白茶芽葉上保留了大量的白毫,外形特徵上偏白,因此被名為“白茶”
認清白茶首先要從六大茶類劃分依據依據説起
我們日常生活中接觸的各類茶如綠茶、紅茶、普洱茶、巖茶等等，其實並不是根據地方茶樹品種來劃分的，更不是隻有某某地方的茶樹品種才可製作綠茶或者紅茶。
我國現代六大茶類的劃分依據：茶葉的發酵程度以及製作工藝。準確來説茶葉的製作工藝決定了茶葉的發酵程度，決定了茶葉的外形特徵，也決定了不同茶類的不同滋味。
從茶湯顏色即可看出，從不發酵的綠茶到後發酵的黑茶，湯色是逐漸加深的。人們根據茶葉外形及湯色，給予命名。
茶葉發酵程度
那麼，什麼是茶葉發酵？
茶葉發生吸氧作用，即為發酵。茶葉發酵不依靠外界微生物進行，而是靠自身的酶催化進行的。例如：剛採摘下來的茶葉鮮嫩，若在製作過程中經歷了揉搓，就很容易讓茶葉的細胞破損，生出一個傷口，茶中的.有效物質就與酶和氧氣發生了反應，傷口明顯得變紅變深，這就是發酵。
其實直到明末清初烏龍茶的出現，才得以讓六大類茶類齊全。
茶葉分類
“白茶”之名至今九百多年，最早出現在唐代陸羽《茶經》，“永嘉縣東三百里有白茶山”。而詳細記載則是出現在宋代《大觀茶論》：“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄...”
陸羽《茶經》
《永嘉圖經》是一部關於永嘉縣（現浙江東南部一帶）的著名地理著作，現已失傳。專家經過考證，文獻中“東”為筆誤當為“南”，東三百里為海，南三百里為現今的福鼎太姥山。
而在《大觀茶論》裏的白茶，並不是今時定義的白茶。古代是因為茶葉片偏白，鬥茶時候，茶色白，才稱之為白茶。
《宣和北苑貢茶錄》
不過在歷史上白茶地位很高，被宋徽宗欽點“鬥茶第一”，甚至愛屋及烏，賜名進貢此茶的關隸縣為政和縣。
但真正符合現今白茶定義的是明朝《廣輿記》所載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。因此，白茶發展至今也有600多年曆史。
白茶的製作工藝決定了它的白
白茶的工藝屬於六大茶類中工序最少的：鮮葉採摘 — 萎凋 — 乾燥 。白茶的製作工序不僅少了綠茶的殺青揉捻、黃茶的悶黃，更是少了紅茶的發酵。
六大茶類加工
這樣極簡工藝説明白茶是經過少量處理過的茶葉，茶葉發酵程度極低，甚至可以説白茶就“生曬”而已。故，白茶定義為微發酵茶，且保留了茶葉最為原始天然的狀態——
白茶芽葉上保留了大量的白毫，外形特徵上偏白，因此被名為“白茶”。（其實很多茶樹品種也有茶毫，但由於層層的工藝，使之脱落）
白茶的白毫
市面上還有一款名叫“安吉白茶”的茶也有“白茶”二字，但它並不是白茶。它的製作工藝為綠茶的製作工藝，因此為綠茶。二者區別如下：
安吉白茶之所以名字也有“白茶”是因為它的樹種叫做“白葉一號”，這種茶樹比較怪異，在23度以下葉綠素缺失，長出的芽葉顯白色，但製成茶後，安吉白茶並不白。
為什麼要追求白毫？
原因一：為了保留大量氨基酸
明田藝蘅《煮泉小品》道“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳”。天然生曬的白茶工藝造就了白茶成為氨基酸含量最高的茶葉。
白茶日曬
未經過揉捻、炒青，白茶中的大部分活性酶被保留了下來。在萎凋過程中，活性酶分解茶葉中的蛋白質，即產生具有鮮味和甜味的氨基酸。在白茶萎凋開始12小時內，鮮葉中的氨基酸有所增加，但隨着多酚類氧化物的進行，氨基酸成分是有所下降的。
直至萎凋48小時後，氨基酸含量才又有所增加，白茶萎凋至60小時氨基酸才有明顯的增加。而萎凋72小時後其含量可達最高（11.34mg/g），白茶萎凋時間不夠，其氨基酸含量品質並不佳。
六大茶類營養物質對比
原因二：為了後期陳放轉化
白茶的時間作品就是老白茶。白茶隨着時間的沉澱，會陳化為價值極高的老白茶。大家都知曉新制普洱澀口，需耐心陳放，才會煥發出醇厚香氣，白茶與普洱有異曲同工之妙。
但與之不同的是：白茶新茶鮮爽甘甜，歷經時間緩緩陳化，不論是滋味還是香氣都陳化出令人驚歎的效果。
且年份越久的老白茶，其黃酮含量越高，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對於預防心血管疾病、高血壓等等都有一定的幫助。很多時候，通過煮飲老白茶來治療感冒的偏方也是常見的。
白茶的極簡製作工藝決定了白茶為微發酵茶，保留了茶葉大量的白毫，使之外在表現形態“貴白”，故稱之。
白茶屬於微發酵茶，具有芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的特點，之所以叫白茶，是因為白茶成茶後滿披白毫，素有“綠粧素裹”之美感，並且白茶在製作時不經殺青或揉捻，只經過晾曬或文火乾燥，故此得名。
白茶是微發酵茶
白茶屬於微發酵茶，是採摘鮮嫩芽葉，不經殺青或揉捻，只經過晾曬或文火乾燥後加工製成，因此造就了白茶芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的特點。
白茶之所以叫白茶，是因為白茶成茶後滿披白毫，素有“綠粧素裹”之美感，再加上白茶的製作工序是所有茶類中最自然的，只經過晾曬或文火乾燥，故此得名。
