日常做菜要注意營養，現今生活中，許多人是自己在家裏做飯菜的，而我們是從飯菜中來獲取身體所需要的營養。而菜的營養成分會因為烹飪時的方法導致保留和流失。下面是日常做菜要注意營養的內容！
許多人認為，菜的營養成分是固定的，只要常吃營養豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養，其實許多營養成分會因為烹飪時的方法不正確而流失，所以要想自己營養得到保證，還要在烹調方法上多加註意。
1、洗菜、切菜
必須是先洗後切，隨切隨炒。如果沒吃之前先把菜在水裏泡得時間很長，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會溶解於水中而損失掉。另外還要注意切了就要及時下鍋，不然，維生素受到空氣氧化也會不翼而飛。
2、菜入鍋後講究旺火、熱油、快炒
油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗之類，綠色系由葉綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加温時間很長，葉綠素變成脱鎂葉綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會損失很多。
如果動作麻利，在不妨礙殺菌情況下，迅速炒好，維生素C和核黃素、胡蘿蔔素等都可大部保留下來。所以，炒菜切忌慢火久炒，非達到熟爛不可。
3、放味精
味精是個很好的調味品，易溶於水，使菜蔬味道鮮美。味精的主要成分是穀氨酸鈉，是人體所必須的一種氨基酸，對神經系統的功能有益。
但要注意，穀氨酸鈉在高温時會被破壞，分解成帶有一定毒性的焦穀氨酸鈉。
所以，加味精時不可長時間煎煮，無妨起鍋時拌入。同時也不可使用過量，否則會喪失補充營養和調味的作用。有人認為體重50公斤的人，味精用量每天以不超過6克為宜。
以上所説時烹調時應注意的幾個最基本的方面，如果您能掌握好這些要點，相信您在每天進餐時，能很好地消化、吸收蔬菜裏的豐富營養成分，您的體質就會日益增強。
吃什麼日常的蔬菜比較好
1、黃瓜：清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。
2、西紅柿：吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充抗氧化劑。
3、芹菜：主治清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下。瘰癧。痄腮等病症。芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
4、茄子：每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
春季當季蔬菜、水果有哪些？
1、草莓
草莓是常見的一種水果，被營養學家美譽為“春天第一果”，是春季養生的佳品。草莓歷來都被認為其可以補血、益氣、健脾、潤肺的功效，老少皆宜，尤其對於體虛者，草莓更是滋補的`水果之一。
2、腰芒
芒果的口感比較好，並且含有的纖維也非常的多，可以幫助清理腸胃，芒果被稱為熱帶果王，味道香甜，而小腰芒的口感在芒果家族中可是數一數二的。
雖然芒果纖維較多，但腰芒吃起來特別細膩、順滑，再加上股濃濃的香甜味，真是讓人慾罷不能。
芒果當中含有的胡蘿蔔素非常多，可以幫助保護我們的眼睛還可以幫助護膚，“單從芒果的顏色來看，就知道它富含胡蘿蔔素。”
胡蘿蔔素能夠在體內轉化為維生素A，不僅能保護眼睛，對皮膚也很有好處，愛美的女士們可不要錯過。
3、枇杷
枇杷是比較常見的食物，並且在春季的時候多吃枇杷可以幫助預防感冒，枇杷有嶺南開春第一果之稱，味道清甜，吃下去嗓子感覺很舒服。
枇杷春來結子、夏初成熟，以前一般五月份開始上市，但現在南方一些地區，三四月份枇杷就已經熟透，北方市場上也開始有了。
4、菠蘿
菠蘿果實品質優良，營養豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、維生素C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養顏瘦身等功效。
春季的菠蘿，因為濃郁的香味和水潤的口感是很多人喜歡的水果。
5、桑葚
桑葚是桑樹的果實，春天正是它成熟的季節。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。
桑葚有改善皮膚（包括頭皮）血液供應，營養肌膚、生津止渴、促進消化、幫助排便等作用等作用，並能延緩衰老。
做菜的營養保健小常識
1、做菜要熱鍋涼油。
很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裏面含有的反式脂肪很少。但是，油温過高會產生反式脂肪。
比如，經過高温油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反覆使用，也會產生反式脂肪。
這裏提醒大家，烹飪時油温別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環使用，免得危害健康。
所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高温油炒出來效果一樣而且更加健康。
2、炒蔬菜的時候記得要大火。
這樣時間快，蔬菜裏的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高温，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。
有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裏的維生素。
3、哪些菜需要焯水？怎麼焯水？
（1）焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。
如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
（2）焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。
在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的.滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍；
在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、温度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水裏，這樣也可以防止蔬菜變黃。
（3）可以使肉類去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
如果説這是排毒也可以的哈！一般是在烹調前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除髒東西，也可以使肉質鮮嫩。
4、如何切肉？
記住一句話：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順着切就可以了。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多），必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。
如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順着纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
5、蔬菜應該怎麼清洗？
蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農藥，所以一定要在水裏反覆清洗，即使用浸泡法，過十分鐘後最好也要換一次水。
這裏我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。
因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少很多。
時髦風
