木耳，其外表一般多為紅褐色，質地比較柔軟，食用味道鮮美，具有止血凝血、排毒解毒、清腸胃、養血補血等功效，可以説是蔬菜中葷菜，就是因為其營養價值極高，尤其是鐵元素含量，位居鐵量之冠，那麼木耳在中醫裏面的性味是怎麼樣的呢？是酸性還是鹼性？涼性還是熱性呢？
1、木耳是鹼性食物
食物的酸鹼性並不是從口感上來判斷，而是指含有鈣、鉀、鈉、鎂的食材，在攝入人體後最終代謝而成的產物呈酸鹼性，木耳含有的這些成分最終呈鹼性，故木耳是鹼性食材。
2、木耳是涼性的嗎
木耳不是涼性，它是一種平性食材（微寒）。木耳性平味甘，屬於一種平性食材，但是它帶有一點微寒性。經常食用木耳有很好的補血止血、美容養顏的作用，是非常適合女性朋友的食材。
3、日常鹼性食材
2、蔬菜類：胡蘿蔔、白菜、銀耳、芋頭、紅薯、大頭菜、薺菜等。
3、藥材類：茯苓、人蔘、桂花、當歸、何首烏、丹蔘、天麻等。
4、堅果類：黃豆、栗子、杏仁等。
4、營養價值
每100克木耳中含有蛋白質12.1克、纖維素30克、胡蘿蔔100微克、維生素E11.3毫克、維生素A17微克、鈣247毫克、鎂153毫克、鐵97.4毫克、鉀757毫克、磷292毫克、鈉48.5毫克等。具有養顏美容、補血止血、預防結石、潤腸排便、防癌抗癌、預防冠心病的功效。
5、注意事項
1，木耳一定要經過高温烹飪之後才能食用，高温能提高其膳食纖維及多糖的溶解度，有利於人體的吸收和消化。
2，出血性中風者要慎食，因為內出血性中風者的凝血功能較差。
6、食用方法
鮮木耳含有毒素（卟嘛物質)，不可食用。當鮮木耳加工乾製後，所含毒素便會被破壞消失。
黑木耳食用方法很有講究，一般炒食不易被人體消化吸收。最理想的吃法是將黑木耳洗淨後，用温水泡發24小時，去除雜質。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時左右。黑木耳發酥，湯變濃，用筷子或湯匙舀起時，湯呈線狀流下為佳。然後加入適量紅棗，待紅棗煮熟後，冷卻食用，最好不放糖。
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