雞蛋要怎樣做最能保持營養，蛋料理的方式有很多，蒸蛋、炒蛋、水煮蛋、茶葉蛋、煎蛋等等，每種料理方法各有滋味，下面分享雞蛋要怎樣做最能保持營養。
雞蛋最健康的烹調方式
最能保留雞蛋營養的烹調方式是水煮和蒸蛋，這兩種烹調手法都不需要用油，可減少身體負擔，搭配其他蔬果一起食用能創造更高的營養價值。
炒蛋與滷蛋、茶葉蛋是第二選擇，如果能控制在少油，炒蛋是追求香氣與健康的平衡，不過西式炒蛋經常會添加鮮奶油，這就成為額外的負擔與熱量來源；茶葉蛋和滷蛋雖是水煮，但滷煮過程中有額外添加物，加工較多，推薦順位較後。而煎蛋、炸蛋用油較多，持續高温烹調會造成蛋白質變性，並不是健康食用法。
一天吃幾顆蛋最好？
一般常聽到吃太多蛋會“膽固醇攝取太多”，其實雞蛋是很營養的食物，如果想要避免壞膽固醇（LDL）攝取過多應該要少吃多油脂的肥肉，健康的人一天可以吃1～3顆都沒問題！
堅決不吃生蛋
生蛋白與蛋黃可能含有沙門氏菌，會造成腹瀉、腸胃炎、嘔吐、發燒等症狀，甚至有幼兒感染沙門氏菌引發敗血症的案例。沙門氏菌在高温就會被殺死，保險起見還是食用全熟的`蛋比較好。
健康的食用之道基本上還是以清淡的料理手法為主，不管你喜歡哪一種蛋料理，別忘記把握最基本的原則：全熟再吃才能將風險降到最低！
雞蛋是一種高蛋白食品，其蛋白質的含量達14.7％，且屬於完全蛋白，含有人體必需的八種氨基酸，其組成比例非常適合人體需要，被營養學家稱之為完全蛋白質的模式。
雞蛋不僅營養價值高，且有健美功能：
一、健腦作用。雞蛋脂肪中含有多量卵磷脂，當被消化後。可釋放出膽鹼，膽鹼是神經衝動傳遞的重要物質，對增進大腦記憶力大有好處。
二、護膚作用。李時珍在《本草綱目》中談及："精不足者補之以氣，故卵白能清氣；形不足者補之以味，故卵黃能補血。"這是因為卵黃含有豐富的鐵，鐵是合成血紅素的重要成分，故有補血之功，血足則精神爽、膚色美。近些年來，雞蛋已被廣泛採用到美容化粧品中去。例如國際流行的"美乃滋"營養面霜就是用雞蛋黃配製成的，其功能是使粗糙的皮膚變得細膩、柔軟。這是由於蛋黃中有豐富的`蛋白質與少量醋酸，白蛋白可增強皮膚的潤滑作用，醋酸可保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。
雞蛋入藥可治病，這裏介紹幾則：
一、胃痙攣。用新鮮雞蛋12 只，打碎攪和，加冰糖0.5 千克，黃酒0.5千克，一起熬成焦黃色，每次飯前服一大匙，一日3 次。
二、肺結核。雞蛋殼5-6 只，研細，再加入雞蛋黃攪和後置搪瓷鍋內，炒至焦黃色，即有褐色的油滲出，每次飯前一小時服3 至5 滴。
三、胃痛，雞蛋殼焙燥研成細未，每次5 克，飯前温水送服，一日之至3 次。
四、神經性皮炎。用鮮雞蛋3 至5 只，放入大口瓶內，泡入好濃醋，以浸沒雞蛋為度，密封瓶口，10 至14 天后取出蛋，將蛋清蛋黃拌和，塗患處皮膚，經數分鐘，稍幹，再塗一次，每日2 次。
五、下肢潰瘍、痔瘦。清潔患部後，塗以雞蛋黃油可促使癒合。
六、燙火傷、凍瘡潰爛久不收口，雞蛋黃油外擦，有促進生支之效。
吃雞蛋有三點禁忌：
一、忌生吃雞蛋。這是因為生蛋清中含有一種抗生物素蛋白，它會影響體內生物素的利用，從而引起毛髮脱落或局部發炎等症狀。此外，生雞蛋內還有一種抗醇素蛋白質，它能降低各種醇素的正常作用。蛋還可能存在病菌與寄生蟲。生雞蛋是一種半流體的膠體物質，進入人體胃腸道中，停留時間較短：與消化液接觸面也小。因此消化率僅50～70％，而熟雞蛋消化率則可達90％以上。
二、忌食過多的雞蛋。有些家長讓孩子吃過多的雞蛋，以為這樣可以更多補充孩子的營養，其實，雞蛋攝入過多會造成消化不良性腹瀉，維生素K缺乏症，甚至會引起一系列精神、神經症狀；氮平衡失調；加重腎、肝臟器官的負擔、產生營養過剩性腎炎和脂肪肝等。即使產婦、孕婦攝取雞蛋亦應適量，否則會造成過期妊娠。
三、有些疾病患者忌食雞蛋。對患有肝、腎或心血管疾病的患者，雞蛋應列為禁忌之列。
據科學測定，正常的成年人以24 小時內其所需的蛋白質量，每人最多不超過三個雞蛋為宜。
土雞蛋的營養價值豐富，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。土雞蛋的搭配禁忌：未熟的雞蛋不能吃，煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放。
土雞蛋的營養價值
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3、雞蛋中含有較多的'維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
土雞蛋的搭配禁忌
1、未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放。
2、產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋即可。
3、雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一。
4、新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。
5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌。
6、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
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