水煮牛肉
原料:牛肉200克(和尚頭)生菜80克
調料:
葱和蒜50克、幹辣椒6克、花椒2克、鹽2克、水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高湯適量、花椒麪5克、辣椒麪3克、小米椒幾棵。
製作方法：
1、牛肉橫刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
3、最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脱漿。
4、青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，幹辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
5、鍋中放油、煸香花椒，放入幹辣椒段，煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
7、放入高湯或者雞湯等。
8、大火將湯汁煮沸。
9、放入醃漬好的牛肉。
10、將牛肉慢慢滑散斷生。
11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12、撈出牛肉放在生菜上。
13、倒上湯汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒麪、辣椒麪等。
14、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
加一筷子水煮牛肉入口嫩滑，花椒辣椒蒜香立刻充斥口腔，這種味覺的刺激才叫過癮，怪不得，公司上班族每次午飯，大家總是一口同聲的叫水煮牛肉，水煮牛肉每次吃完都是一身大汗，新陳代謝加快，估計對美女們的皮膚很好，尤其是寒冷冬日多吃牛肉，小妞們穿短裙子才更熱熱乎乎的不怕冷啊!原來不管事房奴還是沒有房子的苦命孩兒，美食的滿足可以忘卻一切房子帶來的煩惱啊。
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
水煮牛肉的典故：
話説這北宋時期，就在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭再壯實的牛服役，多算半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。後來，廣大菜館的師父們又對“水煮牛肉”的用料和製法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
時髦風
