白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品
白茶六大茶類之一，屬於微發酵茶，傳統工藝採摘-萎凋-乾燥而成，無需殺青揉捻，品類主要為四種白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，白茶也稱不落地茶，茶本身除茶碎外都是乾淨的，雜質多的定不是好茶。
現在説的白茶更多是福鼎白茶，福鼎也被評為中國白茶之鄉，但福鼎之外還有好些地區也有產白茶，比如南平下面的政和、建陽地區等，但名氣都不如福鼎來的大。白茶的品種也有很多，主要有福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、福雲六號、菜茶等等，還挺難分清的，細説不來
白茶誤區
1、雲南月光白不屬於傳統白茶，很多人以為這也屬於白茶，也一直有爭議，但要細分下來，應該也是不屬於白茶系列，月光白原料是景谷大白茶，之所以叫月光白也是因為色澤，幹茶的葉面是黑色的，背面白毫顯現
整體彎曲似月牙，就像黑夜中的月亮。月光白是不能見光的，採摘在夜晚，晾曬也要避免陽光直射，與傳統白茶的日曬背離，而且月光白的香氣口感會隨着存放的時間變淡，不像傳統白茶是越來越濃郁，所以還是應該區別去傳統白茶。
2、還有安吉白茶、武夷白雞冠等帶有白字的茶類，均不屬於白茶，我看好多人説安吉白茶，安吉白茶屬於綠茶類。
3、關於散茶好還是茶餅好，這個一直很多人在爭論，也沒有非説哪個好哪個不好，我個人是覺得白牡丹和銀針還是散茶更好，壽眉的話杆長葉大，很佔地方，這個存起來倉庫不知道得多大才夠放，而且壽眉散茶在運輸途中更容易折碎
可能到手大半是茶碎了，好的茶葉幹也易碎，壓餅的話能節省空間，不過茶餅也讓一些不法商家有了空隙，中間可能填些劣質品，或者幹度不夠的去壓餅都有可能。所以可能的話還是多選擇散茶好。
4、有人會以為茶葉中有黑色葉片是做舊，有部分發黑屬於正常現象，一是陳化的時間，還有茶青時候可能雨水，或者萎凋時有不均勻等，但這種是出現在壽眉上，白牡丹還是白綠為主的。現在更多都是偏綠這種工藝為主了，也是怕被視為做舊，整體外形也更討喜，現在的工藝日曬少了，室內萎凋各方面把控都更均衡。
5、明明同一款怎麼這次喝的跟上次喝的口感不一樣了？這個是必然的'，沒有完全一成不變的口感，白茶陳化肯定是一直再變化的，要一成不變才嚇人。
白茶分類
白茶一共分為四類，白毫銀針、白牡丹、貢眉（菜茶）、壽眉，其次又有細分等級。
白毫銀針是白茶中最好的，所謂物依稀為貴，白毫銀針多為芽頭帶點小葉殼，也會被稱為米粒針。它的採摘期在春季芽頭剛冒出來的那10天左右，產量少，價格也就貴了。有特級和一級兩個等級，等級越高品質越好。
好的白毫銀針芽頭肥碩，白毫密集，摸起來順滑，不過不同地區也有點不一樣，高山茶就偏細長。 不論是幹茶還是沖泡後的茶香一定是清爽無雜味，銀針白毫密佈，所以毫香定然是濃郁的，有年份的銀針那香氣更是濃厚，但每個人對味道的感知都不一樣，官方的標準是香氣清純，毫香顯露，滋味清鮮醇爽，毫味足，湯色淺杏黃，清澈明亮，葉底肥壯、軟嫩、明亮。
白牡丹有花仙子一稱，因外形像花朵，被稱為白牡丹，多為一芽一葉或一芽兩葉， 分為四個等級特級，一級，二級和三級，現在很多三級白牡丹甚至二級白牡丹，會歸到特級貢眉上去了，所以雖然有標準，但這個標準還是沒有完全固定的。
所以等級越高芽頭越粗壯，反之則越細、等級越高白毫越密集，反之則越稀疏、等級越高葉片越小，反之則越大，逐次遞減來分辨等級。
白牡丹的滋味標準是清甜醇爽，等級就是濃淡的區別了， 白牡丹和銀針的一個很大區別是，白牡丹花香勝於毫香，而銀針是毫香勝於花香，官方標準的湯色是黃、橙黃、清透，白茶被稱為不落地茶，所以茶湯也是當時乾淨清透的。葉底是有芽心，葉張嫩而明亮，等級低的葉張稍紅。
貢眉（菜茶）也稱為菜茶，貢眉的主要原料來自羣體種茶樹，一定是有嫩芽的，所以才説有些商家會把等級低的白牡丹歸為貢眉。貢眉也有四個等級特級，一級，二級，三級，雖説分了等級，但市面上的貢眉相對少，很多已經部分貢眉壽眉了。
