益氣平胃的水鴨，水鴨能補病後貧血、精神委頓、營養不足，凡是並無真正的疾病兩日見消瘦者，可將水鴨作為療養食品，接下來給大家分享益氣平胃的水鴨。
食法:
冬季用水鴨作為燉品，可酌加若干藥品，以應各種不同的用途：
1．清燉水鴨。選中型水鴨一隻，加冬蟲夏草三錢，一同用文火燜燉，俟其熟爛後，即可進食，其味極美。
2．水鴨與鴨腰(即鴨的睾丸)同燉，再加枸杞二錢，能養陰補精。
3．水鴨作燉品，以不大不小之中只最佳，體態肥壯而肉嫩。每次宰殺一隻，洗淨之後，先用水二碗、生薑三片，煮沸去沫，並去臊味，然後再倒人燉盅，加進龍眼、懷山藥、枸杞等藥味，燉足二小時，喝湯吃肉。對產後虛弱的人很有滋益。
4．水鴨與黃芪三錢、黨蔘二錢同燉，可作為病後氣虛調補的食品。
5．水鴨加薄片鹿茸一錢，作為老年陽氣衰弱者的冬季補品。薄片鹿茸，市上藥店有售，其形圓，有褐色邊圈，薄如紙，每包重一錢，約有一百片，配合燉用。進食時，薄片爛如紙泥，亦可吞食，與通常厚片不同，消化較易。
6．水鴨可與高麗蔘片五分同燉，身體很虛弱的人，可作補身之用。或加鹿筋同燉，如市上無鹿筋可購，牛筋、豬蹄筋等亦佳。
7．水鴨可與金銀花四錢同燉。凡小兒暑期瘡癤叢生，或有濕瘡發出，可在冬季進食，作為補食。
食療:
水鴨古稱“鳧”，肉味甘涼。李時珍説：“鳧，東南江海湖泊皆有之，數百為羣，晨夜蔽天而飛，聲如雷雨，所至稻樑一空，肥而耐寒。食用以綠頭者為上，尾尖者次之，宜冬日取之。”孟詵説：“九月以後，立春以前，即中食，大益病人，勝於家鴨。主治：補中益氣，平胃消食。身上有諸小熱瘡，年久不愈者，食之即愈。”
野鴨常在寒冷的水池中游泳，因為它們身上生着不沾水液的羽毛。在羽毛之內，腹部之外，有一層白色如棉花一樣的茸毛，名為“野鴨絨”，性極温暖，用來做成被褥，保暖力量極大。凡是老年人晚問入睡後，手足不能温暖，可用野鴨絨被褥，睡後片刻，即能轉為温暖。但是這種野鴨絨被，只宜乎老年人，及生產過多和貧血的婦女應用，年輕人實在不必用。
在外洋的大輪船上，或大旅店中，常備有野鴨絨被供應客用。大的百貨店中，有製作極精良的野鴨絨被和野鴨絨枕出售。其實，野鴨絨被枕只能在寒帶氣候極冷時用之，不合於我們日常應用。
食話:
香港市場所見的水鴨，多數來自中山石歧一帶，冷藏凍水鴨是湖南貨。燉吃水鴨，當然以未經冷藏的.為宜。農家捕捉水鴨，預先安排一個小型水塘，塘面佈置小魚作為食餌，等候水鴨聚集時，用飛網來捕捉。也有用鳥槍來射殺的，所用的槍彈細小如沙。有時開槍一發，可擊到野水鴨六七隻之多。
在敵偽時期，日本元老西園寺公爵逝世，因其年近百齡，有功於日本，生活所需，均由政府供應。他逝世後，報紙記載説：西園寺公爵生前常將野鴨與鹿茸、人蔘同燉，作為補品，而且有特製的野鴨絨被用以取暖。還説他在八十歲後，需要四位年輕女子與他同被合睡，説是得青春暖氣，可以補充老人的元陽不足。但是侍寢的少女，因為同蓋野鴨絨被，常有鼻血之患，認為苦事云云。我看到少數家庭間，也有誤用野鴨絨被枕的。今因談到野鴨燉品，特附述於此，以供參考。
水鴨可以燉板栗嗎
步驟 1
半片鴨洗淨，用清水泡半天，去腥去血沫。
步驟 2
鴨肉切大塊，用葱姜、料酒、生抽、老抽醃製入味兒。
步驟 3
板栗和南瓜剝皮。
步驟 4
鍋中不放油，直接將鴨皮朝下小火煎出鴨油即可。大火炒鴨肉至變色，倒入高湯或熱水，放入適量白糖，高湯蓋過鴨肉即可。
步驟 5
鴨肉至八成熟時，加入板栗和南瓜，放鹽調味。
板栗老鴨湯的功效與作用
栗子和鴨肉均為常見的食物，二者同時食用，已有久遠歷史。
分析：鴨肉味甘鹹性平，滋陰養身，利水消腫。鴨肉被世界衞生組織評選為最健康的肉食之一，除了含有飽和脂肪酸外，還含有不飽和脂肪酸。這在動物性原料裏是很難得的。同時富含人體必需的..
