撈拌汁的做法介紹，生活中，許多人喜歡吃撈拌菜的，因為撈拌菜很好吃，而讓撈拌菜好吃的原因是因為撈拌汁的存在。許多人想知道撈拌汁是怎麼製作的，下面是關於撈拌汁的做法介紹！
撈拌汁的正宗做法是什麼？
撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的複合調味汁。撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、鹹、微辣；
撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素為特點，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。
不同的食材，可以根據自己的喜好，來調配撈汁，感覺沒有正不正宗的説法。
三道撈汁菜品做法
（1）撈汁深海蚌仔
原料：蘭花蚌仔300克、黃瓜絲100克、葱花20克。
調料：乾紅辣椒粉20克、色拉油50毫升、自制醬料（蒸魚豉油20毫升、辣鮮露10毫升、東古醬油10毫升），自制辣椒醬（小米椒末30克、野山椒末30克、黃燈籠辣椒醬20克、蒜蓉30克、鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克）各適量。
製作：
1、將黃瓜絲放碗裏墊底。
2、蘭花蚌仔洗淨後，白灼出鍋，加自制辣椒醬拌勻，蓋在碗中黃瓜絲上，再淋上自制醬料，撒上乾紅辣椒粉和葱花，最後淋上熱油激香即可。
（2）撈汁墨魚絲
原料：芹菜段100克，墨魚絲150克。
調料：香辣汁（鹽2克，味精3克，廚邦醬油150克，家樂辣鮮露、紅油各100克，芝麻油20克）白蘭地酒、葱段、薑片各20克，八角2個。
製作：
1、將墨魚宰殺去內臟，洗淨。
2、鍋中入水500克，加八角、葱段、薑片、白蘭地酒入鍋中煮沸，放入墨魚煮熟，撈出控幹水分，切絲。
3、將芹菜段洗淨，墊入盤底，將墨魚絲碼入盤中，澆入調製好的香辣汁即可。撈汁牛肉此菜是一款將普通涼菜進行精加工的菜品，成菜更具層次感，尤其當汁水倒入後，自然分層，紅油在上，醬汁在下，甚為美觀。
（3）撈汁牛肉
原料：牛肉200克，乳黃瓜、涼粉各100克。
調料：A料（香辣牛肉醬10克，海鮮醬、蠔油、豆瓣醬各5克，美極鮮味汁2克，高湯1千克）B料（濃縮牛肉汁、味粉、白芝麻各2克，美極鮮辣汁5克，高湯50克，紅油10克）
製作：
1、將牛肉改成2釐米的大厚片，衝去血水。
2、將A料燒熱下入牛肉片，小火靠至牛肉熟透，撈出改刀成1釐米的正方體。
涼菜撈汁都可以放什麼？汁怎麼調？
撈汁拌涼菜可以放的有黃瓜、豆芽、白菜、菠菜、金針菇、胡蘿蔔，東北有時候還會用蘿蔔絲、海帶、捲心菜，這些蔬菜都可以拌涼菜。
具體搭配主要看個人喜好，比較常見的搭配組合是黃瓜和幹豆腐絲、粉皮組合，豆芽和菠菜、粉條組合，金針菇和黃瓜絲、胡蘿蔔絲組合，大白菜絲和胡蘿蔔絲、粉條組合等。
撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的`複合調味汁；撈汁的口味特點是：
酸、甜、鮮、鹹、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；
撈拌汁的做法是什麼
1、選擇好純淨水
撈拌汁的製作首先少不了水分，但是我們一定要注意，一定要選擇純淨水，不要選擇我們自己家的涼開水；
因為我們家庭裏的涼開水會含有很多的鹼性物質，口感會不好，從而製作出來的，撈拌汁的口感也不會特別好。純淨水的口感偏甜，可為製作撈拌汁的首選，大家也可以採用蘇打水來製作。
2、再準備醋，醬油，海鮮醬油，豆豉油，蘋果醋，純淨水，胡蘿蔔條，尖椒，芹菜，香菜，葱。
3、先將以上所有的材料都清洗乾淨，然後混合在一起，加入純淨水浸泡一個小時，在上菜的時候再加入一勺紅油。
4、撈拌汁菜品，可以選擇一些新鮮的魚肉，比如説鮑魚，海蜇。也可以選擇皮蛋和豆腐。再加入一些黃瓜絲，豆腐絲，金針菇，萵筍和白菜。
5、確定好菜品之後，再將鮑魚海蜇等用開水燙一下，撈出瀝乾水分，放置在一旁，備用。
6、之前放置在一旁備用的撈拌汁，倒入碗中，再加入適量的冰塊和辣椒油，同這些菜品一同上桌。
需要注意的是撈拌汁雖然看起來簡單，人人都會，但是做出來之後的口感卻大有差異。根據多方資料顯示，影響撈拌汁的口感的第一因素就是撈拌汁的温度。
温度在八度到十度之間的撈拌汁最好吃，如果是在夏天的時候可以在冰箱裏冷藏一下，如果是冬天的'時候可以適當的加熱一下，保持口感。
撈拌汁和菜品一起吃，味道比較鮮美，會更加突出菜品本身的味道，有種法國菜的感覺。因為菜品沒有經過製作，撈拌汁的口感會更加凸顯菜品本身的味道，撈拌汁豐富的口味再加上菜品本身的味道，會讓人覺得清爽。
所以，這種菜品更加適合在夏天的時候食用，不僅製作方法簡單，也會有效去除暑氣，讓人覺得心情舒暢。
撈拌汁的做法多種多樣，不僅可以調，還可以用熬製這種方法，調拌做出來的撈拌汁比較清澈，而且比較簡單易操作，如果是熬製的撈拌汁的話，就需要進行多方面的融合，使它的鮮味更加。
撈拌汁如何做好吃
1、基本撈拌汁的做法
第1步：準備好芝麻，香菜，香油5ml，醬油15ml，高湯，鹽。
第2步：將芝麻放入到鍋中先進行加熱，炒熱烘一下後，慢慢芝麻的香味就出來了。
第3步：將香菜切碎後放入碗中，加入烘烤的芝麻，醬油和香油。
第4步：一勺高湯完全攪拌好後即可。
這個簡單的撈拌汁適合用來拌菜或者拌肉都可以。
2、蝦油撈拌汁的做法
第1步：鍋中加入香油，燒熱後放入蝦籽，鹽，味精，燒酒攪拌溶解。
第2步：在鍋中加入一勺高湯，攪拌均勻。
第3步：再將炒鍋的芝麻，香菜等食材放入鍋中完全攪拌即可。
3、多種撈拌汁的做法
如果將芝麻替換為生花椒和生葱，則可以製作出椒麻味道的撈拌汁。如果將高湯替換為白酒後就可以做出酒香味的撈拌汁。
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