好的貢眉一般多為一芽二三葉，葉張比較小，且捲曲，以灰綠色為主，差一點的會帶點紅，貢眉香氣都是清爽無異味的，等級越高口感越醇爽，等級低的會比較濃厚，湯色以橙黃為主，隨等級逐漸加深，葉底嫩亮鮮活。
壽眉是白茶中最接地氣的一種，也是產量最高的一種，所謂便宜又大碗，但因為外形，可能有些人接受不了，不然對不起落葉的稱號，但一旦喝上就會打臉的，所以也不要以貌取茶。壽眉分為一級，二級，好像很多根本不分等級了，等不等級的沒那麼重要了，好喝就夠了。
壽眉一般是一芽二三葉，葉張比較大，新茶以翠綠為主，陳化後顏色會有層次感，灰褐綠甚至帶點黑都是有可能的，香氣純正無異味，口感醇厚鮮爽，湯色以橙黃為主，葉底帶芽頭，葉張看起來柔軟鮮嫩有韌性，葉脈也可能帶紅色。
品牌這個不好説，全憑喜好，這次踩坑下次再也不買了都可能。我就説幾個我印象好的。最近活動很多啊，適合囤茶。
白茶有哪些
白茶因茶樹品種、鮮葉採摘的標準不同，分為：芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉(壽眉)。
1、白牡丹
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是採自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。
2、白毫銀針
白毫銀針，其芽長近寸，細長如針，覆披白毫，銀色光澤，香氣鮮清;沖泡後出現“滿盞浮花乳”，條條挺立，望之有如石鐘乳上下交錯，蔚為奇觀，滋味濃而清甜，為白茶珍品。
3、貢眉
貢眉，又稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。貢眉的製作工藝分為初制和精製，其製作方法與白牡丹茶的製作基本相同。優質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，幹茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
主要功效：
(1)保護神經細胞，對腦損傷和老年痴呆症可能有幫助;
(2)能調節高血壓和高血脂;
(3)具有消除精神緊張的作用;
(4)能提高動物的學習能力
(5)能抑制癌細胞生長，增強抗癌藥物的`療效;
(6)能改善女性內分泌功能，具有美容和延緩皮膚衰老的作用;
(7)具有減肥、護肝的作用;
(8) 直接為人體補充礦物質和氨基酸
PS：與普通綠茶相比，白茶的顯著特點就是氨基酸含量高，白茶不僅喝起來口感好(十分鮮爽)，而且還有利於身體健康。
白茶製作過程
白茶的製作工藝一般分為：萎凋、乾燥、裝箱、保存四個步驟。
1、萎凋：萎凋是形成白茶的幹茶密佈、白色茸毫品質的關鍵，分為室內萎凋和室外萎凋了兩種。
2、乾燥：也稱烘焙，烘焙的火候要恰到好處，火候過高香味欠爽，火候不足香味平淡。進過烘焙的茶成為“毛茶”
3、裝箱：烘焙後的毛茶要進過篩揀或精製後才能裝箱，以便固定茶的形狀，便於保存。
4、保存：茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，温度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。
飲用白茶時應注意的事項
瞭解了白茶是什麼茶，那麼我們看一下在飲用白茶時應注意哪些方方面呢?
白茶雖是保健養生茶，但是如果不正確的飲用白茶是對身體產生不好的作用。茶宜兼飲，不宜偏飲，白茶又宜常飲，不宜間斷，飲用福鼎白茶，不宜太濃，一般根據自己喜歡濃茶還是淡茶之分，用150ml水用3克或5克的茶葉。
水温控制在85-95℃左右。不要飲用過燙的白茶，過燙熱水泡茶，不但破壞茶葉中的維生素，直接飲用更會傷害咽喉、食道和胃壁，反而損害健康。空腹時飲茶，胃液會發生異常分泌現象。
造成消化道粘膜收縮而引起胃痛，對於胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯後飲用。根據白茶的功效老年人用於保健每天不要飲用太多，飲用過多反而起不到保健作用。
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