茄子的做法有哪些？生活中很多人都喜歡吃茄子，茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二的。而且茄子的吃法很多，有些人喜歡吃烤的，也有些人喜歡吃紅燒的，下面小編分享茄子的做法有哪些？
一、擂椒茄子
【食材】
長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將茄子破開。
3、將辣椒拍一拍。
4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鐘左右。
5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。
6、撒上點葱花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許
【製作步驟】
1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。
2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
3、調一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。
4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。
5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊後淋入調好的汁兒。
6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上葱花，吃的時候拌一拌，可下飯啦！
三、盤龍茄子
【食材】
長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克
【製作步驟】
1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎着切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。
2、然後將茄子掉頭，斜着切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鍾。
4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻。
5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤，撒上葱花即可。
四、肉末蒸茄子
【食材】
長茄子兩個、豬肉80克、泡椒三個、泡姜兩塊、豆瓣醬適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、茄子切成小段後然後打上花刀。
3、豬肉剁成肉末。
4、豆瓣醬剁細，泡椒和泡椒切成末。
5、鍋里加入適量油，加入豆瓣醬炒出紅油。
6、加入泡椒末、泡薑末、肉末，翻炒。
7、將茄子放在下面，炒好的肉末碼放到上面。
8、放入蒸汽爐裏蒸半小時左右即可。
五、茄魚
【食材】
長茄子一根、青紅柿子椒各一塊、雞蛋一個、紅薯澱粉適量、生薑一塊、大蒜三瓣、小葱葱頭部分適量、泡椒一個、紅油豆瓣醬10克、生抽10克、蠔油5克、香醋3克、鹽適量、油適量
【製作步驟】
1、茄子破開切成段，打花刀，全部切好的茄子，有點類似魚鱗的樣子，所以叫做茄魚。在茄子表面均勻撒上一點鹽。
2、生薑、大蒜、小葱葱頭部分，都切成末，泡椒也切成末，紅油豆瓣醬剁細。
3、青紅柿子椒切成菱形塊。
4、碗里加入適量紅薯澱粉，打入雞蛋，加入適量鹽、少許生抽，喜歡五香味道的`還可以加點五香粉，充分攪拌均勻成糊狀，然後放入茄子，等十來分鐘後，茄子會出水變軟，炸之前將茄子在糊裏充分裹勻。
5、鍋裏油温燒到五成熱時下入茄子油炸，炸到金黃後撈出控油。
6、調一個碗汁兒備用，半碗水裏加入10克生抽、5克蠔油、香醋3克、5克澱粉，攪拌均勻。
7、鍋里加入適量油爆香葱薑蒜末，加入紅油豆瓣醬翻炒，加入青紅柿子椒炒變色。
8、加入炸好的茄子，倒入提前調好的碗汁兒，翻炒均勻。
9、完成，真的一吃就停不下來哦。
六、西紅柿燒茄子
【食材】
茄子500克、西紅柿200克、紅油豆瓣醬20克、泡椒一個、生薑一塊、小葱一棵、大蒜三瓣、油適量、生抽15克、蠔油5克、香醋3克、澱粉5克、芝麻香油幾滴
【製作步驟】
1、西紅柿去皮後切成小丁，儘量切得小一些。
2、茄子切成約8毫米至一釐米見方的條。
3、小葱葱頭、生薑、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。
4、做個碗汁，半碗水裏加入15克生抽、5克蠔油、3克香醋、5克澱粉（玉米澱粉或土豆澱粉都可以）、幾滴芝麻香油，拌勻。
5、鍋洗淨燒乾水汽，然後將茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一會茄子會出水分會變軟，建議用不沾鍋來做，這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的，這樣才能保證油少也很好吃，煸炒到軟軟的後出鍋待用。
6、鍋里加入少許油，加入紅油豆瓣醬、葱薑蒜末和泡椒末一起炒香。
7、加入西紅柿翻炒。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均勻，然後加入提前做好的碗汁，翻幾下變濃稠即可。
9、撒上葱花，開吃！
西紅柿燒茄子
材 料：
圓茄子，西紅柿，橄欖油，花椒，姜，金蘭醬油，水澱粉
步 驟：
1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，姜切末，
2、茄子提前用鹽醃下，炒之前用手攥出水分
3、鍋內做油，油熱放入花椒粒，出香味，撈出
