緩衰老之功效。甲魚蛋適用人羣
適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；
適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；
適宜乾燥綜合徵患者食用；
適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；
適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用。
甲魚蛋的食用禁忌
甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；
患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；
肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；
孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。
如何挑選甲魚蛋
1、看整體：一堆甲魚蛋，大小均勻，顏色均勻為佳；
2、看外表：晶瑩剔透，淡黃色為佳；
3、看蛋殼：蛋殼又厚又硬，光滑無瑕疵、無斑點為佳；
4、看蛋黃：蛋黃又大又黃為佳；
5、看口味：吃起來較香、較無腥味為佳。
甲魚怎麼燉最有營養
1、甲魚燉枸杞
甲魚燉枸杞最有營養，在製作時需要先把甲魚去掉，內臟處理乾淨，再剁成塊狀，然後用沸水焯燙，放到湯鍋中，加入葱姜和清水，一起煮開，再放入準備好的枸杞子，繼續用中小火煲兩小時，等鍋中的甲魚和枸杞燉好以後，加食用鹽調味即可。
2、甲魚燉人蔘
甲魚和人蔘放在一起燉最有營養，因為甲魚和人蔘都是能滋補身體的常見食材，它們搭配在一起燉，會讓滋補功效更加出色，最適合那些體質虛弱和體弱多病的.人羣食用，再用甲魚燉人蔘時，不但要把甲魚處理乾淨，人蔘洗淨以後切成片狀，它們一起入鍋燉熟，出鍋前按自己的需要加入調味料即可。
甲魚和什麼一起燉最好
1、甲魚和懷山藥搭配在一起燉最好，這樣燉出的甲魚不但肉質鮮嫩，綠豆秈米還能讓人體吸收更多的營養，能起到無法美容，延緩衰老的重要作用，平時人們出現鬚髮早白或肝腎陰虛以及皮膚乾燥等不良症狀時，把甲魚和懷山藥搭配在一起燉着吃就能起到明顯調理作用。
2、甲魚和鴿子搭配在一起燉着吃，滋味也特別好，而且能滋陰清熱，補虛養腎，它最適合那些病後體虛或四肢無力的人羣食用。甲魚和鴿子一起燉着吃，需要提前把它們全部處理乾淨，而且要剁成塊兒狀，並用沸水焯燙，做好以後的食材，取出入湯鍋，加入葱姜和清水一起燉熟，出鍋前加食用鹽調味即可。
以上就是小編為大家整理介紹的關於甲魚怎麼燉最有營養甲魚和什麼一起燉最好的相關內容了，看到這裏相信大家應該知道甲魚的營養吃法了吧。
其實甲魚的吃法很簡單，可以甲魚燉枸杞、可以甲魚燉人蔘等，當然甲魚還可以與懷山山藥和鴿子搭配食用，以上介紹的幾種甲魚的吃法都是很有營養很美味的，大家不妨製作一些吧。
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