正宗的麻辣香鍋怎麼做？麻辣香鍋，説得通俗一點那就是一鍋雜食，融合了多種美食，只要是你喜歡的菜都可以往裏面添加，做出來的都是很美味的味道，下面小編為大家分享正宗的麻辣香鍋怎麼做？
麻辣香鍋①
食材
丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，金針菇1把，千張2張，麻椒10粒，幹辣椒10個，葱適量，姜適量，蒜適量，醬油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精鹽少許，味精少許，重慶火鍋底料半塊。
做法
1、青菜和金針菇洗淨，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝乾撈出;幹豆腐切粗絲，葱薑蒜切大塊大片，粗獷一些。
2、在鍋中放油，放入配料，煸炒出香辣味，放入火鍋底料塊小火熬開，放入葱薑蒜爆香。
3、放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。
4、緊接着加入幹豆腐絲翻炒，加入小白菜。
5、中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來。
6、加入一勺醬油和半勺白糖，開大火翻炒，撒入孜然粒，最後加入一勺香油，可以裝盤享用啦。
小技巧
1、麻椒和幹辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發出來。
2、葱薑蒜切粗獷些，更能入味。
3、火鍋底料本身味很重，所以後加的鹽要少量。
4、個人覺得幹豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可。
麻辣香鍋②
食材
油菜，平菇，金針菇，菠菜，白菜，洋葱，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，蝦仁，魷魚卷，香腸，八角，紅辣椒，幹辣椒，香菜，豆瓣醬，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，鹽，糖，花椒粉，葱薑蒜，青椒。
做法
1、耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。
2、其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。
3、五花肉切片、葱薑切片、切絲備用。香腸切片，蟹柳切段、洋葱切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗淨切段。
4、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
5、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好)，油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。
6、放紅辣椒和幹辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟。
7、加入葱薑蒜、洋葱、青椒片煸炒。
8、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
9、最後放入焯熟的各種蔬菜。
10、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
11、最後撒入烤熟的'花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。
麻辣香鍋③
食材
300g海蝦，100g五花肉，100g萵苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。
做法
1、做香麻油，鍋裏坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。
2、鍋里加油，油熱後放入葱薑蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘。
3、把煮好的香麻油倒入小盆內。
4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。
5、用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裏，大火煮開即可。
6、麻辣香鍋製作：鍋裏坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水，撈出備用。
7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。
8、鍋裏倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可。
11、鍋裏留少許底油，放入葱薑蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。
12、倒入麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。
14、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。
15、倒入一勺麻香紅油，加精鹽，翻炒。
16、適量加入白糖，倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。
麻辣香鍋④
食材
德莊的火鍋底料1包，魚丸，萵苣，蘑菇，藕，大蒜，蝦。
做法
1、所有的原材料洗淨，根據自己的習慣切成塊兒或者片，大蒜切片備用。
2、坐鍋，熱油，放入大蒜片爆香，加入火鍋底料。
3、待底料燒開後，一次放入，蝦，魚丸，蘑菇，藕，萵苣。
4、翻炒均勻即可出鍋。
5、出鍋的時候撒上香菜即可。
麻辣香鍋雞的做法
1、將幹腐竹在清水浸泡，等到發軟膨脹後，瀝乾備用。泡發的清水最好使用熱水，這樣比較節省時間。
2、趁着泡發腐竹的時間，將蔬菜都切好備用。
3、因為是香鍋，所以蔬菜比較多，蘑菇的'話最好不要用刀切，用手撕開最好了。這樣可以保證菌菇類食材的組織結構。
4、這個時候腐竹就應該差不多，直接出水，然後切成段，然後把乾紅辣椒一起切成條備用。
5、接下來把我們的主料五花肉切好，五花肉可以切得稍微厚一點，這樣口感比較滿，但是也不要太厚，容易油膩。
6、接下來開水加鹽，把我們之前準備好的蔬菜放到鍋中焯水，焯水可以入味、去生味，也能提前煮熟菜品，方便同時下鍋，畢竟藕還是比較難煮熟的。
7、煮熟後將蔬菜撈出，控水備用。藕的話根據個人喜好，可以選擇早一點或者晚一點下水，早一點煮的比較熟口感軟，晚一點口感就比較脆。
8、前期準備工作完成後，油鍋下油加入五花肉煸熟，放入葱姜，接着加入麻辣香鍋調味料，再放入所有食材翻炒均勻即可
麻辣香鍋雞的家常做法
步驟
1、準備好所有食材，白瓜切條，洋葱切絲，青紅椒切塊
2、土豆切條
3、雞翅兩面都劃上幾刀，放少許鹽入味
4、幹辣椒切粒，薑切片，蒜切粒和花椒
5、雞切塊，焯水備用
6、所有食材準備好，上鍋 放少許油，待油温上來後放入雞翅，煎至兩面金黃。盛出雞翅留油炒土豆。
7、放入土豆煎熟煎黃，最好脆的！然後盛出留油炒白瓜。
8、放入白瓜，炒熟，不要炒的太軟，脆的才好吃
9、鍋中放油，放入雞塊，翻炒出水份，放鹽、老抽、生抽、花椒、薑片、蒜
10、放入煎好的土豆和白瓜再放入燒雞公調料一袋（放多少可以根據個人口味），翻炒出香味後繼續放入洋葱、青椒，紅椒。
11、放少許鹽、雞精，少許十三香提味。盛出就可以享用了！美味的香鍋雞
小貼士
雞肉用開水焯一下
雞翅兩面劃幾刀好入味
吃這道菜的時候大家都挑土豆和白瓜吃，全剩下了肉，因為過年大家都不想吃肉了。所以各位美食小饞貓們，可以多炒點素菜，特別是白瓜，也可以根據個人愛好搭配其它的菜。其實放點藕片更好，我忘買了。
時髦風
