蓮蓬魚的做法有哪些？生活中有很多人都喜歡吃魚，魚的種類和做法都有很多，其中蓮蓬魚這種做法是很受歡迎的，但是想要做得好吃是需要方法和步驟的，下面小編為大家分享蓮蓬魚的做法有哪些？
1、魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，加入精鹽4克、葱薑汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。
2、取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脱出酒杯，碼放在盤內。
3、鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。
注意：
1、清水徐徐加入餡中，邊加邊攪，順一個方向，使之上勁。
2、花生米擺成梅花狀，露尖少許，形似實。
麻辣魚的家常做法
每次吃魚都喜歡口味重一點，比如酸菜魚、水煮魚、藤椒魚、麻辣魚等，這些都是讓人慾罷不能的美味，今天的這道美食就做麻辣魚，先經過油炸，然後燒製，成菜魚肉鮮嫩，口味麻辣，所以很受歡迎。
草魚處理：
草魚去頭去尾，放入水中浸泡，順着魚骨把魚片開，魚骨剁成段 ，把大刺片去剁成段，魚肉片成大片放入水中浸泡。然後把泡過血水的魚倒入笊籬反覆清洗幾遍控水備用。
醃製方法：
控淨水的魚，下入葱姜、花椒、料酒、鹽一勺攪拌均勻醃製15分鐘左右。
製作流程：
1、鍋內加適量植物油，上火加熱，利用加熱油的.時間，把醃製好的魚肉倒入笊籬內控水，把裏面的葱姜花椒挑揀出來，然後拍勻粉芡。
2、油温燒至六成油温，下入魚肉炸至，要下入魚頭、魚骨炸至，然後最後下入魚肉，待魚肉嫩熟撈出備用。
3、淨鍋上火，加適量的清水，水開後下入蘑菇汆水，水燒開後撈出蘑菇控水，然後放在盤子底部墊底，可以根據個人喜好，喜歡吃什麼用什麼菜。
4、淨鍋加入底油，下入花椒、葱姜、幹辣椒、豆瓣醬、 火鍋底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入適量清水熬製兩分鐘，然後打出殘渣。
5、把魚骨下入湯內煮制，加入鹽、雞精調味，煮制一分鐘左右撈出擺盤，然後下入魚肉煮制入味，倒入盛器內。
6、淨鍋上火，加適量的植物油，下花椒、麻椒、幹辣椒、燈籠椒炸香，再下入入蒜末炸香。
7、然後趁熱把油激在魚身上，然後撒上香葱、白芝麻即可。
蒜燒黃花魚的製作方法
起鍋燒油放入醃好的黃花魚煎至將面金黃後，依次放入適量薑片、葱段、生抽、料酒、陳醋和水，小火慢燉。湯汁快燒乾時出鍋裝盤，再撒上葱花和紅椒，一份美味的蒜燒黃花魚就完成了。
準備食材：黃花魚、大葱、小葱、小紅椒、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋、植物油。
1、黃花魚處理乾淨後兩面打十字花刀，再均勻塗抹鹽醃製30分鐘。
2、薑切片，大葱切絲，小葱切葱花，小紅椒切粒備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入醃好的黃花魚煎至將面金黃。
4、依次放入適量薑片、葱段、生抽、料酒、陳醋和水小火慢燉。
5、湯汁快燒乾時出鍋裝盤，再撒上葱花和紅椒，一份美味的蒜燒黃花魚就做好了。
魚最好吃的做法簡單
清蒸鱘龍魚
原料：鱘魚、葱、姜、花椒、調料。
做法：
1、將殺好的鱘魚焯水，置盤中，
2、加調料、葱、姜、花椒，醃製15分鐘後上籠蒸熟，取出淋香油即可。
紅燒鯽魚
食材：鯽魚一條（七八兩），大葱一根，姜一塊，蒜瓣七八粒，八角五六顆，桂皮一小段，小米椒七八個，花椒可放可不放，香葉三片，生抽三四大勺，鹽少許，甜米酒半小碗
做法：
1、將材料準備好，魚洗淨在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分，蒜拍鬆、葱小米椒切段、薑切片備用
2、熱鍋，下薑片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱
3、待油燒熱後改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段薑片炸出香味
4、待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香
5、撈出所有調料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發苦）
6、開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。
7、待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。（這一步大家可以根據個人口味調整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點，不過，都一定要讓魚熟透，並且不能太老）
8、將鍋內多餘的油撈出，剩一點底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香
9、在鍋內倒入半碗甜米酒
10、再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面哦。
11、待湯汁快要收干時盛出，撒葱絲之類的裝飾
山椒蒸桂魚
主料：桂魚1條約1000克，西蘭花20克，菠蘿片2片，野山椒50克，香葱10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，葱花20克
輔料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精鹽2克，味精1克
做法：
1、桂魚腹部開刀，宰殺洗淨，從背部劃兩刀去脊骨，成如圖形狀、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然後加入所有調料做成山椒汁備用、
2、桂魚如圖裝盤，澆山椒汁上籠旺火蒸6分鐘至熟。、桂魚上再撒20克葱花，澆少許熱油，將菠蘿片墊在魚鰓旁邊，上面放焯水的西蘭花即可。
蟹汁桂魚
主料：桂魚1條約750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克
調料：純牛奶100克，精鹽8克，紹酒50克，葱、姜各5克，薑末5克
做法：
1、桂魚宰殺洗淨，打波浪花刀，加紹酒、5克精鹽、姜、葱醃漬約20分鐘備用、
2、色拉油燒至四成熱，下桂魚，小火浸5分鐘至熟，出鍋裝盤、
