所有蔬菜大全

所有蔬菜大全，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，我國具有良好的蔬菜種植自然條件和生產技術，下面分享所有蔬菜大全。

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蔬菜種類及名稱1

蔬菜(vegetables)指可以做菜、烹飪成為食品一類植物或菌類，可提供人體所必需多種維生素和礦物質等，如糖類、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素、碳水化合物等。

常見分類包括“植物學分類法”，“食用(產品)器官分類法”，“農業生物學分類法”，按照食用器官分類法，分為根菜類，莖菜類，葉菜類，花菜類，果菜類等五種。

根菜類：以肥大根部為產品器官蔬菜，分為肉質根—以種子胚根生長肥大的主根為產品，如蘿蔔;塊根類—以肥大的側根或營養芽發生的根膨大為產品，如豆薯等;

莖菜類：以肥大莖部為產品器官蔬菜，分為肉質莖類—以肥大的地上莖為產品，如萵筍;嫩莖類—以萌發的嫩芽為產品，如竹筍;塊莖類—以肥大的塊莖為產品，如馬鈴薯;

根莖類—以肥大的根莖為產品，如蓮藕;球莖類—以地下的球莖為產品，如慈姑;鱗莖類—由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋葱等;

葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄為產品的蔬菜，分為普通葉菜類—小白菜，結球葉菜類—結球甘藍，辛香葉菜類—大葱等;

花菜類：以花器或肥嫩的花枝為產品，如金針菜，朝鮮薊，花椰菜，紫菜薹，芥藍等;

果菜類：以果實及種子為產品，分為瓠果類—南瓜，漿果類—番茄，莢果類—菜豆，雜果類—甜玉米等;

食用菌：指子實體碩大、可供食用蕈菌大型真菌，國內已知食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，如蘑菇等;

大棚蔬菜：指在大棚上覆蓋塑料薄膜所種植出來的蔬菜，可人為控制蔬菜上市季節，常見有木耳菜，空心菜，西芹，生菜等;

有機蔬菜：指蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學物質，遵循自然規律和生態學原理，且經過有機食品認證機構鑑定認證的蔬菜產品;

常見蔬菜名稱：白菜、菠菜、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、四季豆、香菜、香葱、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇等;

蔬菜種類及名稱2

1、葉菜類：龍骨瓣莕菜(野蓮仔)、紅鳳菜、皇宮菜(落葵)、山蘇、龍鬚菜、青江菜、蕨菜(過貓)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘藍、蓮花白、高麗菜)、茴香、九層塔、地瓜葉;

2、豆芽類：苜蓿芽、豆芽菜;

3、 葱蒜類：葱、蒜頭、紅葱頭、韭菜、大頭蒜、生薑、小香葱、蒜苗、蒜薹;

4、 瓜果類：黃瓜(胡瓜)、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵;

5、茄果類：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒;

6、 根菜類：甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣;

7、花菜類：花耶菜、西蘭花;

8、豆莢類：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王;

9、食用菌類：鴻禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹菇;

10、水生菜類：茭白筍、芡實;

11、海洋蔬菜：紫菜、海帶(昆布)、洋菜。

蔬菜的好處

1、蔬菜中含有大量的維生素

不同的維生素對於我們身體來説有着各自不同的作用。蔬菜中含有的維生素非常多，例如茄子中含有大量的維生素P、胡蘿蔔中含有大量的維生素A，而菠菜中含有非常多的維生素C等。

2、蔬菜中含有很多的微量元素

許多蔬菜都含有非常多的不同種類的'微量元素，例如芹菜和紅棗中含有很多的鐵，而茄子、胡蘿蔔中含有非常多的磷等。這些微量元素對於我們身體的發育都是非常重要的。

3、蔬菜中還含有碳水化合物

碳水化合物是我們身體的主要能量供應營養素之一。補充足量的碳水化合物能夠幫助我們的身體保持足夠的精神狀態，能夠幫助我們的身體達到一個元氣滿滿的狀態。許多蔬菜中都含有碳水化合物，例如茄子、冬瓜等。

