巧用芥菜自制鹹菜

巧用芥菜自制鹹菜，菜作為我們生活中非常常見的一種蔬菜，可以作為鹹菜來食用，還可以作為我們日常的做飯來使用，芥菜是比較有温和類型的蔬菜，芥菜性寒，下面分享巧用芥菜自制鹹菜。

巧用芥菜自制鹹菜1

材料：新鮮的芥菜，粗鹽

製作步驟：

1.將摘取的芥菜，整棵放在陽光下曬軟

2.芥菜曬軟後，放在盆子裏，加一點粗鹽用手搓揉變軟

3.將搓揉好的芥菜，放入容器，一層芥菜，一層粗鹽，最上面用石頭壓住

4.石頭壓住的芥菜，漸漸會滲出水來，芥菜開始在桶中發酵

5.醃製一星期後，變成又香又黃的鹹菜

6.將醃好的鹹菜，裝入玻璃罐後放入冰箱冷藏，可以保存更久。

芥菜是什麼季節的菜

芥菜是春夏季節的蔬菜。通常是在冬季的12月到2月之間進行種植，春季是它的生長旺季，大概5月到6月之間開始採收，陸續上市。目前它有較多的品種，品種不同栽種時間也不同，因此採收和上市的時間也不是固定的，不過不會相差太多，多是集中在春夏季節。

芥菜是苦的嗎

是有點苦的。芥菜中含有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之後會生成異硫氰酸化合物，具有一定的`苦味。而且還含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不經過處理直接食用的話，會有一些苦澀的味道。另外還有一些苦味素，苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關係，生活環境越貧瘠，苦味越重。

芥菜是什麼菜

芥菜又可以稱為蓋菜，在我國很多地方都有廣泛種植，是生活中一種常見的蔬菜。它的葉子是寬卵形或者倒卵形的，常被用來醃製食用。雖然食用芥菜對人體有比較多的好處，比如幫助消化、增強免疫力等，但是它也有一定的禁忌，比如對於高血壓、長痔瘡、便血、肺熱咳嗽的人都是不適合食用的。

巧用芥菜自制鹹菜2

芥菜的功效與作用

芥菜可以提高免疫力，因為薺菜的味道比較辛辣，稍微帶一點苦澀的味道，並且有力氣的作用，芥菜中含有的營養物質也可以幫助我們身體健康，提高我們身體的免疫力，並且還可以提高身體對病菌的抵抗能力。芥菜也還有消腫的功效，因為食用芥菜有利於我們抵抗感染，身體上傷口的癒合，並且芥菜還有解毒的功效能夠消腫，當我們出現感染性的疾病時，我們可以適當的`食用一些芥菜來緩解。

芥菜還具有明目的功效，當我們長期對着電腦或者手機時，我們的眼睛會感覺到一些疲勞，這時候我們會建議適當的使用一些芥菜，因為嗟歎，可以緩解我們的眼睛疲勞，並且芥菜中，含有維生素a和維生素d，就是因為這些維生素可以起到明目的效果，他還可以起到我們有利於身體的腸道健康。

其次，芥菜中含有的膳食纖維比較多，使用一些芥菜可以有利於我們腸胃的消化能夠出道，我們腸道的蠕動，避免出現便祕的症狀，並且有些芥菜還可以被醃製成鹹菜食用，鹹菜有開胃的效果，只是因為芥菜醃製成鹹菜之後，會有一種特殊的鮮味或者香味，可以促進我們腸道的消化和胃液的分泌，能夠增強我們的食慾。

並且芥菜中含有的維生素也是非常多的，種類也非常多，所需要的維生素的時候，可以適當的使用一些芥菜。

巧用芥菜自制鹹菜3

鹹菜芥菜絲

對於初學者來説，製作鹹菜芥菜絲並不困難，只要掌握好以下幾個步驟，相信大家都能成功做好這道家常菜品。

第一步，準備食材。主要需要準備的食材包括鹹菜、芥菜絲、洋葱、大蒜、鹽、糖、雞精、生抽和油。鹹菜與芥菜絲是這道菜品的重要組成部分，應當儘量保證食材的新鮮度和質量。

第二步，烹飪過程。首先需要把鹹菜洗淨，切成適當大小的絲，然後用水泡軟去掉過多的鹹味，備用。接着，將洋葱、大蒜切成均勻的末備用。鍋中加油，熱鍋後加入洋葱末和大蒜末煸炒，等到香味冒出後再放入鹹菜和芥菜絲，與洋葱和大蒜一起翻炒。炒至鹹菜和芥菜絲變軟時，加入鹽、糖、雞精和生抽，繼續翻炒均勻。

第三步，出鍋。炒制時間不宜過長，一般5-8分鐘即可。炒好後，可以將鹹菜芥菜絲盛入盤中，裝點一些葱花或者 parsley 就能夠美麗上桌。健康飯定量，一口鹹菜芥菜絲入口，清爽乾爽美妙無窮。

這道美食並不容易放在飯桌上，它做起來非常考驗廚師的耐心和技能。熟練掌握這道菜的做法，不僅可以增加自己的菜譜品種，也可以在家庭和朋友聚會上展現出自己的廚藝實力。

同時，這道菜還有一些小技巧需要注意。例如，鹹菜和芥菜絲要先用水浸泡去掉鹹味，同時在烹飪過程中，不可過多加鹽，以免菜品過鹹。如果鹹味不夠，可以適量加糖增加菜品的甜味。此外，如果烹飪時感到油太多，可以加入一些高筋麪粉等食品吸附油分。

總之，鹹菜芥菜絲是一道簡單又實用的家常菜，其製作過程簡單易懂，味道鮮美可口，不管是單獨食用還是搭配其他主食，它都能為人們帶來豐富的味覺體驗。

醃製芥菜絲的注意事項

芥菜是一種分佈廣泛的食材，且營養豐富、口感爽口。而醃製過程也並不困難，常見的佐料就能有較好的醃製味道。因而醃製芥菜絲也是不少家庭都會自己在家制作的一道菜。但是，醃製和食用芥菜絲的過程中也有很多需要注意的問題，如果處理不當，輕則影響醃製口感，重則會影響身體健康。接下來就讓我們來看看醃製芥菜絲的注意事項。

1、醃製時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的'肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在醃製前應將芥菜洗乾淨並進行充分的晾曬。

2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，醃製出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的醃製，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋裏燜制1分鐘或下鍋煮一下。