簡單家庭菜單製作，民以食為天，中國人非常注重飲食，雖然説現在生活節奏快，大家平時都忙於工作，但是家庭聚餐一定不能家常菜，朋友聚會可以順便展現一下自己廚藝，那麼如何製作簡單家庭菜單呢？這幾道葷素搭配又美味，做法簡單，又不失體面。
1、涼拌雙耳
食材：幹木耳 一小把，銀耳 1/4朵、小米椒 2個，蒜米 4瓣，香菜 2棵。調味料：生抽、辣椒油、白砂糖、鹽，分量根據家人口味放。
做法：1.幹木耳、銀耳分別泡發清洗乾淨，焯水煮2分鐘撈出過涼水。
2.蒜米去皮切碎、小米椒切碎，香菜切小段，調味料裏放入蒜末和小米椒醃製5分鐘。
3.木耳和銀耳裏倒入醃好的涼拌醬汁，撒上香菜拌勻就可以裝盤上桌了。
2、香菇黃燜雞
食材：雞肉 1斤，幹香菇 6朵，青椒 1個，生薑 1塊，蒜米 4瓣，小米椒 2個，葱花 適量，調味料：料酒、食用油、鹽、生抽、白胡椒粉、碎冰糖。
做法：1.雞肉剁小塊，加料酒、白胡椒粉醃製10分鐘。
2.幹香菇泡發切條，青椒切條，蒜米切片，生薑切片，小米椒切段，葱花切碎。
3.燒熱油鍋放油後加適量的碎冰糖翻炒融化，加入雞塊翻炒斷生，加入薑片、蒜片和小米椒翻炒一會，加水燜10分鐘，加生抽和鹽調味。
4.加入香菇和青椒翻炒斷生，盛盤後撒一點葱花裝飾一下。
3、辣子肥腸
食材：肥腸一根；胡蘿蔔半根；二條青一小把；葱薑蒜料酒少許
做法：
1、肥腸冷水洗淨，浸泡半小時，洗淨的肥腸撈出，加料酒，醋，薑片，葱，搓洗後醃製半小時去腥。鍋內下冷水，將肥腸連醃製的料酒葱姜一起倒入，煮開，撇去浮沫。肥腸撈出，放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。
2、將洗淨晾乾的肥腸放入滷水中煮半小時，然後浸潤入味。滷水配方老丁另行提供，如果先做現吃是可以省去滷肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。滷好的肥腸撈出晾乾。肥腸，胡蘿蔔，二條青切好備用
4、幹豆角燜豬肉
食材：豬肉、幹豆角、啤酒、醬油、醬油、糖、鹽、五香粉、八角、香葉、葱、姜、蒜；
做法
1、鍋裏水煮開，加入肉丁，水開不要蓋上蓋子煮10分鐘，取出洗淨浮沫，用廚房用紙擦乾備用。幹豆角泡軟洗淨切段
2、鍋燒熱，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入葱、姜、蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的.幹豆角，加入醬油，生抽，冰糖，鹽，五香粉，大料和香葉，翻勻後倒入啤酒。
5、口水雞
食材：雞腿，小葱，姜，香菜，小米辣，熟花生米，熟芝麻1勺，五香辣椒油1勺，味極鮮醬油3勺，香醋1勺，鹽。
方法：
1、雞腿清洗乾淨，小葱一棵，姜2片，冷水下鍋，加1勺料酒去腥，大火煮開去浮沫，轉中小火慢煮15分鐘左右。
2、雞腿撈出，放到冷水裏浸泡至涼，遇冷後雞皮光滑緊緻，嚼起來才更有口感。
3、熟花生米和熟芝麻一起用搗蒜器搗碎，香菜切小段，小米辣切成圈，放入搗碎的花生米碗中。
4、1勺五香辣椒油，3勺味極鮮醬油，1勺香醋，鹽2克也一起倒入碗中，用勺子攪拌入味。
5、冰過的雞腿瀝乾水分取出，剔去裏面的雞骨，再切成塊，碼入碗中。
6、再將調好的醬汁澆在雞腿肉上，放置冷藏室半小時入味後
6、清蒸龍利魚
食材：龍利魚兩條、姜、大蒜、香菜、紅辣椒、鹽、醋、蒸魚豉油適量。