3、另起鍋放底油，炒香蟹肉，放入薑末、牛奶、蛋清，加3克鹽調味，勾芡，盛入色拉壺，撒上火腿末成自制蟹汁，跟桂魚一起上桌。上桌後把蟹汁澆在魚身上即可。
紅燒魚塊
食材：淨魚肉（500克)
調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕澱粉(25克)葱白段(10克)熟豬油、(100克)生薑片(2克)
做法：
1、將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。
2、將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，
3、待油燒熱後，加葱段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，
4、煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二倒湯碗內，另作它用，
5、再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，
6、燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入濕澱粉，
7、待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上葱段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
紅燒帶魚
主料 ：帶魚 (適量)
調料 ：泡菜 (適量) 泡椒 (適量) 精鹽 (適量) 植物油 (適量) 料酒 (適量) 大蒜 (適量) 生薑 (適量) 大葱 (適量) 老抽 (適量) 澱粉 (適量)
做法：
1、帶魚去頭尾內臟，斬成長段放精鹽，料酒醃漬10分鐘。
2、生薑大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。
3、鍋裏倒入植物油，油6成熱時把帶魚蘸幹澱粉下鍋炸至金黃後撈出，控油備用。
4、鍋裏留底油，放入薑片，泡椒段爆香。
5、鍋裏留底油，放入薑片，泡椒段爆香。
6、倒入蒜片，泡菜炒香。
7、倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒。
8、倒入一湯匙老抽。
9、倒入沒過帶魚的清水，小火燉制。
10、燉制15分鐘後，調入精鹽。
11、灑入葱段，用澱粉勾芡燒開即可。
酸菜魚
原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。
2、酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
松鼠鱖魚
原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的`魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3、 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
清蒸鱸魚
原料：鮮鱸魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，洗淨
2、將魚放入盤裏，放葱、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3、上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
花椒魚片
原料：魚身肉、金針菇適量、幹尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲
做法：
1、將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2、將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3、放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4、放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
葱燒黃花魚
原料：黃花魚、葱、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1、黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。
2、大葱拍碎切段，薑切片。
3、熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片葱段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香葱和紅椒裝飾即可。
清蒸武昌魚
原料：武昌魚600g、葱適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量
做法：
1、將武昌魚去膛 去鱗洗淨。
2、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味
3、將一部分葱薑切片。
4、另一部切成絲備用。
5、把葱薑片放入魚身和膛裏醃製10分鐘。
6、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
7、把魚取出倒掉湯汁加入葱薑絲和蒸魚豉油。
8、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
9、魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
麻辣燴魚塊
原料：草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、澱粉適量、葱適量、姜適量、辣椒醬適量、花椒適量、胡椒粉適量
做法：
1、草魚尾巴去鱗，洗淨
2、準備好調料
3、草魚切厚片，用鹽，料酒，薑末，胡椒粉醃20分鐘入味
4、撇去醃汁，拍上澱粉
5、鍋裏油熱，放下魚塊中火煎
6、兩面煎成黃色，盛出
7、鍋裏油熱，放下辣椒醬，薑末，花椒，小火煸出香味
8、放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開
9、放入魚塊，中火煮至汁稠
10、撒些葱花即可
時髦風
