酸菜的簡易製法，酸菜是農村餐桌上的美食之一，酸菜是一種細切併發酵後的捲心菜，擁有各種乳酸菌，下面給大家詳細分享一下酸菜的簡易製法。
1. 新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。
2. 鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
3. 將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裏晾涼,我用的是大臉盆。
4. 晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
5. 攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裏，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6. 最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的.顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成温水）
7. 這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
8. 迫不及待的打開蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前醃過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
9. 取適量酸菜清洗乾淨，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什麼的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就OK啦）
老壇酸菜怎樣做好吃
酸菜當然是做酸菜魚最好吃，我自己就發表過一次了，酸菜也可以做很多美味，比如酸菜肉絲，酸菜肉片湯，酸菜滑肉，酸菜土豆泥。
魚買回家，《魚一般用草魚或花鰱魚》去鱗去內臟洗乾淨，把魚骨，魚頭抬下來，肉切不厚不薄的片，骨頭宰塊，然後碼味，一定碼味哦，《用料酒：做酸菜魚用白醋，老薑：大葱：鹽》碼味，碼10-20分鐘，去腥味。這樣魚吃起來也入味。
1 準備佐料，酸菜一包，洗一下，切細，炮姜一坨，泡椒3至5個，大葱，花椒，老薑，大蒜，小葱，胡椒，白糖，雞精，味精。泡椒切細，大葱切段，炮姜切思，老薑也切一點思，然後姜蒜切末，小葱切粹。
2 鍋裏放豬油，色拉油，《一定要放一些豬油才香》大葱炒香，先下魚頭，魚骨炒香，然後把魚頭骨撈起來，下泡椒炒轉，下姜炒轉，下酸菜炒香，《要注意，酸菜，不能炒太老了，但是也要多炒一會兒，炒太老了，湯發黑。》參水燒開，下胡椒熬一會兒，下雞精，味精，少量白糖。
3 魚片撿出來，倒掉裏面的.水，記住不要清洗了，用蛋清上一點點紅薯粉，然後把鍋裏的魚頭，魚骨撈起來放盆底，把帶刺的魚肉先下去，水開了，在下魚片，看片8成熟關火起鍋，倒盆裏，在炸熱油，熱油，油温一定要高，放老薑：大蒜米：芝麻：花椒：少量辣椒節。油温升起來後淋在上面，撒上葱花。
泡酸菜
泡酸菜兩種情況一種是用大泡菜壇。可以泡20多斤那種會吃上幾個月。第二種是用小泡菜壇泡只吃1周左右。這兩種的泡法有一些區別的喲。先講講用大泡菜壇泡吧。
用大泡菜壇泡菜是農村的一種儲存試泡法。這種泡法要求菜要新鮮，最好是從地裏收穫洗淨就隨急下壇。這種鹽需要加多一些，一斤菜如紅皮蘿蔔用鹽25g左右，5g高度白酒、10g花椒，紫蘇2g。（蒜、姜，辣椒本來是泡菜的主菜所以沒有固定的'量，但都需要加進去）蒜用整蒜頭以後可以直接撈出食用、姜以嫩姜為主如果沒有嫩姜時可以按每斤菜5g老薑使用。
辣椒以鮮紅辣椒為主。紅皮蘿蔔一定要整個下壇喲。泡一段時間如果發現泡菜壇中出現白色漂浮物體時需要再加入2g紫蘇，如果有白芷加入3g白芷是最好的、再加入少量高度白酒白色漂浮物就會消失了。（菜品選擇不容易發軟的如：紅皮蘿蔔，嫩姜、蒜頭、教頭、洋姜等）
第二種用小泡菜壇泡如小玻璃壇。這種泡菜使用的時間比較短、最好是即泡即食所以選擇容易泡熟的菜最好。鹽按每斤菜15g到20g就可以了。其他配料和用大泡菜壇泡是一樣的。不同的是泡紅皮蘿蔔需要切塊或者片泡、然後加入冰糖這樣菜會更脆（冰糖按一斤菜2g就足夠了）。菜品選擇黃瓜、洋姜，嫩生薑、胡蘿蔔、豇豆、教頭、紅皮蘿蔔塊或片等容易泡熟且脆的菜品。
好了我們四川遂寧就是這些泡法了。感謝光臨我的貼子，同時歡迎評論留言交流讓我們共同學習進步。
東北特色就是酸菜燉肉加豬血塊，一般都是把白菜用温水洗乾淨從中間劈開然後往缸裏放一層白菜就撒一層大粒鹽，（醃多少自己看着辦）然後不用管了七天往裏倒清水，千萬注意水桶一定別帶油漬菜會爛，一百斤白菜放一袋酸菜鮮，水沒過白菜之後用石頭壓上，大約一個月就能吃了。
醃酸菜6天放酸菜鮮，可以防止酸菜腐爛。但是酸菜鮮是防止爛菜的添加劑，長期食用添加酸菜鮮的酸菜對健康的危害極大，醃漬酸菜時不要使用酸菜鮮，也不要食用添加酸菜鮮的酸菜。
醃酸菜幾天放酸菜鮮
不同地區的酸菜口味風格不盡相同，酸菜可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等。
酸菜主要存在於中國東北地區、西南地區和德國，酸菜是中國人民通過生活經驗和摸索製成的。
製作酸菜可以延長蔬菜的保存期限，白菜、青菜、白蘿蔔、油菜、芥菜等可以製作酸菜。
時髦風
