認識蔬菜吃出健康，現代人越來越重視健康問題，而食物在健康方面扮演着重要角色，不同食物的營養成分和熱量不同，正確選擇和合理搭配食物，下面分享認識蔬菜吃出健康。
如何輕鬆多吃菜？
有説“天天5蔬果”，意思是指每天至少要吃3份蔬菜和2份水果。
研究發現，新鮮的蔬菜水果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，而人體體內必需的維生素C的90％，以及維生素A的60%就來自蔬菜。
既然蔬菜的.營養價值高，種類也多，我們該如何輕鬆多吃呢？
一日三餐中，我們可以經常更換不同的蔬菜食用，日常飲食中也不要挑食，也不要偏食，這樣才能攝取我們體內所需的營養素，提升自己的免疫力。
營養學家也建議，我們若要輕鬆吃蔬菜，可從一日三餐中着手：
早餐：
可挑選有蔬菜、水果的三明治或漢堡，抑或在中式的清粥中加入一些蔬菜。
午餐或晚餐：
中餐：無論是在家用或餐館用餐，一定要有至少兩道蔬菜在飯桌上，以及一或兩道以蔬菜做為配菜的主菜，像芥蘭牛肉。出席宴會時，可儘量少吃肉，多吃菜，例如作為配菜的各式蔬菜。
西餐：西式餐點中的蔬菜往往比中餐少，所以專家建議可以多吃以新鮮蔬菜水果為主的沙拉，以及蔬菜湯品，也可多吃用來陪襯主菜的玉蜀黍、花椰菜、紅蘿蔔、蘆筍等。
6種常見蔬菜的功效屬性
儘管一日三餐少不了蔬菜，但我們對它的瞭解有多少呢？以下為你介紹六種常見的蔬菜，讓你對它們有進一步的瞭解，從而知道該以什麼方式來烹調。
菜心：味甘性温
入經：入胃、肝脾經
主要營養：維生素C、膳食纖維、葉酸和多種礦物質。
主要功效：健胃扶正氣、解毒消腫。
特別提示：適合清炒、滾湯，宜配肉類、海鮮。
芹菜：味甘性涼
入經：入肝、胃、大腸經
主要營養：維生素C、膳食纖維，胡蘿蔔素及多種礦物質。
主要功效：清熱涼血、平肝息風、助降血壓。
特別提示：低血壓者慎用。適合清炒、滾湯，宜配肉類、海鮮。
白蘿蔔：味甘性涼
入經：入脾、肺、胃經
主要營養：維生素A與C，胡蘿蔔素及膳食纖維。
主要功效：下氣和胃、生津止渴。
特別提示：不能與人蔘類同服，因屬性寒涼，會減少人蔘的温補作用。適合煮湯，也宜配肉類、海鮮。
羊角豆：味甘性温
入經：入腎、膀胱經
主要營養：蛋白質、維生素A、B、C，也含鈣、磷、鉀等礦物質。
主要功效：幫助消化、補腎、消除疲勞等。
特別提示：適合清炒、滾湯，釀，宜配肉類、海鮮。
荷蘭豆：味甘性温
入經：入脾、腎、膀胱經
主要營養：優質蛋白質、維生素B族與C族及澱粉等。
主要功效：補中益氣、健脾補胃。
特別提示：適合清炒、宜配肉類、海鮮。
長豆：味甘性微涼
入經：入脾、胃、膀胱經
主要營養：維生素A與C，多種礦物質及蛋白質。
主要功效：補中益氣、健脾補胃。
特別提示：痛風者慎用，因含有嘌呤物質。適合清炒，宜配肉類、海鮮。
DIY食譜:長豆炒蛋
材料：長豆1把、雞蛋3個、蒜茸少許、鹽適量、魚露適量、胡椒粉適量、油適量、清水少許
做法：
1.長豆洗淨，切粒狀，備用；
2.雞蛋倒入碗中，加入適量的鹽、魚露和胡椒粉，後打散；
3.預熱油鍋，爆香蒜茸
4.放入長豆爆炒，倒入少許清水，炒至半熟及收水為止；
5.均勻地倒入打散的雞蛋，慢火煎至兩面帶些許焦黃；
6.用鍋鏟將長豆切成塊狀，再兩面煎約 5 分鐘，即可盛碟享用！
小貼士：雞蛋炒後會凝固，若炒後才加鹽及其他調味料，雞蛋無法和它們融合均勻，故打散前加入較理想。
萵苣葉是什麼：
