清燉雞塊的正確方法？雞肉算是比較常吃的一種肉，因為雞肉的營養不錯，口感也很好。再加上有着多種維生素，蛋白質含量也比較高，所以很多人都喜歡吃雞肉，下面分享清燉雞塊的正確方法。
清香清燉雞塊
食材：
主料：雞肉600g
調料：食鹽適量,味精適量,葱適量姜,適量花,椒適量,香葉適量
做法：
1、將雞肉切塊兒，入水焯一下
2、葱姜切段備用
3、熱鍋放油，放入葱姜熗鍋，然後放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制25分鐘
4、然後放入鹽，味精調味，收汁出鍋
三七清燉雞塊
食材：
雞，紅棗，枸杞，生薑片，三七少許，鹽，白酒適量。
方法步驟：
1、將雞處理乾淨，盤中放入白酒，點燃然後將雞表面烤至焦黃；
2、然後將雞斬塊放入砂鍋中，加入枸杞，紅棗，生薑片和山七；
3、煮開後小火慢慢煲煮2小時左右，最後加鹽調味即可。
小貼士
白酒燻烤一下不僅味道更香，還能去掉一些絨毛。
三鮮清燉雞塊
食材：
草雞1只，筍，香菇適量，口蘑少許，鹽，紹酒，味精，葱姜，高湯適量。
方法步驟：
1、草雞斬塊焯水，放入砂鍋中，加入高湯，紹酒和葱姜燉兩個半小時；
2、然後放入筍，香菇，口蘑，鹽和味精，再燉半小時即可。
小貼士：
事先焯水，控制好火候，保持湯汁清醇。
家常清燉雞塊
食材：
葱姜，八角，鹽，雞肉，雞精，料酒適量。
方法步驟：
1、將雞處理乾淨，斬成小塊洗淨放入沸水鍋焯燙洗淨待用；
2、葱切段，薑切片快，香菜切段和末待用；
3、鍋燒熱少許清水，放入八角，葱段，薑片和雞塊煮開；
4、撇去浮沫，加入鹽，雞精和酒，小火燉半小時，撒入香菜即可。
清燉雞的家常做法
清燉雞的做法一
材料：肥嫩母雞1只1000克，精鹽6克，味精3克，水髮香菇15克，薑片2克，紹酒20克。
做法：
1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過。
2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
清燉雞的做法二
材料：三黃雞750克，香菇3個，香葉3片，八角2個，黑胡椒1小搓，姜1小塊，白醋2滴，鹽適量，水適量。
做法：
1、準備好所需要的材料。
2、先將香料放熱水裏浸泡一下清洗乾淨。
3、將雞從背背部切開清洗乾淨。
4、鍋中加入適量的水，放入清洗好的雞焯幾分鐘，只要表皮變硬即可。
5、焯好的`雞撈起，如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫衝乾淨。
6、將香料放入焯好的雞腹中。
7、腹部向上放入燉鍋中，定好型。
8、放入切好的姜塊、香菇，加入兩滴白醋，適量的鹽，再加入足夠的'水。
9、燉差不多兩個半小時即可。
温馨提示：
1、隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點點尖，千萬不要把整個翅尖都剪掉了。
吃出健康：
1、雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。
2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。
美食禁忌：
雞肉與鯉魚忌同時烹調。雞肛門上方的肥肉塊是淋巴最集中處，儲存了很多病菌和致癌物質，不宜吃。
清燉雞的做法
步驟1
一大海碗50度左右水，放二十粒左右花椒，泡花椒水。（家裏有茶台，配的燒水壺可以顯示温度，超級方便）
步驟2
清洗雞塊，加入涼水、姜、料酒，上火焯，幾分鐘即可，時間不能太長，撈出備用。
步驟3
放葱、姜、口蘑片、火腿片，炒出香味，放雞肉炒一會兒，倒入砂鍋，加入一大海碗花椒水，大火燒開，放入蓮菜塊，小火燉50分鐘。
步驟4
放入冬瓜塊，再燉10分鐘，放白胡椒粉。家人口淡，火腿的鹹味足夠了，口重可以在出鍋前放鹽。
步驟5
因為孩子喜歡吃娃娃菜，冬瓜燉8分鐘左右放半顆娃娃菜在上面燜2分鐘，這一步是額外加的。
清燉雞的烹飪技巧
1、泡花椒的水温度不要太高，50左右即可，可以讓其香味釋放又不至於揮發
2、菌類喜歡什麼放什麼，口蘑、香菇什麼都可以
3、加入火腿，可以增加鹹香，口感更豐富
4、冬瓜切塊大一些，不然就燉碎了 5、湯裏有蓮菜千萬不要用鐵鍋，不然湯和菜都是黑色的（是不是隻有我這種做飯小白才不知道）
雞湯應該怎麼燉才會好喝
主要材料：老母雞
配料：蟲草花、紅棗、生薑
調料：鹽，雞精、食用油
製作方法：
1、去菜市場挑選一隻老母雞，最好是土雞，土雞一般都是用稻穀喂大的，並且生長時活動範圍比較大，運動量一大，肉質就會更加緊緻，吃起來會更好吃，用來燉湯也會更加鮮美。在購買的時候就讓店家把雞殺了，拔好毛，處理好內臟。
2、將剁好的雞塊用水沖刷幾遍，把店家沒處理好的髒東西以及內部沒有清洗乾淨的血水沖刷乾淨，把雞肉清理乾淨，在燉湯時才不會出現異味。
3、清洗得差不多後，將一整隻雞剁成大小差不多的雞塊，最好屁股和頭都切掉，不要因為這兩個地方的味道比較大，所以如果用來燉湯的`話，可能會使得雞湯的味道會有一些變化。之後把雞塊泡在冷水中，加入料酒後泡上1小時。
4、將蟲草花、生薑、紅棗清洗乾淨，生薑切片，放在一邊備用。
5、找出炒鍋，開火，鍋熱之後倒入食用油，不用倒太多，以免雞肉沾上太多食用油，後期燉煮出來的雞湯會膩，油熱之後把薑片放入鍋中翻炒，炒出香味後把浸泡好的雞肉撈出，放入鍋中，加料酒後繼續翻炒2-3分鐘。
6、翻炒之後，把雞肉和薑片倒入燉鍋中，之後在鍋里加水，水要保證沒過雞肉，然後開大火等水開，之後把雞肉撈出。
7、將之前的水倒掉，把雞肉放到燉鍋中，重新加入冷水沒過雞塊，加薑片、料酒等，開大火把水燒開，之後轉小火，燉煮60分鐘。
8、一個小時之後，雞湯差不多就有香味了，並且表面漂浮着一層黃色的油，如果不喜歡太過油膩的雞湯，可以把油撇出去。之後加入蟲草花紅棗等再燉煮20分鐘。
9、20分鐘之後，在雞湯中加入一小勺食鹽，然後再燉10分鐘，準備出鍋時加入一小勺雞精，營養又好喝的雞湯就完成了。
時髦風
