小葉菜都包括什麼菜，在我們的餐桌上，小葉菜是經常能吃到的蔬菜。而小葉菜的類型是非常多的，不同小葉菜的口感和營養也是不一樣的，下面給大家介紹小葉菜都包括什麼菜！
葉菜類蔬菜是指以植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部位的蔬菜。常見的葉菜類蔬菜有：芹菜、捲心菜 、白菜、青菜、紫甘藍等；具體介紹如下：
1、芹菜屬傘形科植物。
有水芹、旱芹、西芹三種。富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高温。有鎮靜安神、利尿消腫、平肝降壓、清熱解毒等功效；
2、捲心菜 （cabbage）
學名結球甘藍，結球甘藍是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍（Brassica oleracea L）的變種。
又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。
有綠色、白色、紅色等不同顏色，富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹製後的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。
有抗衰老、提高免疫力、防治高血壓、增強骨質等作用。
3、白菜
白菜（Brassica rapa pekinensis，異名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）為二年生草本植物，大葉，花淡黃色，原產於中國。
又稱“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等。其品種繁多，營養豐富，且具有一定的藥用價值。
營養豐富，含豐富的.糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C；
4、青菜（Brassica chinensis var chinensis）
又名小白菜、油菜、小油菜。是我國最普遍蔬菜之一。
5、紫甘藍：
又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個類型。
由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
綠葉菜種類很多，常見的有菠菜、油菜、油麥菜、生菜、西生菜、小白菜、苦菊、菜心、芥蘭（芥藍）、茼蒿、芹菜、空心菜；
萵筍葉、綠莧菜、西洋菜、小葱、韭菜、韭黃、蘿蔔纓、木耳菜、香菜、雪裏蕻、紅甜菜、薺菜、苦菜等。青椒、西蘭花、蒜薹、苦瓜等；
雖然不是葉菜，但亦為綠色且營養價值不輸於綠葉菜，故也計入綠葉菜之列。
（1）大白菜
1、大白菜一般是指白菜，白菜屬於十字花科，蕓薹屬於二年生草本，高可達60cm，全株沒有毛，基生葉多數，大形，呈倒卵狀長圓形至寬倒卵形。
2、頂端比較圓鈍，邊緣有皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮為黃色。
（2）甘藍
1、甘藍屬於十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，有粉霜。
2、它的形狀矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，呈綠色或灰綠色。
3、基生葉質比較厚，層層包裹成球狀體，呈扁球形，為乳白色或淡綠色，二年生莖有分枝，具莖生葉。
（3）菠菜
1、菠菜也被稱為波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬於藜科菠菜屬，一年生草本植物。
2、植物高可達1米，根呈圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉呈戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。
（4）芹菜
1、芹菜屬於傘形科植物，品種比較多，在我國有非常悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一。
2、它裏面富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。
（5）油菜
1、油菜一般是指歐洲油菜，歐洲油菜屬於十字花科、蕓薹屬草本作物。
2、莖呈直立，有分枝，僅幼葉有少數散生剛毛。
3、葉柄長2.5—6cm，基部有裂片，中部及上部莖生葉由長圓橢圓形漸變成披針形，基部呈心形，抱莖。
（6）生菜
1、生菜是因為吃燒烤而火起來的，由於它比較好吃，爽口，很多人都很熱愛和喜愛。
2、它和各類肉菜是最佳搭檔，能做到去油膩和增加口感，讓人覺得百吃不厭。
（7）油麥菜
菊科生菜屬的一種，一年或兩年生的草本，莖短，葉片為長卵形到披針形，從全緣到羽狀，由葉柄到環狀，基部有披針形的葉耳和抱莖，味道略苦或沒有，花為黃色。
適宜的温度和生長適温在10~25℃之間，適宜的光照條件是適宜的，太多的'遮蔭容易引起徒長，對土壤的要求也不嚴格，最好是鬆軟的土壤，要保證土壤的濕度。
（7）空心菜
一種蔓生或在水中漂浮的一年生植物。
柱狀，具節狀，節間中空，節上有根。葉形、長卵形、披針形、長卵形或披針形，長3.5~17 cm，0.9~8.5 cm，尖端尖或漸尖，有小而尖的尖端；
基部為心形、戟形或箭形，有時呈心形，全緣或波浪形，或基部有少量的鋸齒，或有少量的鋸齒，兩側幾乎沒有毛髮或被少量的柔毛；
葉柄長3~14公分，沒有毛髮。空心菜可以在乾地和水田裏生存，但是在水分充足的情況下，它的生長非常旺盛，適合在肥水田裏或靠近牛棚的排水田裏。
（8）生菜
喜涼爽，不耐寒冷，不耐高温，適宜生長温度15~20℃，生長期90~100天。結果表明，該品種的耐受性好，4℃就能萌發。
萌發適宜温度為18~22℃，30℃以上則基本不萌發。植物生長階段，喜涼爽，15~20℃生長最好，產量高，質量好；
25℃以上，生長不良，葉片粗糙，耐力強，0~0℃以下，生長不受影響。
生菜根系發達，葉片呈蠟質，耐旱能力較強，但在肥沃、潮濕的土地上種植，可獲得較高的產量和質量。pH值在5.8~6.6之間比較合適。
擴展：
春季是菠菜市場的時節，它富含豐富的胡蘿蔔素，維生素 c和鉀。但是，菠菜中草酸含量高，會影響人體對鈣鐵等礦物質的吸收，從而增加腎結節的機率。
所以，在烹飪之前，菠菜要先焯水，因為它的水溶性很好，在水裏可以把大部分的草酸都洗掉。
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