肉末蒸豆腐製作方法

肉末蒸豆腐製作方法，肉末蒸豆腐是一道簡單的家常私房菜，營養價值高，材料常見，製作方便，深受喜愛，那麼下面一起學習下肉末蒸豆腐製作方法。

肉末蒸豆腐製作方法1

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

主料：絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

配料：油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），葱姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）

做法：

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。）

3、鍋裏熱油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香葱。搭配香菜更好。

小叮嚀：

1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的.。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。

【美食名稱】：肉末蒸豆腐。

【輔料準備】：現成的豬肉末120克，香醋一勺，豆瓣醬兩勺，嫩豆腐200克，香葱40克。

【食材處理】：首先我們把準備好的豆腐切成一公分厚的薄片，大小自己控制；香葱切花備用。

第一步：鍋中加入少許的油，先把準備好的豆瓣醬倒入鍋中，開大火翻炒出香味；然後把準備好的豬肉碎倒入鍋中，大火翻炒至周身泛白。

第二步：隨後把準備好的香醋倒入鍋中，適當翻炒一分鐘後關火。

第三步：最後在蒸鍋上放一個蒸籠，鋪上準備好的盤子，擺盤好豆腐片兒，把炒好的肉末平鋪在豆腐片上，然後蓋上蓋，大火燜煮16分鐘，就可以取出品嚐了。

可不要忘記在出鍋的時候撒上準備好的葱花哦。

肉末蒸豆腐製作方法2

——【芽菜肉末蒸豆腐】——

【製作主料】：豆腐1塊、芽菜50克、豬瘦肉50克

【製作調料】：大葱1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、雞精1勺、香油1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把豆腐放大碗中，加入一勺鹽，倒入開水沒過豆腐泡10分鐘左右，目的是去除豆腥味，同時讓豆腐提前進入鹽味。

【步驟二】：芽菜也放入碗中，放水泡10分鐘左右，主要是芽菜比較鹹，簡單的泡一下可以去除部分鹽味。

【步驟三】：豬瘦肉（最好是減肥夾瘦的肉）清洗乾淨，然後切塊後剁成肉餡裝入大碗中備用。

【步驟四】：把泡完水的芽菜沖洗兩遍，擠幹水分，然後切成末；同時把大葱切成末；然後把它們一起放肉餡裏邊。

【步驟五】：然後往肉餡裏邊依次放入生抽2勺、撈出半勺、料酒1勺、雞精1勺、香油1勺攪拌均勻備用。

【步驟六】：把泡好的豆腐撈出來，切成1-2釐米左右的方塊整齊的放入比較深一點的.盤子中備用。

【步驟七】：把調好味道的肉餡均勻的平鋪到豆腐塊上，然後放入提前燒開的蒸鍋中蓋蓋，隔水蒸15分鐘左右。

【步驟八】：在蒸豆腐的同時，然後我們把甜椒去籽切成小顆粒裝盤備用。

【步驟九】：15分鐘後，把蒸好的豆腐取出來，把裏邊的湯汁倒入鍋中，同時倒入甜椒粒，開火把湯汁燒開，最後放入一勺澱粉水，把湯汁收濃。

【步驟十】：湯汁收濃後，給它澆到蒸好的豆腐上邊，再撒上點香葱後，就可以上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

這道製作簡單，營養又美味的“芽菜肉末蒸豆腐”製作完成，豆腐這樣做，比肉還好吃，做法簡單，營養豐富，只需簡單蒸一蒸，十來分鐘就上桌，鮮香嫩滑，總吃不膩 ，沒有什麼技術含量，只需簡單的幾步，就可以做好，我們只需注意這幾點就好。

（1）豆腐要用鹽開水泡一會，主要是要去除豆腥味道，同時讓豆腐提前進入鹽味。

（2）同樣芽菜要用水泡一會，主要是去除芽菜的鹽分，因為油菜是鹹菜，味道比較鹹，所以最好泡一下，這裏要説明一下，要是家中沒有芽菜的可以，用榨菜來做，榨菜的味道和芽菜差不多。

（3）大家要注意，千萬不要放鹽了，豆腐泡製的時候放了鹽，有點基礎鹽味，同時芽菜本身就很鹹，同時醬油也有鹽味道，再放鹽的話就可能鹹了。

（4）這道菜不要放過多的調料，調料太多反而會奪去這道菜的鮮味。

一、肉末蒸豆腐

主料：肉末適量 嫩豆腐適量

輔料：蒜頭適量 葱適量 紅椒1個 郫縣豆瓣醬1勺 鹽適量 雞粉適量 胡椒粉適量 蠔油適量 生抽適量 生粉適量

製作工藝：

1、前腿肉適量，切小塊後加入適量胡椒粉、雞粉、一勺蠔油、一勺花生油剁成肉沫

2、 嫩豆腐切小塊後均勻的碼放在盤子

3、 蒜頭、葱白、紅椒分別切沫備用

4、 鍋內加少量油燒熱，放入葱沫和蒜沫炒香

5、炒香後推至一邊，加入一勺郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油

6、 然後放入肉沫和紅椒翻炒熟，加入適量水澱粉燒開讓湯汁變濃稠，最後調入一點雞粉和生抽

7、 將鍋內炒好的肉醬均勻的鋪在豆腐上面

8、 置於燒開水的鍋內上蓋大火蒸6-8分鐘，這個已蒸熟，具體時間視量的多少而定

9、蒸熟後端出盤子倒去多餘的水分，淋上一點熱油，撒上葱花即可

二、熊貓小貼士：

1、前腿肉剁成肉沫時，可加入一點胡椒粉、雞粉、蠔油提味，加一勺花生油會使肉沫更滑嫩

2、肉沫下鍋炒熟後要加一點澱粉水，可以讓湯汁變得濃稠

3、下鍋蒸的時間不宜過長，一般6-8分鐘即可，量大的話適當延長時間