炸茄盒的麪糊怎麼調酥脆，麪糊中加澱粉，油，雞蛋等原料，可以使炸出來的麪糊酥脆又可口，掌握這幾個訣竅，炸茄盒的酥脆麪糊就調製好了，那麼炸茄盒的麪糊怎麼調酥脆？
加澱粉
麪糊中一定要加澱粉，把麪粉和澱粉用2:1的比例和勻即可，會增加酥脆的口感。
加入油
把麪粉和澱粉和勻後，倒入適量的鹽和食用油以及水，攪拌勻。
加雞蛋
在麪粉中打個雞蛋可以適當增加它的酥脆感，而且會讓面更加細膩鮮嫩，味道更好。
緩慢倒水
往麪糊中倒水的時候，要慢慢的加，每次加一點，分多次加入，狀態不要太稀，也不要太稠
也許很多人都做過炸茄盒，方法還是比較簡單的，但想要做得好吃可不簡單。為啥茄盒總是炸不脆，而且很油膩？還有就是腥味比較重，反正是很難吃，主要是2方面原因造成的`：
1、肉餡沒調好，並不是直接加油加鹽那麼簡單。
2、脆皮糊沒調好。很多人都是麪粉+雞蛋+水，口感並不好。
今天我就和大家説説如何做炸茄盒，喜歡吃的朋友學一學，過年過節就有口福了，保證外酥裏嫩，而且不油膩，內餡又香又嫩，沒有一點腥味，一上桌搶着吃。不説那麼多了，一起來看看具體做法吧。
【炸茄盒】
準備長條紫茄子，五花肉、香葱、生薑、花椒粒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、十三香、白胡椒粉、麪粉、澱粉、泡打粉、啤酒。
1、調肉餡
準備一塊五花肉，也可以用前腿肉，肉餡要用肥瘦均勻的豬肉，這樣口感才不幹不油膩。
五花肉洗乾淨，有殘留的豬毛要刮一刮，切成大塊，放進絞肉機裏絞成肉餡，越細膩越好，這樣口感才嫩滑。切一些葱花、薑末，都放進肉餡中，再加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、香油，沿順時針攪拌5分鐘，讓肉餡變得粘稠，醃製10分鐘。
鍋裏倒入一碗清水，加入一把花椒粒，開小火煮5分鐘後關火放涼，把花椒水分多次倒進肉餡中，繼續用筷子攪拌，讓肉餡吸水，這樣肉餡就沒有腥味，還特別鮮嫩可口。
2、調脆皮糊
小碗里加入適量麪粉，再加入等量的澱粉，還需要一樣東西，那就是泡打粉，一小勺就夠了，最後倒入一個雞蛋，不要加水，倒入適量的啤酒，用手抓拌2分鐘，形成細膩粘稠的糊狀，抓起來可以形成連續的直線，一定要達到這個狀態。
3、製作茄盒
把長茄子洗乾淨，不用削皮，切成夾刀片，就是兩片連在一起不切斷，夾入一些肉餡，用手稍微捏一下，讓茄子和肉餡粘合起來，這樣就不容易散開了，把茄盒都做好放在盤子裏備用。
4、油炸
鍋裏倒入適量油，建議多一點，燒至六成熱後轉中火，把茄盒放進脆皮糊裏挨個掛糊，表面裹上一層薄薄的麪糊後，放進熱油裏炸。
下鍋後先不要翻動，炸至定型後用筷子翻面，兩面顏色金黃後就可以撈出瀝油。
把油温升到八成熱，倒入茄盒再油炸30秒，撈出瀝油，就可以吃了。多做這一步，茄盒更加酥脆，而且不油膩。
【技巧總結】
1、肉餡要加花椒水，才會鮮嫩多汁不腥氣。
2、脆皮糊要用“3粉1酒”，就是麪粉、澱粉、泡打粉、啤酒，這樣口感酥脆，味道香。
3、茄盒炸好後還要復炸一遍，香脆不油膩。
1、炸茄盒
材料：
茄子2個，豬肉，薑末，鹽，白胡椒粉，雞精，洋葱，生抽，麪粉，澱粉，清水，油。
步驟：
1、豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。
2、洋葱切碎。
3、放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順着一個方向，攪拌均勻。將洋葱和豬肉餡攪拌到一起。
4、茄子洗淨，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。
5、將豬肉餡填入。
6、雞蛋、清水、麪粉和澱粉，攪拌均勻。
7、要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。
8、鍋子放油，燒熱。
9、幹澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。
10、將沾過澱粉的茄盒放入麪糊中，掛糊。
11、快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。
12、撈出控幹油份即可。
2、甜辣茄盒
材料：
茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麪粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙。
步驟：
1、茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麪粉和水混合成老酸奶狀。
2、茄夾裏塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
3、夾了肉的茄盒掛麪糊，炸到金黃酥脆。
4、炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。
5、勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
3、香煎茄盒
材料：
茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，麪粉，澱粉，薑末，胡椒粉，料酒，蠔油，泰式辣椒醬。
步驟：
1、在肉餡中加入，的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;
2、順着一個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘;
3、將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷;
4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5、將調製好的肉餡釀入其中;
6、澱粉和麪粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和，的鹽;
7、再加入水調成稀稠適度的.麪糊，再裏面加入幾滴油;
8、燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油;
9、將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下， 讓麪糊將茄盒裹住;
10、將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中;
11、將茄盒煎至兩面金黃;
12、拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4、鮮香味濃的魚蝦小茄餅
材料：
長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，澱粉，蒜。
步驟：
1、準備原材料：蝦仁用料酒醃製一會洗淨，魚肉剁魚茸
2、蝦仁和薑片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用
4、將肉餡均勻填塞到茄盒中
5、蛋打勻，加入生粉調成蛋糊
6、油燒至温熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油
7、這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯
時髦風
