豆腐富含有豐富的鈣質，進而能夠通過補充鈣而達到預防和糾正骨質疏鬆，防治腰腿痛和腰膝痠軟方面的作用非常明顯。
豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品，豐富的'蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，有利於減肥的堅持。適合於單純性肥胖者食用。
豆腐製品如豆腐乾、油豆腐、豆腐皮中的蛋白質含量更高於豆腐，且都是減肥最佳食品。以下介紹幾種豆腐及其製品的吃法：
金銀豆腐
原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，葱2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，葱油4克，澱粉少許調成漿狀。
製法：豆腐與油豆腐均切為2釐米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入葱油，表面撒上葱段。
核桃豆腐丸
原料：豆腐250克，雞蛋2個，麪粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
製法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。
製法：將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入葱、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。
雪菜豆腐
原料：豆腐200克，雪裏蕻100克，精鹽、葱花、味精適量，色拉油50克。
製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1釐米見方的小丁，雪裏蕻洗淨切丁。鍋上旺火燒熱，放入葱花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裏蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。
豆腐有哪些營養的價值
豆腐在我們生活中是一種常見的食材，不同種類的豆腐，口感、味道也不一樣。人們常説“多吃豆腐對身體好”但具體好在哪，知道的人卻不多，今天我們就來了一起解一下豆腐的相關知識。
豆腐的營養價值還是很高的，其中不僅含有蛋白類物質和優質脂肪，還有多種微量元素，尤其是這些物質的配比，可較大程度契合人體需求，對維護健康具有一定的促進作用。
生活中比較常見的豆腐分兩類，一種是質地偏硬、韌性較強的'北豆腐（老豆腐），一種是質地細嫩、入口即化的南豆腐（嫩豆腐）。
由於兩種豆腐在製作工藝上存在不同，所以外觀、質地包括口感等方面就產生了較為明顯的差異。
北豆腐含水量較低、硬度偏高，比較適合用來煎炒，就算掂鍋翻炒，北豆腐也不容易變形。而南豆腐質地偏軟，如果用煎炒等方式烹飪，很容易就散了，所以比起煎炒，南豆腐更適合用來燉湯或涼拌。
前面我們提到過，豆腐的營養物質含量還是比較豐富的，不僅如此，各類營養素配比也符合人體需求，如果大家每天適當攝入一些豆腐，其中的營養物質作用於人體各部分，就能對健康進行養護。
豆腐具有“固態牛奶”之稱，因為其營養結構與牛奶非常類似，有些中老年人身體條件逐漸變差，難免會出現乳糖不耐受的情況，這時候豆腐就會成為牛奶的最佳替代品，繼續為人體提供能養。
豆腐的養生功效，在保護腸胃方面也有所體現。生活中有些人經常會覺得口乾、口苦，而導致這些現象的，恰恰是因為腸胃狀態不佳。如果吃一些豆腐，情況就會得到改善。
無論南豆腐還是北豆腐，屬性都是較為温和的，適當攝入，可以中和體內的燥熱之氣，同時清理腸胃，以達到養護效果。
大家買豆腐基本上都是在市場上隨便挑一塊，只要形狀完整就行，但實際上，挑選豆腐是有一定講究的，多觀察、多對比，才能選到品質更好的豆腐。
1、看顏色
優質豆腐的顏色一般呈現出乳白色，或微微發黃，濕潤狀態下，豆腐表面的光澤感較好，但如果豆腐顏色偏深，發紅或發灰，則説明豆腐已經不新鮮了，或者是製作上存在瑕疵，不推薦選擇。
2、聞氣味
優質豆腐普遍有一股獨特的豆子香氣，只要湊近去聞，就能聞到，普通豆腐的香氣則沒有那麼明顯。如果大家選購豆腐時，能明顯感覺到有腥味或者變質的異味，則不建議選擇。
3、看切口
優質豆腐的質地很細膩，用手按壓會感受到微弱的彈性，用刀輕輕切開，切面是十分平整的，而且不容易發生散碎的情況。如果豆腐彈性較差，質地鬆散，內部結構不均勻，切開的時候會發生結構脱落，切面不平整，那麼則不推薦選擇。
4、品口感