做法：
1、龍利魚清理乾淨，在背部切花刀，便於入味。
2、姜、蒜切片，小米辣切辣椒圈。
3、葱切段後用牙籤剖成細絲，然後放入涼水中使其打卷。
4、先將姜、蒜平鋪於盤底，將魚平鋪於盤中。
5、2勺蒸魚豉油、1勺料酒、一勺醋、均勻地淋在龍利魚身上。
6、起鍋燒水，將魚放入鍋中篦子上，大火蒸10分鐘。
7、關火開鍋，取出蒸好的龍利魚，擺上打卷的葱絲、小米辣，淋上2勺熱油。
7、蒜泥芹菜葉
材料：芹菜葉，大蒜
做法：1.燒一鍋水，滴上烹調油，放上鹽，將洗好的芹菜葉子焯水，不要焯老了，過水就差不多了。一定要滴上油和鹽，先行入味兒並保持菜色。
2.將焯好水的菜葉撈出，可以過一下涼，也可以不過，隨意。
3.用石臼搗蒜泥，這樣搗出的蒜泥最純正了。
4.取一小碗，取出蒜泥，放一點兒糖，生抽一勺 芝麻油，辣椒油，拌均勻。
5.將焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。
8、花樣香菇青菜
食材：青菜500g、香菇100g、豬肉150g、鹽少許、老抽1勺、姜適量、大蒜半頭、雞精少許
做法：
1、香菇洗淨切丁，大蒜、姜切丁
2、把整顆青菜頭切斷，然後稍微修剪成花型
3、青菜頭焯水，撈出控幹後，加少許鹽與雞精醃製入味
4、熱油鍋，放入肉丁炒至變色後，倒入姜蒜與香菇
5、倒上老抽翻炒均勻後，加入適量的水
6、調入少許的鹽與雞精，煮開後厚一層薄芡
7、出鍋，裝入青菜中即可
9、香酥小丸子
材料：肉糜、雞蛋、胡蘿蔔、幹香菇、香葱、生薑、水澱粉、黑芝麻、麪包糠、大喜大烤肉醬、料酒、生抽
做法1．肉糜先加入適量大喜大烤肉醬、生抽、料酒拌勻，醃製15分鐘左右出底味。
2．醃製好的肉糜加入生薑末、葱白末，加入胡蘿蔔末和幹香菇末拌勻，分次加入少許水澱粉攪拌至上勁，依次做成小肉丸，放在盤中。
3．雞蛋磕入碗中拌勻，肉丸先放入蛋液裏裹上一層“漿”，再裹上一層面包糠，依次裹好。
4．鍋中熱油，油5分熱時下入小丸子，炸至熟透，撈出瀝油，並用吸油紙吸掉油份即可食用。
10、紅燒鮎魚
材料：鮎魚、薑片、葱白、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、葱、雞精、料酒、味極鮮醬油、蠔油
做法：
1、鮎魚處理乾淨，切小塊，加鹽、料酒、生抽醃製10分鐘；葱切段、薑切片；
2、熱鍋放油，油熱後放醃好的魚塊，煎至兩面金黃撈出備用；
3、鍋留底油， 熱油，加薑片，葱段，幹辣椒，郫縣豆瓣醬爆香； 倒入煎好的魚塊，加入料酒和味極鮮醬油、蠔油、醋，鹽翻炒幾下，加水，沒過魚塊一半就差不多了；
4、大火燒開，小火燉10分鐘，待湯汁濃稠加葱花，雞精即可出鍋。
11、豆豉蒸雞翅
食材：雞翅500克、幹豆豉10克、小米椒1個、葱3根、生薑2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒2湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、鹽3克、白糖5克、玉米澱粉5克。
1、雞翅清洗乾淨剁成小塊備用。
2、鍋中放入雞翅、放入一片生薑、二根葱和一湯匙料酒，加適量水大火煮開後轉小火煮二分鐘，撈出沖洗乾淨並瀝乾水分備用。
3、生薑切成細絲、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。
