將仙人掌、胡蘿蔔、葱洗淨切成絲，泡好粉絲切段；分別放入開水中焯一下撈出瀝乾水份；再將葱絲、花椒放入碗內澆入熱油待用；然後把所有材料放在一起拌勻裝入盤中即可食用。
主料：仙人掌、金針菇
輔料：胡蘿蔔、海帶絲、粉絲
調料：鹽、雞精、香油、葱、花椒、食用油
做法：
1、將仙人掌、胡蘿蔔、葱洗淨切成絲，泡好粉絲切段；
2、將葱絲、花椒放入碗內澆入熱油待用；
3、將海帶絲、粉絲、金針菇、仙人掌絲，分別放入開水中焯一下撈出瀝乾水份，加入鹽、雞精、香油、葱椒油拌勻裝入盤中即可食用。
特點：色澤美觀，鹹鮮適口。
金針菇簡介
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”。
植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
金針菇的食療作用
1、抗疲勞根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的`作用。
2、抗炎金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂，降膽固醇金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4、抗腫瘤金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
5、促進新陳代謝研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
金針菇怎麼做好吃
（1）涼拌金針菇
材料：金針菇，黃瓜，青椒，蒜汁，香油，鹽，醋，糖，辣椒油少許。
做法
1、金針菇去老根洗淨焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲。涼拌金針菇
2、放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏後食用更佳。
（2）芥末雞絲金針菇
材料：金針菇，雞胸肉，胡蘿蔔，薑片，芥末，醋，生抽，鹽，白糖，芝麻油。
做法
1、在鍋裏面加入適量的水(沒過雞肉)和薑片，將雞脯肉放進去煮10分鐘至肉熟之後撈起瀝乾備用。
2、金針菇剪去根部，撕開洗淨，胡蘿蔔切絲，熟雞肉撕成絲。
3、鍋里加適量水燒開，放入金針菇和胡蘿蔔絲，汆30秒撈出入冷水過涼。
4、將過涼後的金針菇和胡蘿蔔絲稍微擠去水分，和雞絲一起拌勻。
5、根據自己的口味，把所有調料放在小碗裏調勻，淋在雞絲金針菇上，吃時拌勻就可以了。
金針菇的做法
（1）金菇肥牛卷
原料：肥牛片、金針菇、芥蘭、青紅辣椒、蒜肉、黃瓜、胡蘿蔔、蠔油、紹酒、醬油、水澱粉、白胡椒粉、冰糖。
製作方法
1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉。
2、用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲捲起來。
3、紹酒、醬油和鹽調汁澆在牛肉捲上，放入微波爐高火4分鐘。
4、芥蘭切成3釐米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用。
5、鍋內放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水澱粉調成芡汁，澆在牛肉捲上。
6、長盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾，即可。
（2）辣白菜豆腐湯
原料：辣白菜，豆腐，金針菇，胡蘿蔔，香菇(鮮蘑菇更好，也可不放)(以上食材及分量依個人喜好增減)。
製作方法
1、取若干辣白菜，加上清水。
2、放爐具上煮滾，轉小火煮一會兒。
3、依次放入泡發的香菇和豆腐，煮一會兒。
4、後放入胡蘿蔔片和金針菇，煮滾後試味辣白菜本身很鹹，根據個人口味往湯里加點鹽調味即可。
金針菇營養價值
1、增強身高，開發智力：金針菇含有豐富的賴氨酸和精氨酸，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。
2、增強肌體，健身防病：金針菇中含有一種叫樸菇素的有益物質，有增強肌體的抗禦能力，增強機體正氣，防病健身。
3、營養吸收，促進生長：金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。
4、抗疲勞，增強免疫力：食用金針菇具有抵抗疲勞，增加身體免疫力。
金針菇的挑選也是有講究的
1、看金針菇的顏色：優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮。
2、看金針菇的菇帽：很多放得太久或是過度成熟的金針菇，它的菇帽會呈現出裂開的樣子，而我們平時購買的金針菇，是呈半球形的，形狀比較規則。
金針菇的做法
食材： 金針菇、剁辣椒、葱、鹽、油
步驟：
1、將新鮮的.金針菇切掉根部，然後洗淨，撕開，瀝乾水分。
2、葱洗乾淨後切段，然後準備好適量的剁辣椒。
3、鍋中放入適量水燒開，把金針菇放去煮幾分鐘，然後將其撈出瀝乾水分。
4、裝盤放入適量的剁辣椒，鍋中放入適量的油，開火將油燒至六成熱，然後放入葱花爆炒至香味。
5、把葱花夾出來，然後熱油淋在金針菇上，攪拌均勻即可。
金針菇幾分鐘熟
一般情況下新鮮金針菇建議煮六到七分鐘左右，熟了再食用。且金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
金針菇是一種內部含有秋水鹼的食物，通過加熱才能食用，通常新鮮的金針菇煮大約六七分鐘後就能熟透了。
建議我們在煮金針菇之前可以將它放入水中浸泡一小時左右，這樣可以讓金針菇內部的水鹼適當的溶入水中。
假如我們購買的是超市裏的金針菇，一般情況下這類金針菇都是已經經過處理的，如果還是不太放心的話，也可以自行浸泡。
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