怎樣識別剩油做的水煮魚

怎樣識別剩油做的水煮魚，水煮魚是川菜非常經典的一道菜餚，可以説火遍全國。水煮魚的選材根據各地的喜好不同，有鱅魚、黑魚、草魚等等，下面分享怎樣識別剩油做的水煮魚。

怎樣識別剩油做的水煮魚1

食用油的重複使用會導致油體變黑變濁，消費者可在食用前仔細觀察油體狀態，通過其透徹程度和基本顏色推斷油質優劣。另外還可以用湯匙探入鍋底輕微攪動，看有沒有渾濁體或不明沉澱物浮出。如有，則説明油存在重複使用的嫌疑。

親口品嚐一下魚肉是必不可少的檢驗方法由華姿整形網提供。消費者品嚐時可取小塊魚肉，品嚐過程中不要被哪種香辣味迷惑，在此之外，看有沒有香辣味以外的輕微異味，比如微苦、微澀等等，食用油正常使用中是不會出現以上問題的.。

水煮魚片需要先把青菜炒好放入碗底，起鍋燒油放入葱蒜花椒炒出香味、倒入豆瓣醬炒出紅油後，把雞精、鹽、醬油等調料倒入調味，再把魚片放入鍋內煮熟，最後將鍋內的食材都放入碗內，並澆上煮好的紅油和辣椒即可製作成水煮魚片。

水煮魚片家常做法

準備食材：草魚片、雞精、青菜、料酒、生薑粉、澱粉、姜、蒜、葱、幹辣椒、豆瓣醬、香菜、花椒、白糖、色拉油、鹽、醬油。

1、用澱粉、料酒和生抽醃製魚片2小時左右，同時把青菜炒好取出放入碗底。

2、起鍋燒油後，放入香葱、姜蒜片和花椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒出紅油後，加入適量的清水，把雞精、鹽、醬油和白糖倒入鍋內調味。

3、鍋內湯汁燒好後，把醃製的魚片放入鍋內劃開煮熟，之後撈出倒入裝有青菜的碗底。另起鍋燒熱油並倒入幹辣椒炒出紅油。

4、最後再把燒好的紅油和辣椒澆在魚上面，鮮嫩爽口的水煮魚片就做好了。

怎樣識別剩油做的水煮魚2

水煮魚怎麼做

食材：

草魚500克、豆芽100克、鳳尾100克、生薑1塊、大蒜6瓣、小葱3根、幹辣椒10個、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1個雞蛋的量)、白芝麻3克

水煮魚的做法

1.將豆芽和鳳尾清洗乾淨，小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，幹辣椒10個剪成段，生薑1塊切成片，大蒜一半切片一半切成蒜末。

2.草魚清洗乾淨，刀呈45度開始片魚片，片下的'魚片放入裝有清水的碗中，片完之後，加入鹽1勺，清洗魚片。

3.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺，攪拌均勻，然後放入蛋清順時針攪拌均勻，然後放澱粉1勺，繼續攪拌均勻，醃製10分鐘。

4.鍋內倒入適量油，油温燒至6成熱，放入少許辣椒段和花椒，快速翻炒。

5.放入豆芽和鳳尾，大火炒至斷生，放入鹽1勺翻炒均勻，盛出。

6.鍋內倒入適量油，油温燒至6成熱，放切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻。

7.將醃製好的魚片放入鍋中，小火滑至7成熟後撈出，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中，並倒入燒開的原湯。

8.鍋內倒入適量油，油温燒至4成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻，小火爆香後澆到魚片上，撒上葱花即可。