4、熱鍋熱油放入豆豉翻炒出香味。
5、鍋中放入蒜蓉、薑絲和小米椒翻炒均勻。
6、將雞翅放入大盆中，放入三克鹽、二湯匙生抽、半湯匙老抽、一湯匙蠔油、二湯匙蒸魚豉油、一湯匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。
7、戴上一次性手套，把雞塊抓均勻醃製一小時。
8、雞塊中放入五克玉米澱粉，戴上一次性手套抓均勻。
9、把雞塊放入盤子中。
10、鍋中水燒開，放入雞翅蒸十五分鐘左右，燜二到三分鐘再出鍋，撒上少許香葱即可。
12、香酥黃金蝦
做法
1、將蝦清洗乾淨之後去掉蝦頭，剝掉蝦皮留下蝦尾。將辣椒切成辣椒沫。在清理乾淨的蝦裏面加上鹽、料酒、雞粉、胡椒粉用筷子攪拌均勻之後在裏面加上蛋清繼續攪拌。
2、在蝦上面拍上生粉。起鍋燒油等待油温加熱之後將蝦下進去炸至表面金黃控油撈出。
3、鍋內留底油把切好的辣椒沫放進去煸炒出香味之後放上面包糠將其炸至金黃把蝦放入翻炒片刻盛出。
13、芹菜燉粉條
食材：芹菜1把，紅薯粉條1把，大蒜3瓣，生抽1勺，蠔油半勺，食鹽少許，食用油少許，八角1小瓣，葱花適量
1、首先將芹菜摘掉老葉，清洗乾淨以後，控一控水分，切成5公分左右的小段，裝盤備用。大蒜切成較大一些的顆粒狀。
2、準備一把紅薯粉條，在清水中洗淨，瀝乾水分備用，好的紅薯粉條很容易煮熟，因此不需要提前浸泡。
3、鍋內加入食用油燒熱，下入蒜粒葱花和八角炒香，烹入生抽炒出香味，然後加入半勺蠔油，翻炒均勻，加入適量的清水，大火燒開。
4、水開以後，將粉條下入鍋中，攪拌一下，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，將粉條燜軟入味。
5、粉條變軟以後，下入芹菜，調入少許食鹽，繼續燜2分鐘左右，芹菜斷生即可關火。
14、芋頭燉排骨
食材：荔浦芋頭300克，排骨400克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，冰糖3塊，料酒1勺，八角花椒適量，葱姜適量，油鹽適量
1、將芋頭去皮，沖洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀備用。
2、排骨提前放進清水中浸泡2個小時左右，將其中的血水泡出，在浸泡的過程中換2次水。
3、將排骨下入鍋中，加入生薑料酒，大火燒開，將排骨煮出浮沫後繼續煮3分鐘，然後將浮沫打撈乾淨，撈出排骨備用。
4、將排骨放入鍋中，加入生抽老抽蠔油，八角花椒，葱姜，冰糖，同時加入沒過排骨的熱水，蓋上鍋蓋，中火燉1個小時。
5、將芋頭下入鍋中，與排骨翻拌均勻，繼續燉半個小時左右，使排骨進一步軟爛，最後調入適量的食鹽，翻炒收湯併入味即可。
小米蒸排骨
【材料】：排骨 500克、土豆 1個、小米 120克、紅辣椒 少許、香菇 少許、蠔油 2湯匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 半茶匙、糖 1茶匙
【做法】：1、小米洗淨提前泡2個小時，泡好的小米控水備用，；
2、把排骨放入鍋裏，水開後再煮2分鐘，把血水煮出來，沖洗乾淨備用，排骨要選擇稍微肉多，有點肥的肋排，不要精瘦排；
3、排骨中放入蠔油、生抽、鹽、料酒和糖，用手抓勻醃製2小時方便入味；
4、土豆去皮切片墊在盤底，醃好的排骨與小米混合拌勻，每塊排骨均勻沾滿小米，擺放在土豆片上，放上香菇和辣椒；