白茶按照鮮葉原料的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶等種類，其中白毫銀針更是被例為中國十大名茶之一，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
首先了解什麼是白茶
很多人會把安吉白茶誤認為白茶，但是安吉白茶屬於綠茶，只不過因為芽葉皆白，才被冠以“白茶”之名。而六大茶系中的“白茶”，其實是以製作工藝和發酵程度來區分的。茶青採摘下來後經過晾曬或陰乾，自然萎凋，乾燥或文火微焙，輕微發酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。
萎凋中的茶葉
白茶的加工工藝簡單來説可以分為四步：採摘—萎凋—乾燥—保存。劃重點啦：萎凋是白茶區分於其他茶類的重要工藝。萎凋作為白茶初制工藝的第一道工序，它是將鮮葉攤放在一定的工具上，在適宜的温濕度環境條件下，使葉張水分蒸發、體積縮小的工藝過程。
鮮葉在萎凋過程中，緩慢發生一系列水解、氧化變化，如氨基酸經蛋白質降解作用而增加，茶湯變得更鮮爽;如酯型兒茶素經水解生成非酯型兒茶素，降低苦澀味等等，這些內含物的變化，促進茶葉品質的形成。
白茶簡單的製作工藝，也讓它的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫，但經過種種工序，難免脱落。而白茶在製成之後，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之後更是剔透晶瑩。當然白毫的用處不僅是好看，它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”，如雨後草地一般鮮靈，帶來淡淡的回甘。
白茶的分類
1、按採摘品級分：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉
2、按照形態分：散茶、餅茶
白茶具有滿披白毫的特點，茶毫一般出現在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級劃分也與之相關。頂級的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。
人們通常以為白茶的銀針、白牡丹、壽眉是三個等級，其實並不嚴謹，特級的壽眉其實比二級的白牡丹的價格、品質都要好。但理解為等級高下的排列，一般倒不會錯得太離譜。
白茶的保存
大家都知道白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的説法，所以許多老茶客多有存茶的習慣，拿到新茶往往都會放置一段時間再喝。另外也不乏有一些選擇收藏白茶的'朋友，所以白茶的存儲就顯得至關重要!
避光、防異味、防潮、常温是出現頻率最高的幾個詞彙，直指白茶轉化過程的控制問題。再往細緻的方面講，還涉及到存儲的地域和時間問題。白茶轉化的過程，就是其內含物不斷分解、再反應組合的過程。外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過程。
有些茶葉，隨着時間流逝，會產生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。
價值功效
白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。
1、治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產地被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖藥。
2、促進血糖平衡
白茶中除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶（lipoproteinlipase）活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功。
3、明目
白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲症與乾眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。
4、保肝護肝
白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質可以保護肝臟，加速乙醇代謝產物乙醛迅速分解，變成無毒物質，降低對肝細胞的損害。另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細胞損傷引起的血清乳酸脱氫酶活力增加，抑制肝性M細胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護肝的作用，大幅度降低乙醇對肝臟的損傷，使肝臟正常狀態迅速得到恢復。
同時，二氫楊梅素起效迅速，並且作用持久，是保肝護肝，解酒醒酒的良品。
時髦風
