秋天吃鴨肉營養又滋補。現代醫學研究表明，鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、煙酸等多種營養成分。鴨肉還具有消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損的功效。特別適合夏秋兩季食用，分享秋天吃鴨肉營養又滋補。
鴨子富含營養，不僅享有“京師美饌，莫妙於鴨”、“無鴨不成席”之美譽，同時也為祖國醫學所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……”。“尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。”國際烹飪大師介紹説，在上海、南京等地，秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統。
吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同為禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進補，民間素有“逢九一隻雞，來年好身體”説法。而鴨屬於水禽，元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裏説，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。“經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。”中國中醫科學院西苑醫院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。“此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人羣尤為適宜。”楊力説。
此外，鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裏面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。“鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的'。”中國農業大學食品學院副教授何計國説。
感冒時別吃鴨。鴨肉雖好，吃時也有講究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜;其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，吃了可能使腸炎病情加重;腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人也最好少吃鴨肉。
民間一直就有“煮湯沒雞不鮮，沒鴨不香”的説法，平日煮湯時候放點鴨肉對營養的吸收也有很大幫助。鴨湯含有大量的人體所需的氨基酸，而在，鴨肉越老營養價值越高。平日裏人們之所以喝老鴨湯，是因為煮湯需要添加大量新鮮的動物性原料，所以通常取年齡比較大一點的禽類，因為相對年齡小的來説，味道更香濃。所以，煮湯要選老鴨。
吃完烤鴨後，一般都煮碗鴨架湯。一是為了物盡其用，二從營養學角度來説，也有一定道理。鴨和所有的禽類一樣，其雛鳥的時候骨頭裏都有骨髓。尤其填鴨鴨子生長時間一共兩個多月左右，所以裏面骨髓很多，煮出的湯汁色澤濃白、香氣十足。
餐館的鴨架湯味道鮮美，而自己煮出來的往往會有腥氣，這是做法不對造成的。應該將鴨架冷水下鍋，然後再少許大葱、老薑，大火燒開，然後轉小火慢燉，時間越長湯越白越好喝。不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，還要注意開始的時候把水加夠，不要中途加水。出鍋前加入黃瓜片或其他青菜，加鹽調味即可。
一、鴨肉怎麼吃
鴨肉作為一種家禽類在中國存在的歷史非常悠久，鴨肉中所富含的營養價值非常豐富，而且還具有非常好的滋補療效，鴨肉可以説是渾身是寶，比如説鴨腸鴨舌都是可以用來食用的，那麼鴨肉應該怎麼吃呢?怎麼吃鴨肉更好吃?今天來跟大家介紹一下。
中華飲食文化博大精深，而且鴨肉作為一種非常熟悉的肉類食物，它的吃法也是有非常多種的，比如説鴨肉可以用來做紅燒，最常見的就是烤鴨，而且鴨肉還可以用來煲湯等，在北京非常著名的就是北京全聚德烤鴨，我們將鴨肉烤好之後切成薄片，然後再準備一些甜麪醬，葱絲或者黃瓜絲等，再準備一些特製的薄荷餅，將它們卷在一起蘸着醬吃非常美味，在日常生活中，聚會時最常見的就是啤酒鴨，將啤酒和鴨肉燉在一起寄可以去除鴨肉的腥味兒，而且還可有啤酒的清香，吃起來是非常美味的，而且老少皆益。
鴨肉還可以用來做成紅燒，等來跟大家介紹一下紅燒鴨肉的吃法，鴨肉作為一種寒性食物來説，這種吃法吃起來也非常清淡，首先我們將鴨子清洗乾淨之後，將它切成均勻的塊兒狀，然後再將它的水分瀝乾往鍋中倒入食用油，再加入剛來交，再把鴨塊兒放進去，倒入黃酒炒熟之後再準備一些桂皮一同放進去，然後我們在煎炒的過程中再添入適量的清水，最後再放入一些食用鹽和白糖放進去，用小火慢慢熬煮一段時間，再準備味精調味兒之後就做好了，這樣一道非常美味的紅燒鴨肉就做好了，吃起來很清淡。
二、寶寶可以吃鴨肉嗎
鴨肉作為一種肉類食物來説，在日常生活中非常熟悉，而且喜歡吃鴨肉的人羣特別多，鴨肉所富含的營養價值是非常豐富的，但是對於寶寶來説，由於消化系統發育尚未完全，有些食物是不可以吃的，那麼寶寶可以吃鴨肉嗎?
