炒土豆絲脆嫩爽口有妙招，土豆在食物中的地位非常高，它在在全球範圍內的重要地位，家常小菜炒土豆絲，看似很簡單，但要炒着脆嫩又爽口可不容易，下面分享炒土豆絲脆嫩爽口有妙招。
炒土豆絲脆嫩爽口有妙招：
把土豆絲切得粗細均勻，不要有連刀，把土豆絲放入清水中洗2~3遍，將表面的澱粉質洗淨，土豆絲會越洗越白越脆。
炒的時候，要先用花椒熗鍋，熗完後撈出不用，再倒入土豆絲，快速翻炒，感覺土豆絲快熟的時候，淋點水，加鹽、醋、味精等，再翻炒一會即可出鍋！
看土豆絲要幹鍋時，一定要淋水。另外土豆絲也不要炒太久，炒老了就不脆了！
煮土豆好口味：
用白水煮土豆時，可在水中加一點牛奶，提味而且使土豆不發黃，或者往鍋內加一點食醋，使土豆顏色潔白，鬆軟可口，土豆或芋頭煮時易破碎，煮時撒上點鹽，就可保持形態完整不碎，味道也好。
小知識：土豆的藥用價值
可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。
中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯着”。
現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的`良藥及優質保健品。 馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。
新膳食指南建議,每人周應食薯類5次左右，每次入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現，每週吃5~6個土豆，可使中風機率下降40%。
據國外研究顯示，土豆中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍[8] ，它不僅有抗菌效果功效，同時不會造成抗藥性。
關於土豆炒不熟的問題，大部分原因應該是土豆變質的問題！
第一種可能：土豆是一年生草本植物，新的小土豆苗就是從土豆上生長出來的，如果放置土豆的倉庫潮濕陰暗，那麼土豆就會發芽生根，土豆的肉會變成透明狀。這種土豆在我老家稱為“母子洋芋”。
這種土豆是煮不熟的，不管怎麼煮都是脆的，而且調料味道也進不去，就像玻璃的性狀一樣。而且這種土豆本身已經變質，沒有營養不説，還會產生一種叫做“龍葵素”的毒素。
第二種可能：炒土豆的時候，澱粉沒有清洗乾淨！
土豆切成片或者絲以後，表層會有很多的'澱粉，如果直接下鍋炒的話，澱粉受熱凝固，粘附在鍋底，導致的結果就是糊鍋，另外一個結果就是鍋中的水分與澱粉相結合，無法均勻的傳導熱量，只有鍋底處的土豆熟了或者焦了，其它位置的土豆沒有熟！炒出來的土豆就是一半生一半熟！或者直接糊鍋，裏面的湯汁100%是糊狀！
解決辦法：切好以後用清水漂洗兩次，泡土豆的水不渾即可！
最後説説我個人認為最好吃的土豆絲是這樣子的。
1：土豆切絲後清洗一次，水不要倒掉，靜置後取底部的澱粉在後面勾芡用。
2：鍋燒熱，加油後下蒜末、泡椒末煸香，下入土豆絲。
3：大火翻炒，土豆絲7成熟時，加鹽、白糖少許、雞精調味。
4：用前面存下來的澱粉水勾芡，勾成玻璃芡即可。【家庭小火不需要勾芡，土豆本身的澱粉浸出來已經足夠】
5：淋少許明油，撒葱花進去略微翻勻，起鍋裝盤。
成品的泡椒土豆絲：土豆絲根根金黃晶瑩透亮、間或夾雜着紅色的泡椒末，以及綠色的葱花。盤子底部略微帶着薄薄的一層淡紅色湯汁。吃到嘴裏微微酸辣，帶着鹹鮮以及清香味。
最後説一下：我們家鄉一直把白心土豆叫做“傻兒土豆”，意思就是餵豬吃的，這種土豆味道淡，口感差，非常容易煮熟，熟了後立刻變成粉末狀，結果就是糊湯！土豆絲變軟。
所以：建議大家買黃心土豆，還有一種紅皮土豆也還不錯。儘量不要買那種大個的白心土豆！
醋溜土豆絲
材料：土豆，小米辣，青紅椒，蒜末
調料：白醋，鹽，雞精
注意:購買時不能挑發芽和綠色的土豆，吃了容易身體不適。
做法
1把泥土清洗乾淨削皮，手要握緊土豆這樣才不會滑走防止手削傷，土豆切一小片固定防止滾動，切出來的土豆片才會均勻，開始切片時菜刀要和菜板要90℃垂直，切出來的土豆片才會整齊的排列均勻，刀工沒有那麼好的同學可以按照這個步驟慢慢的學，
2切完絲後把土豆澱粉用清水沖洗幾遍，目的是防止土豆變色發黑。
3青紅椒切絲備用，蒜頭拍散剁碎備用
4土豆絲焯水3-5秒即可，焯水太久的話容易炒糊，吃起來沒有爽脆感。
5鍋燒熱下花生油，蒜末，小燈籠椒爆香，喜歡吃辣的同學們可以放小米辣也可以多放些。
6土豆絲，青紅椒絲下鍋翻炒均勻，適量鹽、雞精再次翻炒均勻，適量的醋勾芡起鍋裝盤
7一道開胃爽口的醋溜土豆絲製作完成
做法如下：
1,準備材料，土豆2個，白醋 、鹽少許，大蒜 3瓣、花生油少許，青椒和紅椒各1個 ，姜少許，鹽少許。
2,將兩個土豆削皮之後用清水沖洗一下，切成片狀，然後切成土豆絲狀，之後用清水洗掉土豆絲上面的澱粉，最後把土豆絲放入到一盆清水當中，在清水當中加入一勺鹽和兩勺白醋浸泡一下，之後瀝乾水分。 將青和紅椒切絲，大蒜切片，生薑切絲備用。
3,燒熱鍋之後加入少量的花生油，把薑絲和蒜片倒入小火炒香之後，加入青辣椒絲和紅 辣椒絲翻炒之後，再把瀝乾水分的土豆絲放入到炒鍋當中翻炒， 致八成熟之後向鍋裏面加入2勺白醋和鹽，繼續翻炒1分鐘左右就可以出鍋了，但出鍋前再順着鍋邊放少許白醋下去，翻炒均勻即可盛入盤中。
温馨提示：
1,土豆絲切絲後一定要用清水沖洗乾淨土豆絲上面的澱粉，這樣土豆絲就不會變黑了。
2,在清水當中加入鹽和白醋浸一下土豆絲會讓土豆絲變得更有韌性，炒的時候土豆絲就會變得更加清脆爽口
3,醋要分兩次加入， 第一次是炒土豆絲過程中； 第二次是出鍋前沿着鍋邊放少許醋；這樣子口感非常佳。
4,在炒土豆絲的時候一定要最後放醋，這可以使酸辣土豆絲不僅酸爽可口，而且吃起來也會非常的清脆，如果醋放的太早了土豆絲就會被炒的暗沉無光，而且口感也不會特別的'清爽。
炒土豆絲放白醋還是陳醋？
我認為白醋和陳醋沒有多大的區別。
我炒土豆絲用的是陳醋，因為我們家沒有白醋，也沒有買過白醋。
下面就將我炒土豆絲的經驗分享給大家。
土豆2個刮皮洗乾淨切成絲。
鍋燒熱後放入油，油熱後放入姜、花椒、幹辣椒、泡小米椒炒香，再倒入土豆絲翻炒幾下，放入醋，加入少許清水，燜兩分鐘左右放入鹽、五香粉、香葱，翻炒均勻即可。
時髦風
