肉末茄子怎麼做

肉末茄子怎麼做，肉末茄子是一道非常傳統的中式菜品，以茄子和豬肉末為主要材料，輔以豆豉、姜蒜等調味料，色香味俱佳，非常適合家庭聚餐和飯局，下面分享肉末茄子怎麼做。

肉末茄子怎麼做1

第一種做法

主料：豬肉餡適量、茄子紫適量

調料：食鹽適量、雞精少許、蒜適量、料酒適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量、小葱適量

做法：

1、肉餡用料酒醃製十分鐘；茄子洗淨，切長條狀；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒；

2、炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出；

3、鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味；

4、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上葱花，炒勻即可起鍋！

烹飪小技巧：

1、先將茄子用無油的方法煸炒後，其中的水分煸出了，茄子也就不會太吸油；

2、如果不能吃辣，將郫縣豆瓣改用蠔油也不錯；

3、生抽和郫縣豆瓣（蠔油）都夠鹹，不用加鹽，如不夠鹹味，加鹽一定酌量。

4、炒肉餡時一定不能多油，能濕鍋就行了，肉餡炒後還會出油的。

第二做法：

主料： 茄子(紫皮、長)300克

輔料： 九層塔15克 豬肉(肥瘦)50克

調料： 大蒜5克 鹽3克 白砂糖3克 醋3克 澱粉(豌豆)3克 植物油20克

製作方法：

1. 茄子洗淨後切成約6公分長的`段，再對剖成4長條；

2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；

4. 最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。

肉末茄子怎麼做2

一、材料和用量：

1. 茄子（兩個）

2. 豬肉末（100克）

3. 豆豉（適量）

4. 薑末（適量）

5. 蒜末（適量）

6. 青葱（適量）

7. 料酒（適量）

8. 鹽（適量）

9. 醬油（適量）

10. 糖（適量）

11. 食用油（適量）

二、製作步驟：

1. 準備好材料，將茄子切成小塊，放入鹽水中浸泡10分鐘，去除苦味；

2. 熱鍋涼油，放入切好的肉末煸炒，直到肉色變白；

3. 加入姜蒜末、豆豉、料酒、鹽等調味料，繼續翻炒一會兒；

4. 加入適量的水，煮開後改用小火煮10分鐘；

5. 熱鍋涼油，將茄子倒入鍋裏，翻炒至表面微焦；

6. 將肉末倒入茄子鍋中，繼續翻炒幾分鐘；

7. 加入適量的'醬油和糖，翻炒均勻；

8. 加入切成段的青葱，關火後再翻炒一下即可。

三、製作小貼士：

1. 一定要先將茄子在鹽水中浸泡，去除苦味，否則炒出來的茄子會很澀；

2. 肉末和豆豉要分步加入，先煸炒出肉香味再加入豆豉，否則豆豉會很難熟爛；

3. 炒茄子的時候一定要火不要太大，慢慢翻炒，避免炸糊或者糊鍋；

4. 炒好的茄子要先裝盤，再將肉末倒在茄子上，翻炒均勻，這樣味道會更加入味。

總之，豆豉肉末茄子是一道簡單而美味的菜品，而且非常容易製作。只要做好準備工作，跟着以上的步驟，相信大家都可以輕鬆地製作出一道美味可口的豆豉肉末茄子。

肉末茄子怎麼做3

如何製作美味可口的茄子餅

茄子餅，是一道非常受歡迎的家常菜，不僅味道鮮美，而且營養豐富。它是製作簡單的菜品之一，但是想要製作出美味可口的茄子餅，需要注意一些細節。

準備食材

製作茄子餅最主要的食材當然是茄子了。要選擇比較新鮮嫩滑的茄子，它的肉質比較脆嫩，不僅口感好，而且易於煎炸。當然，除了茄子之外，還需要準備一些麪粉、葱薑蒜、雞蛋、植物油、鹽、雞精等調料。這些食材的選擇對茄子餅的口感影響很大，所以要儘可能選擇新鮮優質的食材。

製作茄子餅的`技巧

茄子餅最重要的就是要煎得香脆，所以在製作過程中需要注意一些技巧。首先是要將茄子去皮，切成小塊。然後，在茄子塊上撒些鹽巴，醃製10-15分鐘，讓茄子出水。這樣可以去除茄子的澀味，使茄子更加香甜可口。接下來，將茄子塊均勻地裹上面粉，然後放入熱油中炸至金黃色，小火煎炸，這樣可以使茄子煮熟，口感更好。

添加輔料的重要性

除了茄子之外，茄子餅中的輔料也非常重要。葱薑蒜是必不可少的，可以提香和調味的作用。此外，加入少許雞蛋，可以讓茄子餅更加鬆軟。調味料中還可以加入適量的鹽和雞精，增強茄子餅的鮮美味道。不過需要注意的是，調味時要適量，不要過量使用。

製作茄子餅的竅門

製作茄子餅的最終竅門就是要掌握好烹飪時間和火候。在炸茄子時，火不要太大，這樣可以使茄子煮熟。在製作茄子餅時，要儘可能防止粘鍋，可以使用不沾鍋或者在平底鍋上覆一張油紙。此外，在翻面時需要小心，不要煎糊了茄子餅。如果想要讓茄子餅顏色更加漂亮，可以在煎炸的時候加入一點點食用色素，這樣茄子餅的顏色就會更加誘人。

總結

茄子餅是一道色香味俱佳的菜品，只要技巧得當，在家中也可以輕鬆製作出美味可口的茄子餅。在製作過程中，要注意細節，掌握好烹飪時間和火候，加入適量的調味料和輔料，使茄子餅的口感更加鮮美。製作好的茄子餅可以搭配米飯或者作為下酒菜，為家人和朋友帶來不一樣的口感體驗。