5、上籠蒸40分鐘至排骨軟爛即可出鍋，面上撒上葱花就可上桌嘍！
三杯雞
【材料】：雞腿 4個、姜葱蒜 適量、花雕酒 10湯匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、冰糖 適量、料酒 1湯匙
【做法】：1、雞腿切塊，冷水下鍋，加入葱姜和料酒，大火燒開撇去浮沫，焯水後洗淨備用。
2、起鍋放入油燒熱，放入薑片蒜瓣爆香，炒至有點煎黃，然後放入雞塊炒出油脂和香氣。
3、改大火倒入生抽、老抽合成的一杯料汁翻炒上色，倒入一杯花雕酒，放入冰糖後蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燜煮15分鐘；
4、湯汁收的不太多了就行了，美味誘人的三杯雞就做好了！
土豆雞丁
【材料】：雞胸肉1塊、土豆 400克、鹽半茶匙、料酒 1勺、生粉 1小勺、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、葱適量
【做法】：1、雞腿肉剁成小丁，放點薑絲，料酒，一點生抽和1勺蠔油攪拌均勻。再加入1勺生粉和一點花生油，攪拌均勻醃製10分鐘；
2、土豆去皮切成小丁，洗去多餘的澱粉，瀝乾水分；
3、熱鍋下多點油，下土豆中小火慢慢煸炒，炒至土豆表面焦黃；
4、倒入醃好的雞肉炒熟，如果口味比較重的，可以加點鹽和老抽，不加味道也是夠的.哦。
西芹木耳炒蝦仁
【食材】： 西芹 1 棵、幹木耳 10克、蝦仁 120克、料酒 1勺、蠔油 1大勺、鹽 適量、大蒜 適量
【做法】:1、幹木耳提前二十分鐘用清水發好，西芹洗淨，削去外皮的筋，再從中間剖開，改刀斜切成菱形狀；
2、蝦仁去沙線洗淨後用廚房紙吸乾水分，用料酒、白胡椒粉醃製一下去腥；
3、鍋內再加少許油，加入西芹和木耳焯水，約1分鐘後撈出；
4、放油燒熱，用蒜瓣爆鍋，然後下蝦仁煸炒半分鐘，翻炒蝦仁變色；
5、放入西芹和木耳，加適量鹽和蠔油，炒勻盛出裝盤即可。
油燜大蝦
【材料】：鮮蝦 適量，大蒜 2頭，姜葱 適量，番茄醬 2湯匙、生抽 3湯匙，白糖 1湯匙，料酒 2湯匙、鹽 1茶匙
【做法】：1、大蝦剪去蝦鬚和蝦槍，挑除蝦線，蝦背部第二節用牙籤挑起輕鬆整條拉出，洗淨瀝乾水分；
2、鍋鍋中入稍微多一次的油，爆香葱薑蒜、放入大蝦翻炒至變色，捲曲，盛出待用；
3、鍋內底油，入葱薑蒜爆香，先後加入番茄醬、生抽、料酒、米醋、糖、鹽和少許水拌勻燒開；
4、下入之前過油的蝦，翻炒並蓋鍋至湯汁粘稠即可。
毛豆肉末
【材料】：毛豆 500克，豬肉 200克，胡蘿蔔 半根、生抽 1湯匙，料酒 1湯匙，姜蒜 適量，
【做法】：1、豬肉切成小丁，然後放入生抽、澱粉和料酒，然後抓勻醃製10分鐘；
2、胡蘿蔔去皮切丁，剝好的毛豆洗乾淨；毛豆和胡蘿蔔丁入鍋中焯水8分鐘後，撈入涼水中備用；
3、鍋中熱少量油，下薑末和蒜末爆香，再放肉末倒入鍋中，肉末煸炒至變色後，加入少量老抽；
4、接着將焯水的毛豆和胡蘿蔔回鍋翻炒，加入食鹽調味即可裝盤開吃了。
蒜薹炒雞胗
【材料】：雞胗 適量、蒜薹 適量、青椒 1根、小米椒 7個、蠔油 1勺、生抽 2勺、老抽 2勺、糖 少許、鹽 少許
【做法】：1、蒜薹洗乾淨後切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小塊；