4、蔬菜含有豐富的纖維素

植物纖維有利於促進腸胃蠕動，可以起到促進消化和預防便祕的作用。

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帶葉子的蔬菜：菠菜、韭菜，花菜，西蘭花，白菜，包菜，芹菜，青菜、辣椒、西芹、木耳、韭黃、蒜薹、油菜、生菜，蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、、小青菜，紫甘藍，小白菜、娃娃菜，空心菜，地瓜葉、龍鬚菜。

豆類蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蠶豆、四季豆、綠豆芽、豆苗，黃豆芽。

菇類蔬菜：香菇、草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、小平菇。

瓜類的蔬菜：冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、菜瓜。

根莖類的蔬菜：大葱，蒜，生薑，小葱、洋葱、山藥、芋頭、魔芋、紅薯、紫薯、土豆、山藥、蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔。

銀耳、玉米、甜椒、小米椒，蘆筍、竹筍，茭白、貢菜、茴香、百合，茄子、番茄、菱角羅漢菜，木耳菜，花椰菜、朝天椒，豌豆芽、燈籠椒。

多吃蔬菜對身體非常好，我們現在的生活越來越好，很多人在平常的生活把蔬菜和肉的分量搞錯，經常都是肉，吃的.非常多，但是蔬菜吃的卻很少。

其實人一餐吃二兩左右的肉，吃一斤左右的蔬菜，這樣更能夠補充維生素和纖維素，蔬菜可以防止很多的疾病。多吃蔬菜對我們的皮膚也非常的好。

吃蔬菜的時候最好吃煮過的蔬菜，這樣比較衞生，因為現在蔬菜都分成了很多農藥，所以洗的時候要洗乾淨，記得要煮熟，吃蔬菜的時候最好也要少加一些油，這樣才更有利於身體健康。

很多人喜歡榨蔬菜汁，比如説胡蘿蔔汁，菠菜汁、黃瓜汁，其實榨汁很多營養會流失掉，最好還是直接吃蔬菜。這樣蔬菜裏面的營養物質可以全部進入我們的身體內，特別是蔬菜裏面的纖維可以促進腸道的蠕動。

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蔬菜是可用於膳食的草本植物的總稱。

此外，還有少數木本植物的嫩芽、嫩莖葉(如竹筍、香椿、枸杞的嫩莖葉等。)和一些低等植物(如真菌、藻類等。)那也可以當蔬菜吃。

蔬菜有很多種。據統計，我國食用蔬菜(包括野生和半野生)有200多種，同一種類有多個品種，每個品種又有多個栽培品種。

我國具有良好的蔬菜種植自然條件和生產技術，是蔬菜資源豐富的國家之一，不僅品種多、產量大，而且品質優良。根據蔬菜的主要生物學特性和不同的食用器官，蔬菜可以分為十幾類。

蔬菜的分類及品種

葉菜

葉是具有嫩葉和葉柄的食用或烹飪部位，主要包括:常見的葉子，如大白菜、菠菜、莧菜、芥藍、油菜、空甘藍等。捲心菜，如捲心菜、抱子甘藍、大白菜、萵苣等。；辛辣的多葉蔬菜，如洋葱、韭菜、香菜等。

笨重的多葉蔬菜，如洋葱、大蒜、百合等。葉菜多為綠色，但深淺不一，有的綠中帶紅，有的綠中帶白。

葉子是最多樣的蔬菜，是人體維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀等元素的重要來源。葉子的綠色越深，含有的胡蘿蔔素越多。此外，葉類蔬菜中葉酸的含量也很高。

食用菌

食用菌是孢子植物，一般以全株或嫩傘葉食用。主要品種有茶樹菇、草菇、滑菇、猴頭菇、金針菇、口蘑、平菇、香菇、榛子、銀耳、竹蓀等。食用菌富含蛋白質、維生素和礦物質，脂肪含量低，是非常好的保健食品。

水果和蔬菜

果蔬以肥果或幼籽為主要食用部位。嚴格來説，果蔬可以分為:葫蘆類水果，如南瓜、黃瓜、冬瓜、葫蘆、苦瓜等。漿果類，如茄子、辣椒、番茄等。；豆莢，如扁豆、刀豆、豇豆、豌豆等。

水果蔬菜富含蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質。漿果類蔬菜富含維生素C、類胡蘿蔔素和有機酸。豆莢類蔬菜富含蛋白質和糖分。

