1、哪些發芽食物可以吃
1、發芽的大蒜更有益心臟健康
大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣温（5—18攝氏度）下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。
2、發芽的姜是可以吃的
我們把姜切開，可以發現裏面的肉質幹空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。
而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽後如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的説法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。
3、發了芽的芋頭是可以吃
其實發了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發了芽不能吃，是因為產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭髮芽後大家也是可以放心食用的。
2、哪些發芽食物不能吃
1、發芽的土豆有毒
土豆在收穫以後，進入休眠期，這個時期新陳代謝減弱，即使在適合環境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結束休眠後，只要遇到適宜的温度、濕度就會快速生長，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物鹼有毒物質——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實起到防止其他動物、黴菌對土豆幼芽的傷害！
2、發芽的紫薯毒素多
不可以食用發芽的紫薯。發芽紫薯有毒素，導致紫薯腐爛損害人的身體健康。紫薯發芽，澱粉和糖都會降解為發芽所需的養分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯易黴變腐爛（因澱粉分解作用水分增加了，易壞）發芽的紫薯變軟且口感差。新鮮紫薯不僅好吃，而且很有營養。然而，買多了放在家裏，往往不久就會發芽。如何讓紫薯保存期長一點不發芽？只要把買來的紫薯放在太陽下曬半天，然後置於乾燥之處，紫薯既不會發芽，又會增加甜度。
3、吃土豆中毒怎麼辦
（1)催吐解毒
1、如果只吃了少量的土豆，可以用1：4000的高錳酸鉀溶液或2%的小蘇打溶液給病人灌服，然後用消毒棉籤刺激咽喉部位，促使病人吐出殘留在胃裏的土豆，反覆催吐，直至將胃中的毒物吐完為止。
2、用番瀉葉浸出液口服，每次取番瀉葉18-24克，促使殘留腸內的食物排出體外，有較好的瀉下作用。
（2)中草藥解毒
1、取元明粉18-25克，放置於杯中，加温開水250毫升，調化後服用。元明粉有較強的瀉下作用，服用後不久即可出現腸鳴腹瀉，利於腸內的有毒殘物排出體外。
2、取陳醋50-80毫升，放置於杯中，衝入少許開水兑和，一次服下，不愈者可在半小時後再取再服，連服數次。
3、取烏梅15克砸碎，與12克綠茶共置於鍋中加入清水適量，熬煮至濃，濾去渣滓，放涼後1次飲完，每日2-3劑，療程不限，此方適用於沒有發熱的中毒患者。
（3)飲食方解毒
1、取新鮮馬鈴薯苗洗淨，切碎，放入鍋中加清水500毫升，煎取300毫升左右，濾去渣滓，放涼後可用。
2、取若干白蘿蔔洗淨，連皮搗爛，絞取原汁400毫升左右，分3-4次服完，有效再製再服。
時髦風