2、雞胗處理乾淨切小片，冷水入鍋，放一蓋料酒，水燒開焯水1分鐘後撈起瀝乾備用；
4、熱油爆香姜蒜，放入小米椒炒出辣味，放入焯水的雞胗以及蒜薹翻炒；
5、放生抽，老抽，蠔油，白糖，適量食鹽調味；
6、最後加入青椒繼續翻炒至收汁後即可。
【涼拌菠菜粉絲】
這是一道可口開胃的涼菜，花生米又香又脆，做成下酒菜，地道！
材料：菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺
1. 菠菜擇洗乾淨；
2. 粉絲在涼水中泡軟再用；
3. 花生米準備好；
4. 菠菜切寸段；
5. 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；
6. 坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；
7. 鍋中的水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；
8. 焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；
9. 將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。（現拌現吃，時間一久，湯汁被吸入粉絲中，沒有水靈靈的口感，就大打折扣了）
【烤雞】
令人垂涎欲滴的蜜汁烤雞，是過年最佳的選擇，配上洋葱、胡蘿蔔，又香又營養。
材料：三黃雞1只（750克），醬油25克，生抽30克，料酒10克，鹽3克，黑胡椒粉2克，姜1塊，葱半根
填充料：土豆半個，胡蘿蔔半根，洋葱半個，醬油15克，鹽1克
表面刷蜂蜜10克，香菜一棵
烘烤：200度50分鐘
1. 三黃雞清洗乾淨，小爪子似蘭花指，最好把它們去掉；
2. 薑切片，葱切小段，倒入醬油、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉，混合均勻，戴上一次性手套為雞做按摩5分鐘，然後放陰涼處醃製；
3. 土豆、胡蘿蔔、洋葱切滾刀塊，將少許醬油、鹽混合均勻；
4. 將土豆胡蘿蔔洋葱塊塞入雞肚子中；
5. 用牙籤將開口封嚴，這樣能很好地保存住內部的熱氣，還能使雞肚子飽滿不癟；
6. 烤盤提前鋪好一層錫紙，將雞放在烤盤上，食物探針從開口縫隙處插入填充物中間；醃雞剩下的料汁不要倒，後面刷汁要用到；
7. 將烤箱連同食物探針一同送入烤箱中層，探針的另一端與內壁上方的連接插座接通；關上烤箱門，上下火分別設定200度，無需預熱，時間定為40分鐘；
8. 將烤盤端出來，去掉牙籤，用勺子將雞肚內的土豆胡蘿蔔洋葱塊扒在烤盤上；蜂蜜倒入醃雞的料汁裏，用毛刷刷在雞身上；
9. 入烤箱中，200度上下火，烤10分鐘即可，出爐後撒少許香菜增色添香。
【蒸香嫩排骨】
過年了，油炸或是煎的食物熱量高，所以採用了蒸的方法，蒸出來的排骨，清淡入味不油膩！
材料：小排骨600克，生抽30克，蠔油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大葱半棵，姜1塊，八角1顆，玉米澱粉30克，紅辣椒1根，香葱2棵
時間：大火上汽後蒸20分鐘
1. 排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；
