促進消化、降血壓、抗凝血。
薺菜為十字花科植物的帶根全根,又名護生草、雞心菜、枕頭草等。味甘性平。具有涼肝止血,明目降壓,利濕通淋,防癌抗癌,延年益壽等功能。
現代研究表明,薺菜具有一定的營養價值。據測定,每500克薺菜中,含蛋白質21.2克,脂肪1.6克,粗纖維5.6克,胡蘿蔔素12.8克,維生素C220克,維生素B10.56毫克,維生素B20.76毫克。
此外,還含有大量的薺菜酸、生物鹼、氨基酸、黃酮、鈣、磷、鐵等物質。薺菜中所含的薺菜酸,對各種出血病有明顯作用。所含膽鹼、雲香甙、黃酮素等有降壓作用。故薺菜是高血壓、冠心病等患者最好的保健品。薺菜含的富馬酸有抗腫瘤作用,所含的胡蘿蔔素和維生素C等,均具有抗癌活性,是理想的防癌保健食品。
薺菜,為常見野生菜餚,我國各省區都有分佈。它不僅味美可口,而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。薺菜有促進消化、降血壓、抗凝血等功效。
1、促進消化:薺菜含有大量的'粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝。
2、緩解夜盲症:薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是緩解乾眼病、夜盲症的良好食物。
3、抗凝血:薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。
4、降血壓:薺菜含有乙酰膽鹼,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。
注意事項
適宜人羣
痢疾、便血、月經過多、目赤腫痛者患者
禁忌人羣
體弱虛寒、便溏者
食用方法
炒制
將薺菜的老葉和枯葉去掉,洗淨控幹水分,剁成碎末,放入雞蛋液中,加入鹽和清水調勻,油熱後,倒入鍋中快速翻炒即可。
熬湯
把薺菜洗淨切成段,與豆腐一同放清水中煮開,加入雞精與食用鹽,煮好後加調味劑,有很好的營養價值。
吃薺菜的好處
1、薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效,主治痢疾,水腫,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月經過多,目赤腫痛。
2、薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。
3、薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降低血壓的作用。
4、薺菜所含的.橙皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C含量的作用,還能抗病毒,預防凍傷,並抑制眼晶狀體的醛還原酶,對糖尿病性白內障病人有療效。
5、薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進糞便排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高脂血症,高血壓,冠心病,肥胖症,糖尿病,腸癌及痔瘡等。
薺菜的營養價值:
1、薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
2、止血薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。
3、降脂降壓薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降低血壓的作用。
4、消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C含量的作用,還能抗病毒,預防凍傷,並抑制眼晶狀體的醛還原酶,對糖尿病性白內障病人有療效。
5、防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。
6、促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進糞便排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高脂血症,高血壓,冠心病,肥胖症,糖尿病,腸癌及痔瘡等。
如何挑選薺菜
顏色為深綠色佳(淺、嫩綠色為棚種)。根粗,須長(有點像人蔘)。開花的是有些老了,最好不要。
薺菜的製作技巧
可煎湯,炒菜,做餃子食,或入丸散,搗爛外敷。
薺菜的保存方法
2天,乾淨的薺菜放入冷藏室保鮮,隨吃隨拿。
若要長期保存,薺菜挑撿洗好,入鍋裏開水焯下,撈出後立即放入冷清水中,將漂冷的薺菜用手稍微擠去水,再用塑料袋裝好,放入冰箱冰凍層。
薺菜的適合體質
平和質體質;
一般人羣均可食用。
吃薺菜的禁忌有哪些
第一、首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高,製作食療方時,不應摘除。
第二、薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
第四、體質虛寒者不能食用薺菜。
第五、最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味。