小貼士：

1、草魚清洗的時候，一定要洗乾淨，尤其是魚肚子裏面，片魚的時候，儘量片薄一點。

2、魚片煮至變色即可出鍋，千萬不要煮太久，會影響口感。

怎樣識別剩油做的水煮魚3

水煮魚

備料

1、草魚一條。

2、姜、蒜切成片，再準備一點蒜蓉。

3、芹菜、大葱、香菜切成小段。

4、尖椒、小米椒、泡椒、幹辣椒切成圈。

5、花椒、香料粉、豆瓣醬

6、準備一點配菜，豆芽、豆腐或者鳳尾都可以。看各人的喜好。

烹飪製作

1、草魚殺好洗乾淨，剔去魚骨、魚排剁成小塊。魚肉片成厚薄均勻的魚片，分開裝入另外的盆裏。

2、魚骨裏面放入適量的鹽、料酒、胡椒粉碼底味。然後再給魚片碼味，魚片煮出來是否嫩滑、好吃，關鍵就在這一步，同樣的`，魚片裏面放入適量的鹽、胡椒粉、料酒，然後加入一個雞蛋清，這個時候要快速攪拌，讓魚片上漿，再加入一點芡粉，攪拌均勻鎖住魚肉的水分，最後倒一點食用油攪拌一下，這樣可以避免魚肉下鍋粘連在一起。

3、起鍋燒油，油温四五成熱的時候，先下一把花椒爆香，然後快速放入姜蒜，辣椒、泡椒炒香，放入豆瓣醬、香料粉，炒出紅油，炒出香料的香味。倒入魚骨煸炒幾下，倒入料酒去腥。最後加入清水或者高湯煮開。

4、鍋裏調味，放入適量的鹽，醬油，生抽，一點白糖。嘗一嘗，味道合適就放入配菜，芹菜和葱，大概煮3—5分鐘，魚骨熟透，用漏勺把魚骨配菜全部撈出來裝入盆中。

5、把鍋裏的湯汁繼續煮開，然後下入魚片，魚片大概煮30秒鐘，全部變白就可以了，撈出放在魚骨和配菜上面，鍋裏的湯汁也倒入一部分在盆裏。

6、魚片上面撒上蒜蓉、花椒、幹辣椒段，有芝麻的也可以撒一點芝麻。然後鍋裏燒一點油，等油温大概六七成熱的時候，把油淋在幹辣椒上面，用油的温度激發出調料的香味，最後撒上香菜段，美味既成。

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花鰱魚，因為花鰱的肉質細嫩，下面就介紹一下做法。

食材：3-4斤花鰱一條，黃瓜2根，黃豆芽適量，芹菜2根，蒜苗1根，大葱一根，小葱。

調料：料酒，胡椒粉，老抽，生抽，醋，雞精，鹽，乾紅花椒，幹青花椒，幹辣椒剪節，紅薯澱粉，豆瓣醬，香水魚佐料一包，大蒜，老薑，啤酒一瓶，白糖。

做法：1.魚洗淨將魚切開，魚片斜刀切片，魚骨剁成小塊，芹菜切節，蒜苗切節，黃瓜切片，豆芽洗淨。

2.魚片魚骨加清水洗掉血水，加老薑，大葱和啤酒抓洗一篇去掉腥味洗淨，碼味，鹽，雞精，胡椒粉，啤酒適量，加紅薯澱粉抓勻上漿備用。

3.鍋裏倒油，少許花椒幹辣椒熗鍋，下入豆芽，芹菜節，蒜苗節加鹽，雞精吃底味，炒至斷生撈起備用。

4.鍋裏在倒油油温4成，下花椒，姜蒜米，豆瓣醬，香水魚料炒香，加入適量清水啤酒半瓶，將魚骨，魚頭下鍋煮，調味，胡椒粉，雞精，老抽適量，生抽，白糖提鮮，適量醋，魚骨煮熟後倒入切好的黃瓜片燙一下，用漏勺撈起裝入盆裏，鍋留燙汁燒開下入魚片用勺子輕輕推動滑散，煮至8成熟倒入盆裏。

5.鍋裏倒油油温升高後，下幹辣椒，幹青花椒嗆香後淋在煮好的魚上，最後撒上葱花美味及成。