春天的葉子菜，陽春三月，很多蔬菜都開始上市了，最近汽油價上漲，眼看着就要加不起油，馬上菜也買不起了，那麼現在分享春天的葉子菜有哪些？
一、【蒸芹菜葉】
1、芹菜葉一盆，仔細的清洗乾淨，撈出後控幹水分。
2、首先把芹菜葉拌入植物油，用來鎖住芹菜葉的水分，在拌麪的過程中，不容易粘連。撒入兩小把乾麪粉，顛盆，攪拌均勻，這個時候，絕不能放鹽。以免芹菜葉大量出水。
3、鍋裏燒水，水開後放上蓖子，在篦子上刷上植物油，把芹菜葉鋪在篦子上，蓋上蓋子蒸4分鐘。
4、4分鐘以後，倒出芹菜葉，用筷子抖散，這個時候可以少量的撒入食鹽，然後攪拌均勻。
5、我們再做一下調料汁。大蒜拍扁後，切成蒜末，紅椒一小片，切成沫配色。
6、倒入辣椒紅油，芝麻香油，生抽，攪拌均勻後，澆在芹菜葉上。也可以在拌散芹菜葉時一塊拌入。
二、【金湯芹菜葉】
1、準備適量的鹹蛋黃，用保鮮膜蓋住。放入上大氣的蒸鍋，中火蒸10分鐘，把蛋黃蒸熟。10分鐘以後把蒸熟的鹹蛋黃取出來，用刀壓扁，再剁成碎渣備用。
2、準備六到八個雞蛋，倒入盆中，把蛋清和蛋黃分開。在蛋清中加入少許食鹽，增加底味用筷子攪散。放入一把生粉化開，注意不要留下粉塊。
然後把洗乾淨的芹菜葉放進去，顛盆拌勻，儘量使芹菜葉都裹上蛋清。
3、鍋內燒油，油温四成熱時倒入蛋液芹菜。千萬不要抖，保持完整的形狀。往芹菜葉上澆幾勺油，保持小火炸10秒鐘，蛋清定型以後翻過來。
用笊籬充分的摁壓，繼續炸1分鐘左右。蛋餅充分炸熟，炸定型以後撈出來。控過油以後切成菱形小塊備用。
4、鍋內留底油，放入蛋黃碎，快速的攪散炒香。沿鍋邊加入適量的清水，放入半勺南瓜金湯 把顏色調亮。然後加入食鹽、雞粉、少許白糖提鮮，大火燒開以後倒入芹菜塊，開小火燉5分鐘。
讓芹菜塊吸收蛋黃和南瓜的香味，芹菜塊燉至軟滑以後即可出鍋。
三、【芹菜葉丸子】
1、準備兩斤後腿肉、去除肉皮，先切成片、再剁成肉末，自己剁出來的肉末更有筋性。
2、芹菜一把洗乾淨，先切碎再剁成小粒，這裏芹菜葉不要摘，混在一起味道更清香。老豆腐一塊用刀背壓碎。大葱破開，切成葱花，生薑切成薑末，和肉末放在一起。
3、然後加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克、花椒粉1克，蠔油5克，老抽3克上底色，用手抓勻給肉餡碼味。
4、然後打入一個雞蛋，順着一個方向攪拌均勻，雞蛋能使餡料更加嫩滑，再倒入豆腐碎繼續攪拌，豆腐碎能夠增加蓬鬆的口感，再放入芹菜碎拌勻，最後放入適量的澱粉增加肉餡的抱合力，這樣丸子不易碎，繼續抓拌至餡料成團即可。
5、小葱一小把、切成葱花；生薑拍扁後切成薑末，和小葱放在一起。
6、下面，我們開始炸丸子：鍋內燒油，油熱至五成熱時關火或者起鍋，抓一把肉餡，在虎口處擠成丸子，用勺子挖入鍋內，起鍋下丸子能防止出現生熟不一致的情況。
7、油涼以後把鍋放在火上，繼續下入丸子，輕輕晃動一下炒鍋，免得丸子粘在鍋底，丸子沒有定型時不要來回翻動、容易碎，可以用勺子輕推一下鍋邊的油，丸子定型、表皮凝固以後 把粘連在一起的輕輕打散，全程小火、把丸子炸成金黃色撈出控油。
8、鍋內再燒油，抓入幾粒青麻椒和幾粒幹辣椒開小火爆出香味，倒入葱花和蒜末一起炒香，沿鍋邊淋入適量的清水，加入生抽10克提鮮、2滴老抽提色、食鹽2克、胡椒粉1克，煮至湯汁沸騰轉為小火。
9、然後倒入丸子煮5分鐘，使丸子入味。5分鐘以後勾入一點水澱粉把湯汁收濃，淋入一點明油提亮色澤，即可起鍋裝盤，最後撒上小葱和香菜葉、美味即成。
四、【芹菜葉大蝦】
1、擇下來的芹菜葉不要丟掉，新鮮的.芹菜一把，清洗乾淨，把擇下來的芹菜葉放在盆中，加入清水放入食鹽2克浸泡 ，加入食鹽可以有效減少芹菜葉的農藥殘留。
2、胡蘿蔔半個，先切成薄片，再改刀切成細絲。切不好的可以用刮絲刀來刮，刮的越細胡蘿蔔絲越軟。切好以後放在盆中加入食鹽2克，加入食鹽殺一下胡蘿蔔裏面的水分，使胡蘿蔔絲變軟。
3、大蝦若干個，用牙籤從蝦背的第三關節處挑去蝦線，然後用剪刀剪去蝦鬚和蝦頭，剝去蝦殼放在盆中。
再把蝦肉從腹部切上幾刀，注意不要切斷，這樣便於蝦肉裹上蔬菜和後期入味。我們分別把蝦頭和蝦肉放在兩個盆中都醃製一下。
分別在蝦頭和蝦肉裏面放入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒3克，給蝦頭蝦尾入味去腥增香，然後用手攪拌均勻，放置醃製20分鐘。