水鴨煲板栗的功效
原料/調料]肥鴨1只，板栗250克。葱結、薑片、醬油、白糖、料酒、味精、濕澱粉適量，花生油500克(耗100克)[製作流程]1．肥鴨洗淨，去內臟、頭、腳，切成4大塊，焯水去浮污。板栗去殼去膜，在油鍋裏過油一下，撈出待用。
2．鍋置旺火上；下花生油75克，入薑片葱結煽出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味精燒熟，去葱結、薑片取出晾冷後切成4×2．5釐米的塊，碼在碗裏，上面鋪上過油的板栗，澆上燒鴨留下的滷汁上籠屜蒸30分鐘。
3．鴨子扣在盤裏(板栗在下、鴨塊在上)留汁，鍋置旺火上，調入汁，用濕澱粉勾薄英淋在鴨塊上即成。
板栗燉鴨子的`功效
材料 板栗，鴨肉，香菇，姜，葱，生抽，鹽，玫瑰露酒 做法
1.鴨肉洗淨，剁塊，油爆薑片，下鴨肉爆炒出油，下葱段
2.下板栗，香菇，生抽，鹽，玫瑰露酒，加水燜30分鐘
3.收汁，灑葱花
板栗燉水鴨的功效與作用是什麼呢
主料：板栗100g、鴨肉500g
輔料：油適量、鹽適量
步驟
1.先把板栗的大硬殼去掉，可以用剪刀剪個口子，然後就非常好剝了，然後把這些毛絨絨的板栗放在器皿裏，澆入剛燒好的滾燙的開水，用筷子翻動一下，讓它們受熱均勻，就可以剝了。燙好的板栗那層絨毛都會自己爬起來，稍稍用點力就劃下來了。如果板栗多的話，就要分批燙了，因為開水一旦冷了，那層絨毛就又粘緊了不好剝了。
2.鴨肉切好。
3.先熱鍋下油，把薑絲、蒜頭和仔鴨一起入鍋扁出水份，可以根據個人口味，再加入適量八角和尖椒來調味。
4.等鴨子燒得縮回原形後，可以加入老抽、鹽和板栗一起入鍋炒。再加入適量清水小火悶個15分鐘的樣子，就可以出鍋啦。
5.悶好的成品。
水鴨湯的功效與作用
主料：水鴨600g 淮山400g 鹽7g 黃酒30g 生薑10g 枸杞子少許
1.老鴨和淮山洗淨
2.淮山去皮後切成滾刀塊後泡入加入白醋的清水裏，鴨子斬塊後洗淨
3.準備小葱，生薑片，枸杞子和黃酒
4.先把鴨肉冷水下鍋，焯水後撈起洗淨
5.砂鍋裏注入清水，把鴨肉，小葱和生薑片加入
6.大火燒開後撇去泡沫
7.倒入黃酒
8.蓋上大火燒開10分鐘後轉小火一個半小時
9.之後轉大火加入把淮山撈起加入燒開後再轉小火燉半小時
10.最後加鹽調味
11.加入枸杞子後熄火出鍋
12.出鍋後撒上葱花即可享用
黃芪水鴨湯的功效與作用
【主料】：老鴨半隻、地膽頭（幹）100克。
【配料】：生薑1大塊、陳皮1小塊、蜜棗2個。
【調料】：食用鹽。
【準備工作】：
1、要選用老鴨來煲，這樣的湯更鮮美。先把老鴨剁成大一點的塊，然後用清水清洗乾淨備用。
2、地膽頭要先用開水浸泡10分鐘，把它泡軟，這樣才能把地膽頭上的髒東西更好地清洗乾淨。泡好後用清水慢慢地一個一個地清洗乾淨，一直洗到洗出來的水清澈為止就撈出控水備用。
3、生薑、陳皮和蜜棗先清洗乾淨，生薑不用去皮，用刀拍散即可。
【烹飪方法】：
1.砂鍋裝2/3的水，把地膽頭、陳皮和蜜棗，然後開大火把水燒開。
2.在用砂鍋燒水的同時，另起鍋加水，下鴨肉進行焯水處理，大火把水燒開，水在沸騰之前浮沫就會開始出現，要把浮沫撇乾淨，這樣浮沫才不會粘連在鴨肉的上面，這樣煲出來的湯才清澈不混濁，也不會有異味。
3.水沸騰後再煮2-3分鐘就可以撈出直接放入砂鍋中，這時砂鍋中的水應該是沸騰的`。
4.鴨肉下入砂鍋等水再次沸騰後就改小火煲上2個小時，煲足時間後把地膽頭和姜塊挑去不要，如果不喜歡太油膩的可以把表面的油撇去，然後只需要加鹽調味即可。湯體雖然有點黑黑的顏色，但很有營養哦。
靈芝水鴨湯的功效與作用
1、老鴨可以煲 酸蘿蔔、 冬瓜、、紅棗蓮子、珧柱冬瓜等。常見的有：酸蘿蔔老鴨湯, 冬瓜老鴨薏米湯, 消暑去濕老鴨湯, 冬瓜蓮葉老鴨湯, 紅棗蓮子煲老鴨, 珧柱冬瓜老鴨湯、靈芝老鴨湯、筍乾海帶老鴨湯、蓮藕老鴨湯、黃梨老鴨湯等。
2、老鴨湯簡介：
老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
3、冬瓜薏米老鴨湯的做法：
材料：老鴨一隻(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少許，姜蒜。
步驟：
（1）老鴨洗淨後斬成塊狀。
（2）鍋中水燒開後放入鴨肉焯水。
（3）放入少許白酒去腥。
（4）瓦煲中剛入清水，加入洗淨的薏米。
（5）燒開後倒入焯過水的鴨塊。
（6）接着放入姜蒜。
（7）冬瓜洗淨後切大塊。
（8）鴨肉燉到7-8成熟時加入冬瓜塊。
（9）全熟時揭蓋放入少許食鹽調味，燜一下即可盛出食用.
4、煲湯小貼士
（1）鴨肉腥味比較重，事先要焯水去腥。
（2）焯水時加入白酒，去腥效果明顯也比較徹底。
（3）薏米燉煮時間長，需先下煲燉煮。
時髦風
