如何做海帶絲涼拌好吃，一般人早上起來腸胃還未甦醒，人也暈暈乎乎，吃點清新開胃的小菜，不僅喚醒了木訥的味蕾，也讓混沌的頭腦以小菜兒為始，邊吃邊越發透亮精神起來，下面看看如何做海帶絲涼拌好吃。
【菜名】：涼拌海帶絲
【所需食材】：海帶絲一份，小米辣六七個，葱花少許，大蒜五瓣，香菜三顆，香醋一勺，生抽兩勺，糖半勺，香油一勺，花椒二十粒，辣椒油一勺，雞精一小勺，鹽適量
【烹飪過程】：
1、先將所需要的各種調味料準備好，葱切葱花，蒜切蒜末，香菜洗淨切小段兒，小米椒切碎。
2、海帶帶有一定的鹽分，所以需要進行清洗和浸泡，浸泡好以後切短，以方便食用。
3、水燒開，將海帶放入鍋中，開鍋後小火煮上10分鐘。
4、煮的時候稍微加一點白醋，可以讓海帶更軟，去除腥味。
5、煮好的海帶放到冰水裏過涼，避免後續餘温使海帶軟過頭。過涼後瀝乾海帶絲，放到拌菜盆中待用。
6、鍋裏放兩勺油，放20個花椒粒，爆香後撈出花椒，閉火，放入蒜末，不閉火的話，蒜下去容易糊，翻勻後小火再炒一會兒，炒出蒜香。
7、放入小米繼續炒，炒過的小米辣就沒有生吃那麼辣了。
8、期間一定要小火，否則還沒等炒完料，蒜就炒糊了。放入兩勺生抽，也可以再放半勺蠔油，快炒離火。
9、炒好的.料倒入拌料盆，再加上一勺醋，半勺糖，一勺辣椒油，一小勺雞精，放蠔油的可以不用再放雞精。
10、拌勻後加入香菜，一勺香油，再和勻。喜歡麻油（花椒油）的也可以再加一點，因為爆鍋的花椒起到提香的作用，沒有麻油的花椒味濃。
11、全部拌好，放在冰箱裏冷藏，佐餐下酒的時候盛上一盤，香辣酸爽，真是美哉。
【烹飪竅門】：
關於味道：不喜歡吃辣椒的可以不放任何辣椒。喜歡吃辣的，可以嘗試一下放點野山椒或者海南黃燈籠辣椒醬，保管讓人吞下一個大饅頭外加兩碗粥。一定用爆香花椒的油來拌菜，這樣去腥明顯。
涼拌海帶絲
所需食材：海帶絲適量、蒜、小葱3根、香菜2根、小米椒、幹辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量。
1、涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟，最好可以用淘米水來浸泡，能夠有效去除雜質、海腥味。
海帶中的褐藻膠不易溶於水，在烹飪時不容易泡軟或者煮軟，但是褐藻膠卻易溶於鹼，當水中含有鹼性物質時，褐藻膠會吸水膨脹變軟，淘米水屬於鹼性，可用來泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易變軟。
2、鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水將海帶絲下鍋，加入少量的鹽和醋，水開後煮兩分鐘左右，撈出過涼水， 鹽可以讓海帶絲更加入味，醋可以有效地去除海帶的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺涼開水，搗成蒜汁，小米椒和小葱切圈，香菜切段，碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油，攪拌均勻使調味料充分融合。
4、調好的料汁倒入海帶絲中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，蒜汁鋪在最上層，這樣在後期澆料油時，可以直接澆在蒜汁上，能夠激發出蒜的香味。
5、鍋中加入適量的油、花椒和辣椒爆香，將油澆在蒜末上，激發出蒜香後，攪拌均勻即可，酸爽開胃的'涼拌海帶絲就做好了。
小竅門：最後往涼拌海帶中澆熱油是讓這道菜更香的竅門，很多適合的涼拌菜加了這一步後味道都會更好，涼拌海帶的時候可以試試。
【涼拌海帶】
需要用到的食材有：海帶3張，食用油1小勺，蒜頭2瓣，香葱4根，雞精少許，食鹽1小勺，麪粉1大勺，香醋1大勺，白芝麻1大勺，，麻香川香汁1大勺
製作方法及步驟：
1、準備好幹食材，這裏我用的是幹海帶，喜歡省事的朋友也可以在市場上買新鮮的鹽漬海帶絲，味道一樣的好吃；
2、取三張幹海帶，提前用清水泡開；想要泡發的時間短，可以用温水，裏面再加一勺白醋，大約1個小時就可以泡開了。泡軟後用清水把每張海帶的正反兩面多洗一洗，洗掉表面沙子和附着物，這樣吃起來就不會磣牙了；然後放在案板上，用刀上切成海帶絲；
3、洗淨切好的海帶絲，千萬不可直接下鍋煮，正確的方法是：把海帶絲放在洗菜盆裏，先用食鹽抓一抓，然後再用麪粉多揉搓幾遍，利用食鹽和麪粉的吸附作用，把海帶表面上的粘液去除掉，這樣吃起來不僅更加地清爽，而且還沒有腥味；
4、然後再用清水多洗幾遍，直到水清為止；洗好的海帶，摸起來表面光滑不粘手；
5、鍋中燒水，水開後放入海帶絲，焯煮2分鐘左右；看：經過食鹽和麪粉的抓揉清洗，煮開後水中一點粘液也沒有，海帶絲一根一根地非常地清爽，有沒有？煮好後撈出，瀝乾水分自然待涼；提示：煮熟的海帶絲千萬不要再過涼水了，那樣海帶絲會變硬，一硬嚼着費勁不説，還影響口感；
6、趁晾涼海帶絲的時候，來準備涼拌汁：香葱和蒜頭洗乾淨，切成細末；取一小碗：將大蒜末、白芝麻放入碗中，再燒少許的熱油淋在上面，激發出香味；
7、接着倒入適量的麻辣川香汁、香醋，拌勻；麻辣川香汁，是複合型紅油調味料，有麻、辣、鮮、香，鹹、甜多種口味，可根據個人能吃辣的程度來放，想吃清爽的.可以不倒；沒有麻辣川香汁也沒關係，可以換成生抽、香醋、白糖、辣椒油或是香油；味道一樣棒；最重要的蒜末、白糖和香醋不能少；
8、再放入少許的雞精和2大勺涼開水，混合均勻；不喜歡雞精的可忽略；調料的量根據自己平時的口味來添加就行；
9、將晾涼的海帶絲放入碗中，將麻辣涼拌汁淋在上面；不着急吃的，拌勻醃泡半小時後再食用會更加入味，而且泡的時間越久越入味。
時髦風