4、放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟
5、煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用
6、鍋內放點油，放入西紅柿煸炒斷生倒入醬油，再倒入茄子繼續煸炒
7、直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入薑末，淋入水澱粉勾芡即可出鍋
素燒茄子
材 料：
茄子1根，豆角1把，土豆1個，姜1塊，紅米椒少許，鹽、金蘭醬油、蔬果調味粉適量
步 驟：
1、豆角洗淨切段
2、土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊
3、茄子倒鹽，用手抓勻並醃製30分鐘至茄子水分溢出
4、豆角沸水焯水，盛出備用
5、鍋中熱油，炒香薑末
6、倒入土豆炒至金黃，然後倒入豆角翻炒片刻
7、倒入醃好的茄子炒至變軟
8、倒入醬油、鹽和蔬果粉翻炒均勻
9、盛出後撒上切好的紅米椒圈，出鍋啦！
茄子粉絲煲
材 料：
茄子2根，粉絲1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣醬1勺，薑末適量
步 驟：
1、粉絲用水泡軟
2、茄子洗淨切塊，加入少許鹽靜置15分鐘，醃製好的茄子把多餘的水分瀝乾備用。
3、起鍋熱油，加入薑末炒出香味
4、加入茄子翻炒30秒
5、加入醬汁，轉小火燉5分鐘
6、加入粉絲，悶熟即可
風味手撕茄子
材 料：
長茄子2個，香油5克，金蘭醬油30克，香醋15克，生薑、香菜、幹辣椒、鹽、蔬果調味粉、白芝麻適量
步 驟：
1、將長茄子洗淨去頭，放進盤中，開水上鍋隔水蒸15分鐘
2、香菜、幹辣椒洗淨切小段，生薑切末
3、然後將兩勺醬油，一勺香醋，半勺香油，一點點的鹽和蔬果粉攪勻調味
4、在調好的涼拌汁里加入幹辣椒段和薑末再次攪拌均勻
5、在撕好的茄子絲上澆上調好的涼拌汁
6、撒上香菜段、白芝麻提香
7、然後用筷子輕輕翻一下，讓茄子均勻入味後裝盤
涼拌茄子
材 料：
茄子500g，鹽2ml，蔬果調味粉，生抽5ml，生薑、黑胡椒粉、麻油適量
步 驟：
1、茄子洗淨，上鍋蒸約20分鐘
2、蒸至全熟變軟，用筷子將茄子分割成細條狀
3、生薑切碎炒香後撒入茄子中
4、倒入生抽、鹽、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌勻即可
青椒燒茄子
材 料：
茄子2個，青椒4個，鹽3茶匙，植物油1湯匙，蔬果調味粉、白芝麻適量
步 驟：
1、茄子徹底洗淨，切成滾刀狀，然後調入適量鹽，抓勻後，醃製片刻，然後擠掉鹽水；
2、青椒去蒂去籽，洗淨，切斜段
3、熱鍋入油，放入茄子翻炒，炒至茄子明顯脱水，將熟狀態
5、再放入青椒翻炒
6、最後調入適量鹽、蔬果粉、白芝麻翻炒均勻即可
油燜茄子
材 料：
茄子500g，青椒一個，素蠔油15g，薑末、植物油、鹽、蔬果調味粉適量
步 驟：
1、將茄子切去柄洗淨、切成大旆刀塊，青椒切塊
2、炒鍋放入油燒熱撒入薑末炒香
3、倒入茄子翻炒1分鐘，再倒入青椒翻炒
4、加素蠔油、鹽蔬果粉、水，燒開
5、小火燜8分鐘，大火收汁出鍋
辣醬燒茄子
材 料：
茄子1個，青椒1個，紅椒1個，生薑適量，辣椒醬1湯匙，生抽1茶匙，鹽少許
步 驟：
1、茄子切長條，用清水泡一會後撈出控幹
2、青、紅椒切絲，姜切末
3、鍋入油，燒至7、8成熟後放入茄子
4、將茄子炒至軟熟後盛出
5、另起鍋入油少許，放入生薑、辣椒醬、生抽炒香
6、再倒入茄子，放入青紅椒，大火拌炒至斷生
7、調入少許鹽即可
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長生茄子
▽
材 料：
茄子，花生仁，姜，香菜，鹽，蔬果調味粉，金蘭醬油，香油
步 驟：
1、茄子去皮切條，生薑切末
2、花生米用開水稍燙，輕鬆剝去紅衣
3、將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟
4、熱油鍋將去衣花生仁炒熟，盛出
5、蒸好的茄條放入熱油鍋，焙乾水分
6、加入薑末煸香
7、加醬油，少許鹽和蔬果粉翻炒均勻
8、淋香油，盛出放上炒熟的'花生仁和少許香菜即可
地三鮮
材 料：
茄子一個，土豆一個，尖椒一個，植物油、生薑、金蘭醬油、豆瓣醬、鹽、蔬果粉、水澱粉適量
步 驟：
1、茄子去皮切滾刀塊，土豆切滾刀塊
2、大火炸制茄子軟糯，撈出備用
3、土豆大火炸制熟了，撈出備用
4、尖椒切小塊，生薑切末
5、熱鍋入油，炒香薑末
6、調汁：豆瓣醬、醬油、鹽、蔬果粉、水澱粉攪拌好
7、倒入尖椒翻炒，倒入茄子土豆
8、倒入調好的汁，快速翻炒，炒好出鍋
醬香茄子煲
材 料：
長茄子2個，彩椒2個，手生薑、花椒、黃豆醬，鹽適量
步 驟：
1、茄子切條，彩椒切條，生薑切片
2、茄子放淡鹽水中浸泡十分鐘左右，撈出控幹水分
3、炒鍋倒油，放入茄子條翻炒至稍軟出鍋備用
4、底油放薑片、花椒炒香
5、放彩椒、黃豆醬翻炒
6、放入茄條、少鹽炒勻
7、砂鍋燒熱，把炒鍋中的茄子倒入
8、稍加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三五分鐘關火
烤辣椒拌茄子
材 料：
長茄子2個，青尖椒2根，紅尖椒1根，薑末、植物、生抽、香油、鹽、蔬果調味粉適量
步 驟：
1、長茄子去皮一切兩半，再劃成細條
2、蒸鍋加水煮開放入茄子蒸10-15分鐘至熟，取出冷卻
3、青紅尖椒洗淨
4、用筷子從尖椒底部插入放在火上用中小火烤
5、烤到尖椒外皮發焦爆皮，同樣的方法烤完所有尖椒
6、把烤好的尖椒放在水中用手輕輕一搓，搓掉焦皮沖洗乾淨控水
7、尖椒去籽用手撕成細絲切成小段
8、尖椒絲里加入蔬果粉、鹽、生抽、香油和薑末抓勻醃製5分鐘
9、冷卻好的茄子取出切段，擠出部分水分碼在盤中
10、上面放上尖椒絲，倒入醃菜的湯汁拌勻即可食用
時髦風
