將鴨胸表皮切畫出十字紋路成網狀，平底鍋冷鍋冷油，皮面朝下灑上鹽及黑胡椒用中火煎至上色(略按鴨肉讓油脂釋出)，翻面再煎至上色，淋入紅酒放入250度烤箱烤5分鐘，拿出再回温靜置備用
將香橙去皮取果肉被用，取少許香橙汁混合檸檬汁、香橙油、橄欖油、鹽、糖、黑胡椒調味即成醬汁
將做法1鴨肉切成約2cm薄片，擺入生菜上淋入做法2，擺上果肉即成
步驟1 在半凍狀態下 將鴨胸修整齊 在皮面上劃上交叉菱紋 深度只要皮層一半深即可 冷藏完全解凍取出已少許鹽.胡椒調味 皮面放入已燒熱的幹鍋煎 兩面都需煎過
步驟2 煎到5分熟即可取出 靜置幾分鐘 使肉汁穩定
步驟3乾貝冷藏解凍 放入燒的極熱加上油的熱鍋中兩面都封住 淋上白蘭地燒一下 半熟即可
4橙汁醬 把果汁.丁香和香魁克小火濃縮到剩6成 熄火後加入奶油.檸汁打勻 並以微量鹽調味
配菜 以原味為主 橫向厚切的洋葱入鍋煎至帶焦糖色即可羊角椒略煎後也去皮
主料：養殖野鴨1只約1000克，洋馬鮮菊5朵（可用其他藥用貢菊代替），枸杞5克
調料：葱段、薑片各10克，鹽15克，味精10克，料酒10克
做法1、將野鴨飛水，放入沙鍋中，放入洋馬鮮菊、枸杞、葱段、薑片、水（將鴨子淹沒即可），調入鹽、味精、料酒，蓋嚴鍋蓋；
2、先用中火燒開，然後改小火燉一個半小時至鴨子熟爛。
小訣竅製作關鍵：先中火後小火燉制，原料鮮味才完全突出。
光野鴨1只(500克)，冬蟲草5克，火腿片30克，桂圓肉15克，薑片25克，葱結25克，雞油20克，料酒3茶匙，清湯800克，精鹽1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1／3茶匙。
做法將光野鴨焯水，與冬蟲草、火腿片、清湯等調配料放入燉盅內，入蒸籠旺火加熱2小時，撿去姜、葱，調入鹽、味精、胡椒粉，再加熱10分鐘原盅上席。
小訣竅特點
湯清味鮮，野鴨酥爛，強身健體。
主料：鴨2000克，
輔料：瘦豬肉60克，金華火腿30克，冬蟲夏草10克，
調料：大葱10克，姜10克，黃酒15克，鹽5克，豬油20克
做法1.將野鴨宰殺，去毛，從背部剖開，取出內臟，敲斷頸骨和四柱骨；
2.將野鴨投入沸水鍋中氽半分鐘，取出用冷水清洗乾淨；
3.火腿切成5粒，豬肉切成6塊；
4.豬肉另用沸水氽半分鐘，加入火腿粒，稍滾即成一併撈出，瀝去水分；
5.葱切段，薑切片，備用；
6.將鐵鍋燒熱，下油及葱段、薑片；
7.放入野鴨爆炒；
8.烹薑汁、料酒，加入沸水，煨半分鐘；
9.撈起野鴨，瀝去水分，去掉葱、姜；
10.在燉鍋內放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草和適量姜、葱、鹽、料酒、開水，入蒸籠蒸2小時；
11.取出野鴨，撈去姜、葱，撇去浮沫，野鴨去除胸骨和鎖喉骨；
12.加入奶湯，再蒸1小時即成。
小訣竅健康提示：
補腎益陰，利水消腫。用治腎陰虧虛、陽痿、早泄、遺精、耳鳴、水腫、腰膝痠軟。
老鴨（或老鴨）半隻，蟲草花10g，紅棗10顆，淮山50g，姜1小塊，清水適量，鹽少許
做法1.將老鴨洗乾淨後切掉鴨尾，然後切成小塊，放入鍋中汆燙去除血水後撈出
2.將蟲草花、紅棗、淮山泡入清水中洗淨，姜切成片
3.把全部材料
放入煲內，加入足量的清水，用大火煮開後轉小火煲2個小時，最後放鹽調味即可
主料：野鴨1000克，
輔料：火腿10克，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇(鮮蘑)25克，蝦米15克，雞蛋清25克，
調料：大葱10克，姜15克，醋25克，玉米澱粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克
做法1.將肥嫩野鴨去皮，除去內臟，洗淨血污，剁成塊（2釐米見方）；
2.野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨；
3.將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、澱粉和精鹽2克，攪勻上漿；
4.白菜洗淨去葉留梗，切成骨牌塊；
5.蘑菇洗淨，切成小片；
6.熟火腿切片；
7.分別將葱、姜切細絲；
8.香菜洗淨切段；
9.將鍋內放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻；
10.鍋內另換高湯500克，燒至八成熱時，將調味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2釐米）入鍋氽熟備用；
11.另取一鍋置於旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；
12.燒沸後改用小火燉於野鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、葱絲、薑絲，繼續燉至白菜塊酥爛；
13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。
小訣竅食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
野鴨1只(約800g)，青菜心、火腿、香菇、紹酒、精鹽、味精、姜、葱各適量。
做法1、野鴨宰殺，煺毛，開膛取出內臟，與鴨肫、肝、心一起洗淨，鴨血蒸熟備用；
2、沙鍋上火，放入野鴨、肫、肝、心、清水、姜、葱、紹酒，用大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制約1.5小時，待鴨爛入味，放入鴨血、火腿、香菇、青菜心，煲5分鐘，用精鹽、味精調味即可。
操作要領
煲燉時問要掌握好，鴨爛入味，不失其形。
湯汁崞濃，口味清鮮，薑汁味突出。
主料：野鴨800克，魔芋400克，
輔料：豌豆尖100克，蠶豆澱粉13克，
調料：胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，豬油50克，鹽10克，味精3克
做法1.將野鴨宰殺放血，煺毛，除去內臟，洗淨，剁去足爪，拍鬆；
2.用鹽在鴨內外搓揉均勻，入盆，加上葱、姜（拍鬆），上籠用旺火蒸至爛；
3.魔芋取其球莖，經刮洗後，切片煮爛，溶化到濃稠時，用石灰水點制而成魔芋豆腐；
4.魔芋豆腐切成1釐米寬、5釐米長的一字條；
5.炒鍋置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽過，取出入碗，用清湯300毫升浸泡；
6.把蒸好的野鴨裝入盤內；
7.鴨肉湯潷入鍋中，加雞清湯700毫升、鹽、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在野鴨上即成。
伍司特沙司60毫升，橄欖油30毫升，辣醬3毫升，蒜末15克，黑胡椒0.5克，去皮帶骨鴨胸肉8塊
做法1.將伍司特沙司、橄欖油、辣醬、蒜和胡椒攪拌在一起，然後加入鴨胸肉，攪拌均勻後上蓋，在冰箱裏入味至少30分鐘或直到過夜。
2.用中高火將烤架燒熱。
3.將鴨肉烤到你喜歡的熟度。中度熟是大約每邊5分鐘。同時烤的時間還要根據鴨胸肉的大小和烤架的温度來決定。
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