萵苣葉又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。萵苣葉中蛋白質、膳食纖維的含量也高於其莖。雨雪天氣能加速空氣中看放射性物質的沉降，這段時間環保部門檢測個個省大氣當中都有放射性物質。
葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高温乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。在南方普遍沒有吃芹菜葉子、萵苣葉子等的生活飲食習慣。或者是因為這類葉子比較糙，口感不好，因此不受歡迎。
萵筍葉的營養價值：
萵筍葉中含很多的營養成分，包括蛋白質、脂肪、煙酸、鐵、碳水化合物、維生素、錳、膳食纖維、維生素E、鋅、銅、胡蘿蔔素、鉀、磷、鈉等元素，其中，鐵元素可以很好的被人體吸收，可以預防和治療缺鐵導致的'貧血；煙酸可以促進胰島素的分泌，對糖尿病顯著的療效；鈣、鋅等元素可以促進人體骨骼的生長，維生素E改善皮膚的功效。
萵筍葉功效與作用：
1.萵筍葉裏含大量的膳食纖維素，它能促進腸道的蠕動，起到通便的作用。
2.萵筍葉裏含豐富的微量元素鉀和鈉，它們可以起到平衡人體內的電解質的作用，促進腎上腺素的分泌，很好的利尿和促進乳汁分泌的功效。此外，它對高血壓和心臟也輔助治療作用。
3.萵筍葉微微的苦味，它可以效的刺激微胃裏的消化酶分泌，從而增進食慾。它也能促進各人體內各消化器官的功能，對積食，消化不良以及便祕顯著療效。
4.萵筍葉中含豐富的維生素和礦物質，對神經系統很好的調節作用，此外，它的提取物可以抑制癌細胞的生長，多食萵筍葉可以效的預防和抵抗癌症，增強人的體質。
5.增進食慾。食用萵筍葉可以有效的提高消化系統的功能，能增進食慾刺激分泌消化液。還能改善肝臟功能，對風濕性疾病和痛風等疾病能起到預防作用。
6.通水利尿。常食萵筍葉能起到利尿排毒的功效，這就能減少對心血管的壓力，適宜高血壓和心臟病患者食用。
7.鎮定消暑。萵筍葉中的有效成分能起到具有鎮靜的作用，常食萵筍葉可以舒緩情緒，有助睡眠。
捲心菜是什麼菜呢
基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30釐米或更大，乳白色或淡綠色；起源於地中海沿岸，16世紀開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衞生組織推薦的最佳食物中排名第三。捲心菜 ，通稱包菜，北京地區稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。
捲心菜有什麼功效呢
1.增強免疫力
捲心菜裏有特別多的維生素，尤其是富含VC，所以可以有效地提高人體抵禦病毒的能力，經常食用有益體質健康發展。
2.減緩變老速度
捲心菜裏有許多特殊的'成分，可以起到減小變老速度的作用，在細胞的老化期間能夠減緩其速度。想要健康年輕，保持年輕的朋友不妨經常食用。
3.降血壓
捲心菜中的鉀的含量比較多，可以有效的預防和治療血壓問題，經常吃的話，不但可以讓血壓不再上漲，還能夠保護我們的心臟和腦部，減少疾病的發生率。
4.防治疾病
很多有益物質都在這種蔬菜裏，二者都不易被氧化，除此之外，這種蔬菜聞起來很特別，這是一種特殊的酸酯。這種物質含硫元素，而它的化合物可以有效地防治一些不治之症，並能治療心臟區域經常出現的病症。
5.維生素U
這種維生素很多朋友都沒有見過，沒錯它是一類新型的維生素，這種蔬菜中就有這種維生素。這使得它有其他蔬菜所沒有的對細胞粘膜的保護功效。
時髦風
