油炸花生米香脆又不糊的小技巧，下酒菜有很多，要説最經典還受歡迎的，那肯定就是花生米了，尤其是油炸的花生米，香酥焦脆，吃起來嘎嘣嘎嘣的，特別的好吃，下面是油炸花生米香脆又不糊的小技巧。
首先花生米量不能太多，量不太多照顧不全，不容易炸好，普通家庭每次控制在半市斤以內為好。
取半斤曬乾的花生米，挑出太瘦小的、顏色發死的、明顯已經長芽的次品。然後清洗並瀝乾水（注意不能浸泡，不然炸不脆，洗一是為了洗淨灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊），靜置一小時，讓花生米充分得到水的`滋潤。
油鍋洗淨開火燒乾，接着放入食油（油量以沒過花生米為宜。不要用使用過的油，因為花生易吸異味）。
炸花生米應涼油下鍋（熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生）。油炸的過程中要翻炒使其受熱均勻，直到花生米為金黃色中帶一點紅色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出（這時的花生米大約八成半熟，等全熟撈出就全糊了)。
將花生米撈出後裝碗趁熱灑上5克精鹽，攪拌均勻，然後將花生米裝進盤中儘量攤平，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
【油炸花生米】
準備花生米、食鹽、食用油、高度白酒。
【做法】
1、花生米挑揀一下，保證每一顆都飽滿、完好，用清水沖洗一下，然後放進清水中浸泡10分鐘，然後撈出瀝乾水分。
2、炒鍋上灶，不開火，倒入適量食用油，倒入花生米後開小火，用鏟子不停地攪拌，讓花生米受熱均勻。
3、當花生米顏色變紅後撈出，趁熱倒入適量高度白酒攪拌均勻，放涼後根據個人口味撒上食鹽或白糖即可，油炸花生米就做好了。
方法簡單吧，幾分鐘就出鍋了，和平時大家的做法有什麼不同呢？大多數人做油炸花生米，就是先把油燒熱，然後直接把乾花生米倒進油裏炸，炸好後直接撒鹽，難怪容易炸糊，而且放涼會回軟。學會下面幾個技巧，保證又香又脆，放涼不回軟。
花生米不要直接炸，先用清水浸泡一下，花生米吸水後不容易炸糊，而且口感更酥脆。
炸花生米要冷鍋、冷油、小火，炒的也是一樣，這樣花生米受熱不會那麼快，就不會炸糊，水分蒸發得更徹底，口感才酥脆。
變色後立刻撈出，不要等到顏色深的時候再撈，那樣撈出來就糊了。因為花生米的含油量很高，尤其是油炸花生米含量最高。經過一段時間的加熱，花生內部的油脂温度也很高，撈出後會繼續“油炸”，變色後就撈出，過一會兒顏色就比較深了。而顏色深時撈，肯定會變糊的。
炸好後，趁熱加入適量高度白酒拌勻，白酒在高温下揮發，會帶走花生米殘留的水分，這樣花生米就才更酥脆，而且放涼後不回軟。
不管是食鹽還是白糖，都要等到放涼後再加。如果趁熱加鹽，在高温下鹽容易融化，讓花生米受潮。尤其是剛出鍋時加白糖，白糖會糊化，不僅很黏牙，而且味道也發苦，不好吃。
牢記這5個技巧，保證在家也能做出酥脆可口的油炸花生米，不僅能當下酒菜，也是非常可口的小零食，無聊時嚼嚼零嘴也很不錯哦。
01、新手版-高温炸低温凍
新手炸花生米之所以失敗，無外乎兩個原因，一是火候沒掌握對，二是油温沒掌握好，所以用這個版本來製作花生米就非常的簡單，看似初階好學，但做出來的口感也毫不遜色，酥脆好吃。
提前將花生米準備好，鍋中倒入食用油，油温燒製8成熱的時候關火併倒入花生米不斷翻拌，直到鍋中的油温漸漸下降，不再往上返油泡時即可盛出花生米，然後將炸好的花生米撒入少許食鹽拌勻，然後直接放入冰箱冷凍10分即可。用這種方法做出來的花生米不用再擔心油温和火候掌握不好的問題，同時做出來以後口感還特別的好，推薦新手小白嘗試。
02、進階版-涼油炸白酒激
冷鍋涼油來炸花生米是最常見的.製作方法，因為花生米本身並不吃油，所以不用放入太多的食用油，將準備好的花生米與食用油一同下鍋，中小火慢炸，同時要用鍋鏟不停的翻動讓其受熱均勻，當聽到噼裏啪啦的響聲時，花生米就炸的差不多了，繼續翻炒30秒後關火，然後立即淋入白酒拌勻，淋入白酒的目的是酒精高温蒸發帶走水汽，這樣做出來的花生米更加酥脆且不易受潮。
03、高手版-先洗再慢炸
最後一種方法特別適合那些因掌握不好火候，特別容易將花生米炸糊的朋友。先將花生米用清水沖洗兩遍，然後擦乾表面的水分，過水後的花生米酒不容易表面炸糊了，之後的方法同第二種，涼油下鍋慢慢炸，等聽到花生米在鍋中噼啪作響後即可關火。不要等到酥脆以後再關火，因為油的餘温也會把花生米炸糊的。
油炸花生米的做法：
步驟一：買回來的花生，要先挑選一邊，破損或者已經乾癟的，就不要用了。
步驟二：用清水把花生米給淘洗乾淨，因為花生的表面會有一些灰塵和髒東西。
步驟三：然後把花生米放在清水裏浸泡5-10分鐘，撈出晾乾或者擦乾表面的水分。
步驟四：準備無水無油的炒鍋，然後倒入足夠的食用油，放入花生米，小火慢慢加熱。
步驟五：一直油炸到花生米出噼裏啪啦的聲音，然後撈出花生米，控油後放在盤子裏。
步驟六：趁熱滴入適量的白酒攪拌均勻，等到花生米變涼，撒上適量的白糖或者食鹽，攪拌均勻就可以吃了。
炒花生米需要記住的幾點：
1、花生米要記住挑選和清洗，這樣既可以讓花生米變得更乾淨，還能避免那些乾癟的花生出現糊味。
2、花生米洗乾淨以後不能直接下鍋油炸，一定要記得晾乾或者擦乾表面的水分，這樣可以避免後面油炸的時候濺油。
3、花生米一定要記得浸泡，但要掌握好時間，時間久了，花生米的外皮就泡發了，不行，5-10分鐘，這樣下鍋油炸的時候，花生米才不會被炸糊了。
4、油炸好的花生米，一定要趁熱滴入白酒，這樣白酒會快速揮發掉，花生米放久了才不會回潮。
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