優質豆腐的口感很順滑，味道也很純正，有輕微的豆香，劣質豆腐的口感則比較差，顆粒感明顯，並且摻雜着苦味、酸味。
考慮到新鮮豆腐多少都有一些腥味，為了改善這種氣味，建議在烹飪前，將豆腐放在清水裏加熱，焯一下去腥，這樣可大幅度減少腥味。
另外有些人烹飪豆腐的時候容易發生碎裂的情況，這裏建議大家，在烹飪前用鹽水焯一下，或者輕煎一下，之後再進行烹飪，就不容易碎裂了。
豆腐的功效與作用
豆腐的熱量
豆腐作為一種豆制類的食品，並且營養價值也是非常的豐富，而且在我們平時生活中非常常見，豆腐作為一種非常具有歷史悠久的食品，他的做法也是有非常多種的，而且可以運用到各種菜品當中，雖然豆腐應用非常廣泛，但是豆腐的熱量是多少呢?尤其對於一些減肥人士來説，豆腐的熱量是非常重要的。
豆腐作為一種從大豆類食品所製取的一種豆類食品，蛋白質含量是非常高的，100克可食用豆腐中所含的熱量僅僅為84大卡，並且豆腐中含有一種物質叫做大豆異黃酮。
對於女性來説可以調節內分泌，對這方面也有非常多的幫助，所以説推薦在減肥期間作為蛋白質的來源，而且豆腐由於品種不同，所以説它的製作過程也就不同，熱量也有就有很大的差異，比如説白豆腐，還有豆腐腦中的熱量就非常低，蛋白質含量也非常高，脂質含量非常低，不但含有非常少量的膽固醇，吃了也不會引起發胖的症狀。
而且100克可食用豆腐中所含有的脂肪僅為5.3克，還有一些碳水化合物為3.4克，但是蛋白質含量卻為6.6克，所以説豆腐中的蛋白質含量是非常高的，一片豆腐大約為100克。
我們平時生活中吃一些豆腐，對身體健康是非常有幫助的，而且豆腐作為一種高礦物質，低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質，還有利於增加我們的體質和增加飽腹感等，有利於減肥的堅持，還有就是大豆類食物雖然作為豆製品的一種原料，但是豆腐中所含有的蛋白質含量要比大豆高，而且含有人體中所需要的必須把種氨基酸，其比例也非常接近人體中所需要的。
豆腐的營養價值
在我們日常生活中，豆腐作為一種非常常見的食物，而且它的營養價值也是非常高的，並且它的味道非常鮮美，吃起來口感非常細膩，而且價格還非常便宜，一年四季都可以吃的到，豆腐收到很多人們的喜歡，那麼吃完豆腐之後，對我們的'身體有哪些好處呢?豆腐的營養價值有哪些?
製作豆腐的原料是從大豆中獲取的，並且大豆作為一種蛋白質含量非常高的豆類食品，並且它其中所含有的蛋白質，也可以和一些魚肉中所含有的蛋白質相媲美，而且作為植物蛋白中的嬌嬌者，大豆的蛋白完全屬於蛋白質，而且氨基酸的品種非常的優良，作為我們身體中所必須的氨基酸，而且大豆中損耗的蛋白質人體對它們消化吸收率很高，並且豆腐中含有的脂肪都屬於不飽和脂肪，而且不含有膽固醇，所以説還有植物肉的美稱。
並且豆腐中所含有的高氨基酸和蛋白質的含量，可以使我們身體補充蛋白質的良好來源，還有就是大豆中所含有的一些油脂，製作成豆腐之後，都可以轉移到豆腐中去，並且100克豆腐中含有一些蛋白質，脂肪，還有一些碳水化合物，纖維素，還有些礦物元素等，切豆腐的營養價值非常豐，富含有一些礦物元素，比如説鐵元素，鈣元素，磷元素等都是我們身體中所必需的微量元素，所以説豆腐的營養價值還是非常高的，經常吃一些豆腐對我們身體中營養物質的補充非常的充分。
豆腐的功效與作用
在我們平時生活中，豆腐作為一種非常常見的食品，它主要就是以大豆為原料所製成的有食品，並且豆腐的營養價值也是非常高的，而且一年四季都可以吃的到，味道非常鮮美，那麼豆腐有哪些功效和作用呢?吃完豆腐之後對我們的身體有哪些好處呢?今天就聽小編來跟大家介紹一下。
吃豆腐還可以起到排毒養顏的功效，因為豆腐對我們的身體健康非常有利，可以促進我們身體中毒素的排出，所以説可以使我們身體的皮膚變得光滑和白嫩，並且豆腐中的鈣含量非常多，所以説吃一些豆腐可以起到預防骨質疏鬆的效果，還可以預防一些乳腺癌或者前列腺疾病的發生，還有就是我們平常吃一些豆腐，豆腐中含有一些礦物元素和微量元素，可以起到增強食慾的效果。除此之外，還可以幫助我們身體腸胃起到促進消化。
豆腐還可以起到補鈣的效果，我們平常所飲用的牛奶相比豆腐或者豆漿中後的一些鈣含量，更適合我們身體中的一些體制，所以説對於中國人來説，經常吃一些豆腐要比牛奶中所含有的鈣含量有多，並且吃一些豆腐。
還可以補充我們身體中的蛋白質，因為豆腐中所含的蛋白質可以和一些魚肉相媲美，還素有植物肉的美稱，並且豆腐作為植物蛋白中的佼佼者，他屬於完全蛋白質，氨基酸組成也非常優良，非常適合我們身體中所需要的氨基酸，所以説豆腐直接烹飪之後，我們身體對蛋白質的消化吸收很高。
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