紫茄子怎麼炒好吃又簡單不油，紫茄子也是我們最常吃的素菜之一，對紅燒茄子、魚香茄子、糖醋茄子這些風味都不陌生，而且茄子物美價廉，口味頗受歡迎，以下來聊聊紫茄子怎麼炒好吃又簡單不油，快來學習一下吧！
【風味茄子】
準備長條紫茄子、大葱、大蒜、青紅辣椒、花椒、幹辣椒、澱粉、食鹽、生抽、香醋、白糖、蠔油、澱粉。
【做法】
第一步、紫茄子洗乾淨，不用削皮，切成長條後放入清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘。
【小技巧】很多人炒茄子，都是倒油後直接炒，容易發黑，而且很吸油，炒好後口感特別油膩，吃兩口就不想吃了。應該先用淡鹽水浸泡一下，可以防止茄子變黑，並且不怎麼吸油，茄子很清爽。
第二步、大葱切葱花，大蒜切蒜末，青紅辣椒洗乾淨後斜刀切片，幹辣椒切段。再準備一些香菜、白芝麻，香菜洗淨後切段。
第三步、茄子泡好後撈出瀝乾水分，加入一勺澱粉，用手翻拌均勻，讓茄子表面裹上一層澱粉。
【小技巧】炸茄子時，先裹上一層澱粉，不僅不吸油，口感也更酥脆。
第四步、鍋裏多倒一些油，大火燒至六成熱後轉中火，倒入裹了澱粉的茄子條，炸至定型後翻動一下，顏色金黃後撈出瀝油。
第五步、小碗里加入一勺香醋、一勺白糖、一勺生抽、一勺蠔油，用筷子攪拌均勻，
第六步、鍋裏留底油，下入葱花、蒜末、花椒、幹辣椒，小火炸出香味，倒入小碗裏的料汁，炒出香味後再淋入適量清水煮開。
第七步、倒入炸過的茄子條，翻炒幾下讓茄子裹上湯汁，撒上香菜段就可以關火了。
風味茄子就做好了，茄子外酥裏嫩，酸甜可口，還帶有一點點辣味，清爽不油膩，非常開胃，喜歡吃的.朋友快試試吧。
【大廚講技巧】
做茄子時，防止茄子發黑的方法有多種，比如茄子切好後直接油炸，但那樣茄子會很吸油。用淡鹽水浸泡，再過上澱粉，茄子不發黑不吸油，口感清爽又入味。
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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，是餐桌上常見的蔬菜，採用大棚種植後，一年四季都吃得到，但夏季上市的茄子可不是大棚蔬菜哦，是自然成熟的，無論是營養還是口感，比其它季節都要好。
茄子有2種顏色，青色和紫色；也有2種形狀，圓形和長條，如今長條紫茄子是我們最常吃的。
除了顏色不同，紫茄子和青茄子的口感不一樣，營養也有很大的差別。
①紫茄子質地柔軟易熟，比較適合做清蒸涼拌吃，青茄子質地比較硬，適合做燉燴菜吃。
②紫茄子的紫皮中含有大量的維生素E和維生素P、花青素，這是其它蔬菜所不能比的。
所以我更愛吃紫茄子，它的營養非常豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物等等，尤其是維E和花青素，能夠抗老防衰，清熱活血，保護心血管，降膽固醇等功效，所以夏季應該多吃茄子。茄子營養高，但要注意食用方式，切記不能生吃。
茄子也含有龍葵素，也叫茄鹼，是一種有毒物質。購買茄子時，儘量買新鮮茄子，別買老茄子，尤其是秋後的老茄子，茄鹼的含量較高，對人體有害，不宜多吃。
説完了茄子的營養，下面説説做法，茄子最簡單的做法就是炒茄子了，真的簡單嗎？
不少人炒的茄子口感油膩， 主要就是錯在做法上，習慣茄子切好後直接下鍋炒。茄肉的結構有點像海綿，吸收性非常好，所以只要放油了，就會被茄子吸收，茄子吃起來肯定油膩。今天我和大家分享一個炒茄子的做法。
我大伯是星級飯店的廚師長，每一道菜只有他覺得可以，才能上給食客吃。很多人都點名要吃他炒的菜，比如肉末茄子、紅燒茄子等，軟嫩鮮香，一點都不油膩。