2. 將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、葱段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蠔油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；
3. 充分拌勻，放在陰涼處醃2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；
4. 蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉醃製是一樣的道理；
5. 將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；
6. 將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香葱末即可。
【紅燒羅非魚】
今天我帶來的主角是羅非魚，肉嫩刺少，全家老少吃着更放心。
材料：羅非魚1條，八角1顆，小葱2棵，大蒜1頭，油適量，醬油適量，料酒30克，鹽2克，白糖1小勺，水適量，澱粉10克
1. 羅非魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑膜，清洗乾淨；用廚房紙將魚身及魚肚內的水吸淨；
2. 用刀斜着在魚身兩側割兩刀，便於入味，同時也會使魚皮受熱後不會崩皮；
3. 大蒜切片，小葱切寸段，八角一顆準備好；
4. 不粘鍋加熱，倒入適量植物油，油量比平時炒菜略多些，將魚入鍋中，先不要動它，中小火煎3分鐘左右，用鏟子將魚身翻起來一些，魚身能脱離開鍋體不粘連，輕輕晃動鍋子；
5. 將魚翻身，看這面，金黃微焦，魚皮未破；
6. 待底面也定型了，淋入料酒，帶走一部分腥氣，再倒入適量温水，將葱段、蒜片、八角、醬油、鹽倒入湯中，大火煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉15分鐘；
7. 中途魚不翻身，可用勺子將湯汁舀起來淋在魚身上，這樣魚朝上的這面也能入味了；待鍋中還有半碗湯時，將魚盛入盤中；
8. 將鍋中的魚湯煮開，適量水澱粉淋入其中，小火再次煮開關火；
9. 將魚湯淋在魚身上，再撒少許香葱末，色香味美的紅燒羅。
【啤酒鴨腿】
鴨肉一直以來都是餐桌上的上乘佳餚，也是人們進補的優良食品。其肉性味甘，可滋補養胃，用啤酒燉幾隻鴨腿，醇香入味。
主料：鴨腿3只
調料：啤酒1聽，醬油40克，植物油15克，鹽3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1顆，熱水1碗
1. 鴨腿清洗乾淨，啤酒1聽，大葱切段，薑切片，八角一顆；
2. 用利刀將鴨腿剁塊；
3. 鐵鍋中倒油，中火，油温5成熱時將鴨塊入鍋中，不停翻炒，使鴨皮中的油脂炒出來，肉塊略收緊；
4. 將葱段、薑片、八角、鹽、白糖、醬油倒入鍋中，翻拌均勻上色；
5. 將一聽啤酒倒入鍋中，大火燒至即將沸騰時轉小火，蓋蓋子燜燉25分鐘；
6. 啤酒幾乎都被鴨肉吸收了，除了肉香，還有淡淡的酒香。
【炒合菜】
炒合菜實為炒雜菜，幾種蔬菜和粉絲炒在一起，口感清脆鮮嫩，粉絲也因不斷吸收湯汁而變得有滋有味。用“合”來代替“雜”，不但使得這菜文雅了不少，也更能突出“團圓、和（合）美”之意。在節日的餐桌上，來一盤素炒合菜，不但省時，更能在大魚大肉中成為搶手開胃菜。