其實對於寶寶來説，在一歲左右適當添加輔食時就可以吃一些鴨肉，因為鴨肉作為一種普通的家禽類食物，其中所富含的營養價值是非常豐富的，而且不會有不良反應，所以説寶寶適當的吃一些鴨肉可以補充身體中所需要的一些營養成分，因為在這個時候正是處於長身體的階段，鴨肉中所富含的一些營養價值，比如説有維生素，蛋白質，尤其是維生素B和維生素E等，寶寶適當的吃一些，對身體健康是非常有幫助的，雖然鴨肉作為一種肉類食物，但是它其中所富含的脂肪含量非常容易被吸收，大多數都是不飽和脂肪酸，也不會出現發胖的現象。
寶寶在吃鴨肉時，最好可以選擇一些清淡的.做法，不要過油膩或者過油脂，比如説可以選擇紅燒鴨肉等，鴨肉作為一種寒性食物來説，寶寶適當的吃一些也有助於緩解上火的症狀，但是作為一種寒性食物，在寶寶拉肚子或者胃部有疾病狀態下就不要再吃了，吃完之後可能還會對腸道造成一定的影響，寶寶在吃鴨肉時，可以選擇將鴨肉切成小碎狀放入粥中給寶寶喝，而且鴨肉粥還具有非常好的去浮腫效果，寶寶適當的吃一些也有助於身體健康，但是在吃鴨肉期間也是要注意適量不可以吃過多的。
三、孕婦可以吃鴨肉嗎
鴨肉作為一種非常具有營養價值的食物，在我們日常生活中可以經常見到，其中所富含的一些營養元素是非常充分的，但是對於懷孕期間的女性來説，有些食物是不可以吃的，那麼鴨肉作為營養價值高的食物，孕婦可以吃嗎?
孕婦在懷孕期間需要補充大量的營養物質，鴨肉作為一種家禽類的食物老少皆宜，所以説孕婦是可以適當吃一些的，並且不會產生不利的影響，還有助於補充身體中所需要的一些營養元素，鴨肉相比較於其他肉類食物來説，他其中所富含的脂肪含量比較少，而且分佈均勻，大多數都是一些不飽和脂肪酸，類似於橄欖油那樣不會增加體重，鴨肉中所富含的一些礦質元素鉀元素的含量是非常豐富的，有助於胎兒心臟的發展，並且還可以預防一些高血壓等心臟疾病。
在懷孕期間女性可能會出現一些浮腫的現象，這時候不可以吃一些藥物，但是就可以通過吃鴨肉來緩解，因為它作為一種寒性食物來説水分含量比較高，可以起到利尿消腫的功效，而且其中所富含的營養元素，比如説蛋白質礦質元素等還具有滋陰補位的效果，在懷孕期間的女性尤其適合吃一些鴨肉粥，可以起到非常好的預防水腫功效，而且還不會擔心有副作用，不僅僅是對孕婦有好處，吃一些鴨肉對胎兒也是非常有幫助的，鴨肉中所富含的領元素也有助於胎兒骨骼和牙齒的正常生長，降低患有佝僂病的概率，鴨肉中所富含的一些鐵元素含量非常豐富，也有助於預防出現貧血的症狀，對胎兒的健康也有幫助。
四、吃鴨肉會長胖嗎
鴨肉作為一種家禽類的肉類食物，在我們日常生活中非常熟悉，經常可以在飯店中見到他，而且吃起來味道比較鮮美，鴨肉的做法也是有非常多種的，但是它作為一種肉類食物來説，很多人擔心吃完鴨肉之後會出現長胖的現象，那麼吃鴨肉會長胖嗎?
鴨肉作為一種肉類食物來説，在同類的家禽類食物中鴨肉所富含的熱量也是比較高的，根據科學研究表明每100克可是用鴨肉中所富含的熱量為210大卡，所以説他做為一種熱量比較高的肉類食物來説，是不可以多吃的，但是適量的吃一些是不會出現長胖現象的，而且鴨肉的熱量大多數都富含在皮中，所以説我們在吃的時候可以將它去皮，攝入的熱量更少，一般不會出現長胖的現象。除此之外，鴨肉中富含的脂肪含量也是非常低的，大多數都是一些不飽和脂肪酸，而且非常容易就可以被我們身體消化，分佈比較均勻，而且它的脂肪特別類似於橄欖油，是不會出現長胖現象的。
在我們平時生活中適當的吃一些鴨肉也不會出現長胖的現象，而且它作為一種營養價值非常豐富的食物，吃完之後還可以補充我們身體中所需要的營養元素，尤其是其中所富含的蛋白質，維生素，還有一些礦質元素等，對於一個成年人來説，一般每天吃鴨肉在二兩到三兩就可以了，既可以補充營養元素也不會出現長胖的現象，在日常生活中吃鴨肉時也要選擇一些清淡的吃法，比如説可以將鴨肉做成湯，還可以用來紅燒等，都是非常適合的。
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