大伯無論炒什麼茄子，不發黑不油膩，軟嫩入味，到底有什麼訣竅呢？
我向大伯請教了做法，根據他的指導，我炒出來的`茄子也不必大伯炒的差。茄子下鍋前，只要多做2步就行了，保證茄子下鍋後不變黑、不吸油，非常好吃，下面就是詳細做法，喜歡吃的朋友收藏起來吧。
【炒茄子】
1、準備2個新鮮茄子，洗乾淨後不削皮，直接切成三角塊。很多人會把茄子削皮，我建議帶皮吃。茄子皮的營養價值高，富含花青素，能抗氧化、美白嫩膚。
2、清水裏加入一勺白醋，放入茄子塊攪拌均勻，浸泡10分鐘。茄子用白醋水浸泡後，可以防止其因氧化被變色發黑。
3、大蒜剝皮後切蒜末，香葱切葱花，小米椒切圈，葱蒜、小米椒放入小碗中，加入適量生抽、老抽、蠔油，白糖，倒入適量水澱粉後用筷子攪勻。茄子的吸收性好，倒入料汁後會迅速被吸收，這樣茄子就會很入味。
4、茄子浸泡後，不用擠水，直接撈出瀝乾水分，然後加適量食鹽，用手抓拌均勻，繼續醃製10分鐘，用手擠出多餘的水分，加入適量澱粉，用手拌勻，讓茄子裹上一層澱粉，這樣茄子炒好後吃起來更軟嫩。
5、乾淨的炒鍋不放油，燒熱後倒入茄子，用小火煸炒，等水分被炒幹，茄子變軟後，淋入少量油，快速翻炒均勻，這樣茄子就不會油膩了。
6、倒入小碗裏的料汁，開大火翻炒均勻並收汁，蓋上鍋蓋燜2分鐘，當湯汁變濃稠後，即可關火出鍋，好吃的紅燒茄子就做好了。
這就是炒茄子的正確做法，出鍋後口感軟嫩不油膩，鮮美入味，非常開胃，適合立秋後吃。如果你也喜歡吃炒茄子，就用這個方法做一次吧，保證不發黑不油膩，軟嫩入味。
【素炒茄子】
準備紫茄子、香葱、大蒜、花椒、澱粉、白芝麻、食鹽、醬油、陳醋、白糖、雞精。
1、紫茄子用清水洗乾淨，再放入水中，加點食用鹼泡一泡，可以去除農殘，沖洗後瀝乾水分，切成一指長的茄子塊。
2、準備一盆清水，加入一勺白醋、一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，放入茄子塊，浸泡起來。茄子和空氣接觸後被氧化，茄子就會發黑，用鹽醋水浸泡可以隔絕空氣，防止茄子發黑，顏色更加白淨。
3、香葱切葱花，大蒜切蒜末，茄子和大蒜是絕配，炒茄子用大蒜要多一點。幹辣椒切段，炒茄子不要撒調料，最好用料汁，這樣更均勻更入味。
4、小碗里加入1勺鹽、2勺醬油，1勺蠔油、1勺陳醋、1勺白糖、半勺白糖，再加2勺澱粉，用筷子攪拌均勻，讓白糖溶解，覺得料汁少的可以加一些清水。
5、撈出茄子塊瀝乾水分，倒入適量澱粉，用手抓拌一下，讓茄子表面裹上一層薄薄的'澱粉，這樣口感外焦裏嫩，特別好吃。
6、鍋裏倒入適量油，大火燒至五成熱時放入處理好的茄子塊，小火炸至顏色金黃後撈出瀝油。
7、鍋裏少放一些油，下入蒜末、花椒、幹辣椒，小火炒出香味，倒入小碗裏的料汁，繼續小火煮開，讓湯汁變粘稠。
8、把炸過的茄子塊倒入鍋中，大火快速翻炒一會兒，讓每根茄子條都裹上料汁，撒上葱花、白芝麻，翻炒均勻後即可出鍋，好吃的素炒茄子就做好了。
用這個方法炒的茄子，吃起來外酥裏嫩，鮮香可口，鹹中帶甜，可以説是下飯的好菜，喜歡吃的朋友試着做一做，保證比之前做的好吃。
【技巧總結】
以後炒茄子，不要再直接用油炒了，有2個步驟很重要：
1、切好後用水浸泡，水裏加點食鹽、白醋，這樣茄子就不會發黑了，特別白淨。
2、讓茄子裹上一層澱粉，就算不油炸也要裹，可以防止茄子吸油，而且口感也嫩滑，裹上料汁後就特別入味了。
茄子皮比較硬，不喜歡吃皮的可以去掉皮，但個人建議還是帶皮吃，含有很多花青素。
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