4、把胡蘿蔔絲用手擠出水分放在盆中，拿出芹菜葉也放在盆中。另外拿一個小盆，放入玉米澱粉15克，麪粉10克 ，倒入少量的清水攪成麪糊，攪到沒有小麪疙瘩，用手能扯起絲為好。放入澱粉大蝦炸的更加酥脆不易回潮。
把胡蘿蔔絲和芹菜葉放在麪糊裏面拌勻，接着我們把蝦肉裹勻蔬菜炸熟。
5、鍋內燒油，油温四成熱時 ，把蝦肉裹上一層蔬菜放入鍋中，油温不要太高，油温過高，青菜一入鍋會出現外面炸焦了，裏面還不熟的情況，全部裹好放入鍋內以後。
用勺子輕推翻動蝦肉，防止粘在一起，中小火炸制三分鐘左右，蝦肉已經金黃酥脆，撈出蝦肉控幹油。然後放入蝦頭，中小火炸制一分鐘左右，倒出蝦頭控幹油。
最後把蝦頭和蔬菜蝦肉整齊的擺放在盤中就可以上桌食用了。這道色澤好看，焦香酥脆的蔬菜炸蝦就做好了。
五、【蒜汁芹菜葉】
1、準備洗淨的芹菜葉200克，用乾淨的廚房用布或者吸水紙，吸乾葉片上的水分這樣蒸出來的芹菜葉不會脱漿，菜葉不易粘連在一起。
水分吸乾以後，在盆中加入植物油20克，用筷子翻拌均勻，植物油能在芹菜表面形成保護膜防止芹菜葉出水，撒入麪粉50克，讓芹菜葉均勻裹上面粉，麪粉的量不要太多薄薄的一層即可，太多容易粘連而且口感發黏。
2、蒸籠上均勻的刷上植物油，防止蒸熟以後粘在上面，把裹好麪粉的芹菜葉平鋪在裏面備用。食材準備好以後，我們開始蒸制，鍋內燒水，水燒開以後把芹菜葉放在上面蒸3分鐘。
3、時間我們到取下蒸籠快速的翻動，一定要在降温之前把芹菜葉抖散，防止其坨塊粘連，然後把蒸好的芹菜葉倒入盆中。
4、準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，和芹菜葉放在一起，加入食鹽2克，雞粉2克，香油10克，攪拌均勻後即可裝盤，放上少許紅椒絲點綴就能上桌了。
芹菜葉的吃法也是多種多樣的，買芹菜可千萬不要把芹菜葉當垃圾扔了。全身都是寶，營養豐富還好吃。物價上漲也要吃好喝好，不知道大家那邊菜價上漲了嗎？
1、孔雀菜
孔雀菜是一個新的蔬菜品種，據説是由油麥菜和生菜雜交而來的，因其似孔雀開屏，所以得名，又名羅馬壽司菜。它具有比小白菜更好的口感，而且比普通生菜生長得更好，易於收穫。孔雀菜跟其他的蔬菜生長特徵幾乎是一樣的，所以可以參照油麥菜的種植要點。在南方地區，孔雀菜的種植時間是在三月份左右，而在北方地區，則是三至五月份之間種植孔雀菜。
孔雀菜生長速度較快，播種20天左右即可生長到15釐米左右高，則可以進行首次間苗採摘。播種30天能生長到25釐米以上，而且有初步孔雀的樣子，到40天時即可採收。
2、小白菜
是我們常吃的蔬菜，一般按照捆買，在家庭小菜園和花盆裏均可以種植，小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
小白菜屬於長日照作物 ， 有一定的耐弱光性 ， 但如果長時間生長在光照不足的環境中 ， 會導致其徒長 ， 產 量和品質明顯下降 。 而在較強的光照條件下 ， 小白菜葉色濃綠 ， 株型緊湊 ， 產量高且品質好 。一般30天左右就可以收穫。
3、小油菜
與小白菜差不多，屬於白菜的一種，葉少莖多，是很多人日常愛吃的一種蔬菜，種植時間:小油菜適宜在每年的3月下旬播種，種植方法温度:小油菜適宜的温度為20℃左右,種子發芽需要的.温度為25℃左右，一般春天就可以種植，在種植條件滿足的話40天左右可以收穫。
4、萵筍
萵筍有青色和紫色良種，萵筍是一、二年生草本植物，我國南北均產，冬、春季採收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。可以在3月份育苗栽培或者播種種植，一般兩個月能收穫，是春天的常吃蔬菜，很多人都喜歡。
5、包頭菜
是等春節後大白菜供應尾聲後，能直接代替白菜的蔬菜，具有產量大、成熟早、耐低温的常種蔬菜，很多人喜歡。包菜的對人體起到很大的作用,所以深受人們的喜愛,餐桌上必不可少的一種菜
6、生菜
生菜是葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。種類很多，有四季玻璃生菜，葉菜大而薄，也有奶油生菜，葉子濃綠而厚，葉子平展褶皺少；常種的有綠色生菜也有紫色生菜。
生菜喜冷涼環境，既不耐寒，又不耐熱，生長適宜温度為15℃-20℃，生育期90-100天。可以生吃，涼拌較好。
時髦風
