保護視力、美容養顏、緩解貧血。
菠菜根圓錐狀，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K，具有保護視力、美容養顏、緩解貧血、通腸導便的功效。
1、保護視力：菠菜中所含的胡蘿蔔素可以在人體內轉變成維生素A，可以保護視力和維護上皮細胞的健康，提高機體抗病的能力，促進兒童生長髮育。
2、美容養顏：菠菜有輔助減少皺紋產生和皮膚鬆弛的作用，具有美容養顏的作用。
3、緩解貧血：菠菜富含人體所需的造血原料鐵，其含量是西紅柿、韭菜、苦瓜等的數倍，常食有助於緩解缺鐵性貧血。
4、通腸導便：菠菜含有大量的'植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。
注意事項
適宜人羣
貧血者
禁忌人羣
脾胃虛寒、腹瀉者、腎炎腎結石患者
不宜同食
豆腐
菠菜中含有大量草酸，而豆腐因為是用滷水製成，含有大量的鈣。當菠菜與豆腐一同搭配食用時，豆腐中的鈣易與菠菜中的草酸結合生成草酸鈣，形成不溶於水的結石，可能會影響人體對營養物質的吸收。
菠菜
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又叫波斯菜、赤根菜。一般認為菠菜起源於波斯或鄰近的西南亞地區，是藜科中的高營養葉子蔬菜之一，是富含維生素和礦物質的黃綠蔬菜。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以"通血脈，開胸膈，下氣調中，止咳潤燥"。每年，從11月份到早春季節在地面上栽培的菠菜的營養價值，是夏天塑料大棚裏栽培的菠菜的幾倍。
營養價值
菠菜含水量高(90%～93%)，而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優質來源;也是鈣和維生素C的'上等來源;所含的磷、鋅、泛酸和維生素B6也較為豐富。
菠菜中蛋白質與熱量的比例幾乎與奶油乾酪相同，而500克菠菜所含蛋白質相當於兩個雞蛋的蛋白質含量，因此，多吃菠菜可為人體提供一定量的蛋白質。
菠菜的含鈣量超過含磷量兩倍，因此，吃菠菜可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷，如雞蛋、魚、豆類、肉、堅果和海產品等(為確保鈣、磷兩種必要元素的適當利用，每天攝取的鈣和磷的量應保持平衡)。
營養答疑吃菠菜易形成結石 菠菜中含大量草酸鹽，如草酸鹽食用過多可能對身體有害，因為草酸鹽會干擾鈣和鐵的利用;在一定環境下，尿道中可形成草酸鹽的結石，但是這種影響不只是因吃菠菜造成的，可能還因為同時食用了大量含草酸鹽豐富的食品，如杏仁、堅果、可可、大黃和茶等，因此，在吃菠菜時應少吃上述食物，而儘可能地多吃一些鹼性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進草酸鹽溶解排出，防止結石的形成。
對一些敏感體質的人，在食用菠菜時可先煮一下撈出再食用，這樣就可以除去草酸鹽;對正常人羣，即便是食用生菠菜，只要不是連續每天吃3千克以上就不必擔心。
對疾病和健康的影響
菠菜中含有豐富的鐵，維生素C能夠提高鐵的吸收率，並促進鐵與造血的葉酸共同作用，有效地預防貧血症。
菠菜中含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2等，能夠保護視力，防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症的發生。
菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖、激活大腦功能、增強青春活力的作用。
菠菜長於清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便祕，使人容光煥發。
飲食宜忌
嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食用生的菠菜。
儘管菠菜含鐵量很高，但其會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜單純用它來補鐵補血，尤其是不宜給小孩多吃。
選購、保存和食用的方法
綠葉蔬菜是否新鮮在很大程度上會影響它的味道和營養價值，因此要選擇葉片顏色深綠而有光澤，葉片尖充分舒展且分量充足的菠菜。蔬菜的根部是否新鮮水靈也是需要注意的要點之一。如果葉片變黃、變黑、變軟、萎縮，莖杆受損，這樣的蔬菜最好不要買。
因為維生素C會隨着時間流失，所以購買菠菜後應該儘早食用。為了防止其乾燥，應該用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱裏，一般在2天之內食用可以保證菠菜的新鮮。
切去帶泥土的根部，用水清洗，切成小段，直接生吃或與其他蔬菜烹調;也可用熱水燙一下撈出，再配其他蔬菜、肉、蛋或豆製品一起烹調。
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