材料：綠豆芽100克，韭菜1把，圓白菜150克，綠豆粉絲1小捆，胡蘿蔔1根，油20克，鹽1克，醬油15克，蠔油15克
1. 綠豆芽、韭菜、圓白菜清洗乾淨；胡蘿蔔刮掉外皮清洗乾淨；綠豆粉絲用涼水泡軟、剪短；
2. 韭菜切寸段，圓白菜切細絲，胡蘿蔔先切片再改刀切細絲；
3. 炒鍋中倒適量油，油温6成熱時先將胡蘿蔔絲入鍋中扒拉一分鐘變軟，再將水分較大的`綠豆芽倒入鍋中翻炒一分鐘；
4. 撒少許鹽翻炒均勻，胡蘿蔔絲和綠豆芽略微變軟，倒入適量醬油；
5. 將粉絲入鍋中翻炒，使粉絲吸收了湯汁更加柔軟有滋味；
6. 將圓白菜絲和韭菜段同入鍋中，再倒適量蠔油，充分翻拌均勻出鍋。
【清炒蝦仁】
這盤清炒蝦仁，顏色襯托得漂亮，口感清脆鮮嫩，5分鐘出鍋，是一道營養豐富開胃的家常菜。
材料：蝦仁1盤，黃瓜1條，胡蘿蔔半根，油適量，鹽適量，料酒少許，白胡椒粉1克
1. 蝦仁解凍；黃瓜洗淨；胡蘿蔔刮皮洗淨；
2. 把蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水，撒少許白胡椒粉抓勻；白胡椒粉有去腥提鮮的效果；
3. 胡蘿蔔、黃瓜切小丁；
4. 炒鍋中倒適量油，先將胡蘿蔔入鍋煸炒2分鐘，胡蘿蔔變色、變軟；
5. 將蝦仁倒入鍋中，大火炒，倒料酒去腥；
6. 蝦仁體積縮小成熟後，將黃瓜丁倒入鍋中，根據口味撒適量鹽，翻拌均勻，出鍋。
【肉絲青椒胡蘿蔔】
這道菜，只用到裏脊肉，胡蘿蔔青椒紅綠搭配，口感脆嫩。肉絲和菜都切得細細，進鍋一扒拉就熟，還脆嫩嫩，是一道經典的家常菜。
材料：裏脊肉1塊，青椒2個，胡蘿蔔半根，油適量，醬油少許，生抽少許，鹽適量，澱粉1小勺，料酒少許，葱花少許
1. 裏脊肉清洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮，青椒去籽，沖洗乾淨；
2. 肉切細絲，用少許澱粉、鹽、料酒抓捏入味兒；
3. 胡蘿蔔和青椒分別切細絲；
4. 熱鍋涼油，將肉絲倒入鍋中，迅速劃散，將葱花倒鍋中扒拉幾下出香味，炒到肉外面變色；
5. 倒少許醬油調色，肉絲很快上色入味；
6. 將胡蘿蔔絲和青椒絲倒入鍋中，快速翻炒幾下後撒少許鹽，稍一變軟再淋生抽，混合均勻，出鍋。
【酸湯肥牛】
酸湯肥牛是一道非常開胃的湯菜，撒少許香葱末，這紅黃白綠全都有了，看着喜慶，吃着有料，年夜飯添光彩，老人小孩都喜歡。
材料：肥牛300克，西紅柿5個，金針菇1把，香葱2棵，油適量，鹽適量，水適量
1. 金針菇去根洗淨，分成小撮，西紅柿根據能接受的酸度來決定用量，香葱兩棵；
2. 肥牛放在室温下化凍後使用，量隨食用來調整；
3. 西紅柿切小塊，切得越細小越好；有人會問是不是用料理機打成糊更好？回答：不可以。打成糊後充滿了氣體，入鍋中不但不會炒出紅湯，還會出來很多的浮沫，影響了口感和品相；
4. 熱鍋涼油，將西紅柿翻炒出湯，這一步很重要，只有經過翻炒後湯才會變得濃香有滋味，如果是直接煮，湯會寡淡無味，而且也不會有成品中那層淡淡的黃色油星，何來“遍地黃金”哦；西紅柿炒出濃湯後加熱水大火煮開；
5. 待湯煮開後將一撮撮的金針菇均勻撒入鍋中；
6. 無需等湯開，用筷子將肥牛卷均勻地鋪撒在湯中，大火煮變色；
7. 出鍋前撒適量鹽，也可以根據口味和天氣寒冷度撒一點胡椒粉，再撒少許香葱末增色添香。
時髦風