根莖

根莖是植物的肥嫩莖或肥大變態莖的主要食用部分。它的品種很多，在蔬菜中佔有非常重要的地位。

其中，根類蔬菜主要有蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜、牛蒡、紅薯、甘薯等。蔬菜有地上莖和地下莖，包括土豆、山藥、鏃、蓮藕、荸薺、生薑、生菜、茭白、蘆筍、竹筍等。

根莖類蔬菜顏色形狀各異，大多富含糖類和蛋白質。與葉菜類蔬菜相比，根莖類蔬菜含水量少，皮厚，易於儲存。

蔬菜的營養價值

蔬菜中含量最多的是水，一般含65% ~ 96%的水分。蔬菜越新鮮多汁，質量就越高。當蔬菜失去水分時，它們的新鮮質量就會降低。

揮發油

許多蔬菜有特殊的香味，因為它們含有揮發油，如大蒜和洋葱。揮發油是形成蔬菜特殊味道的物質，可以刺激食慾，幫助消化。葱姜揮發油有殺菌除臭的作用，是很好的調味品。

蔬菜中所含的糖

蔬菜含糖量一般不高，其中胡蘿蔔、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖量較高；綠色蔬菜、黃瓜和捲心菜只含有少量的糖。澱粉在土豆、芋頭、山藥和豆類中含量較高，但在其他蔬菜中含量較低。纖維素含量是衡量蔬菜品質的標誌之一。

纖維素含量少的蔬菜脆、嫩、多汁，質量好；如果纖維素含量高，肉質粗糙，皮厚肌厚，食用價值低。

蔬菜的顏色與營養

蔬菜有很多種顏色，其中綠色蔬菜是最常見的。因為它們含有較多的葉綠素，所以它們的整體顏色是綠色的，如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。而且紅色蔬菜所含的色素主要是胡蘿蔔素或黃酮類，所以整體顏色偏黃，如胡蘿蔔、黃花菜、土豆等。

此外，還有一些其他顏色的蔬菜，但種類較少，以淺色或白色為主。

蔬菜的顏色與其營養價值密切相關。深色蔬菜營養價值高，淺色蔬菜營養價值低，順序一般是“綠色蔬菜——黃(紅)色蔬菜——無色蔬菜”。

蔬菜組合帶來更好的營養。

蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、纖維素、果酸等營養物質，是人體營養的重要來源。有些人習慣用單一的方式炒菜。其實如果幾種蔬菜一起煮，營養會更好。

補充營養:深綠色蔬菜中維生素C含量最高，而大豆富含維生素B2。如果菠菜和黃豆芽一起炒，兩種維生素都能得到；柿子椒富含維生素C，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，土豆富含熱量。如果三者一起炒，可以相得益彰。

改善食物的色、香、味:紅綠菜餚能刺激食慾。炒生菜的.時候如果加點胡蘿蔔片或者鮮紅的辣椒，顏色會很鮮豔；如果你加點芫荽，可以使這道菜變香。西紅柿可以使蔬菜變得又紅又酸，可以刺激食慾。所以炒青菜的時候可以加點西紅柿。

蔬菜的選購與貯存

購買蔬菜

蔬菜種類繁多，選購時要注意以下七個基本點:

①新鮮度；

②強而老或嫩而脆的程度；

③大小是否統一，形狀是否完整；

④是否有病變；

⑤是否有蟲害；

⑥顏色是否正常；

⑦是否有農藥殘留。

西紅柿:莖幹結實、兩邊綠色的西紅柿是新鮮的。一些商店出售不透明容器的西紅柿，所以最好不要在沒有檢查果基或顏色的情況下購買。

黃瓜:新收穫的黃瓜表面有疣狀突起，摸上去有刺。它非常新鮮。

白菜(捲心菜):綠葉閃亮的捲心菜是新鮮的。切開卷心菜，白色切口表示新鮮度良好。如果切口時間長，切口會呈褐色，要特別注意。

茄子:呈黑紫色，有光澤，最新鮮，蒂上有硬刺，褐色或有傷口者不宜購買。如果茄子把水果蓋住了，説明還沒熟。茄子的切面容易變色，只要泡水就能保持鮮嫩。