家常蔬菜的幾種做法,素菜以時令新鮮的蔬菜和豆製品,菌類為主,清爽素淨,素菜營養豐富,別具風味,吃起來入口生津,有利於人體健康,還可及時清除腸中的垢膩,下面就給大家分享一下家常蔬菜的幾種做法。
【綠豆芽韭菜炒粉絲】
所需材料:綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
做法步驟:
1、首先把粉絲放在大碗內,淋入開水,用筷子把粉絲撥散開,把粉絲燙軟,再淋入適量冷水,用温水泡發粉絲,泡1小時左右,將粉絲泡發至無硬心。
2、到時間後,將粉絲撈出瀝淨水分,淋入1湯匙熟油或者色拉油,再加入1湯匙醬油,拌勻,這樣粉絲炒制時就不會互相粘連,粘成一團,也不會粘鍋,這是炒粉絲的一個小竅門。
3、把綠豆芽投洗乾淨,挑去豆皮,瀝淨水分,水分要瀝乾淨。
4、韭菜擇去老葉,洗淨,再把綠豆芽切成寸段。
5、鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片爆香,再下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將綠豆芽翻炒至斷生,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點薑絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。
6、下入粉絲,韭菜段,鹽,雞精,大火快速翻炒,將韭菜炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可。
【小白菜木耳炒香菇】
所需材料:小白菜250克、木耳(幹)50克、鮮香菇250克、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟:
1、準備好所需材料,木耳提前用冷水泡發好,香菇切去根部,投洗乾淨,小白菜擇去老葉,投洗乾淨。
2、鍋加水燒開,加入少許鹽,下入小白菜焯水,待小白菜顏色變深綠,將小白菜撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水分,小白菜焯水時加入少許鹽,可以使小白菜顏色更翠綠,放在冷水中投涼,小白菜的顏色就不會變黃,保持小白菜的口感脆嫩。
3、鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出,香菇焯水可以去除雜質和異味,可以使香菇的口味更純正。
4、將小白菜切成寸段,香菇切成條。
5、鍋加油燒熱,下入葱花,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1—2分鐘。
6、下入木耳再翻炒1—2分鐘。下入小白菜,蠔油,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】
所需材料:娃娃菜2棵、粉絲1把、油鹽適量、大蒜1頭、生抽醬油2湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟:
1、將粉絲放在大碗內,用温水泡軟,將大蒜切成蒜蓉
2、將娃娃菜洗淨,再將每棵娃娃菜平均切成8瓣,要根部相連
3、鍋加水燒開,下入娃娃菜焯水至變軟,撈出投涼,攥淨水,待用
4、鍋加油燒熱,下入一半的蒜蓉,小火炒制微黃出香味
5、關火,加入剩下的另一半蒜蓉,再加入生抽、雞精、半碗水,加入鹽調味
6、將一半的'粉絲放在盤底,在將娃娃菜碼在粉絲上,上邊在放上剩下的粉絲,澆上調好的蒜蓉汁
7、蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蓋上鍋蓋,蒸10分鐘即可,吃時拌一下
【芹菜炒腐竹】
所需材料:芹菜250克、腐竹(幹)200克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、幹辣椒4—5個、
做法步驟:
1、首先提前把幹腐竹放在盆內,加入温水,再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心
2、將芹菜摘去葉子洗淨,切去根部,再切成寸段,葱切葱花,姜切末,蒜切片,幹辣椒對半切開,切成段,辣椒仔不要
3、將泡發好的腐竹攥去水分,斜刀切成寸段
4、鍋加水燒開,下入腐竹焯水1—2分鐘,將腐竹撈出瀝淨水分,待用,腐竹焯水可以把腐竹軟化,炒後吃着不硬,還容易入味
5、鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放在冷水中投涼,待芹菜涼透後,撈出瀝淨水分,芹菜焯水可以去除芹菜的氣味,焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜顏色更翠綠,焯水後放在冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的口感,而且可以防止芹菜顏色變黃
6、鍋加油燒熱,下入葱花,薑末,蒜片,幹辣椒段爆香
7、下入芹菜,大火翻炒均勻,下入腐竹,再加入鹽,大火翻炒均勻,再淋入少許澱粉,勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
【油潑豆腐】
所需材料:北豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、大葱1棵、幹辣椒7—8個、蒸魚豉油3湯匙、
做法步驟:
1、豆腐選用北豆腐,北豆腐也叫老豆腐,比較硬,不容易碎,把豆腐從中間切成兩半,再切成1釐米厚的大片,把豆腐轉圈擺在盤內
2、大葱切成細絲,放在碗內,加入水泡一下,香菜切小段,幹辣椒對半切開,辣椒籽不要
3、蒸鍋加水燒開,放入豆腐,蓋上鍋蓋隔水蒸制,上汽蒸10分鐘,將豆腐取出,將盤內的餘水倒出
4、將葱絲放在豆腐上面,幹辣椒段放在葱絲上,四周淋入蒸魚豉油,撒上香菜段
5、鍋內加入適量油燒熱,把油加熱至冒煙,將熱油澆在葱絲和幹辣椒上,把葱香和幹辣椒的香味激出來,這樣一盤風味獨特,味道香濃的豆腐就做好了
【乾煸菜花】
所需材料:有機菜花 500克 輔料:植物油 3湯匙 幹辣椒 10個 花椒 2克 鹽 3克 葱 1段 姜 5克 大蒜 2瓣 生抽醬油 1湯匙 醋 少許
做法步驟:
1、菜花用手掰成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鐘,撈出瀝淨水分。幹辣椒剪去頭尾,去掉辣椒籽,剪成絲
2、鍋加油燒熱,下入花椒炸香,將花椒撈出不用
3、下入葱花,薑片,蒜片爆香,在下入幹辣椒爆香
4、下入菜花大火翻炒幾下,轉中火煸炒
5、煸炒至菜花稍變軟,加入鹽,醬油翻炒均勻,在淋入幾滴醋翻炒均勻,盛出裝盤即可
【尖椒土豆片燒香菇】
所需材料:土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟:
1、將香菇去根,切成兩半,大一些的切成4瓣
2、土豆去皮洗淨,在均勻切成有兩個硬幣厚的片,太薄燒製時容易碎
3、將尖椒切成片,葱切葱花、姜切末、大蒜切片
4、碗內加入半碗水,在加入醬油,鹽,白糖,澱粉攪拌均勻調成汁
5、鍋加水燒開,下入香菇焯水至變軟,撈出控水
6、鍋加油燒至7—8成熱,下入土豆片炸至外表金黃,有一層硬殼,撈出控油待用
7、鍋留少許油,下入葱薑蒜炒香,下入香菇翻炒均勻,再下入炸好的土豆片翻炒均勻
8、下入尖椒片,淋入調好的汁,加熱至湯汁粘稠,關火盛出裝盤
菌菇煲
菌菇煲,香氣誘人,鮮味十足,肉片滑嫩,非常美味,常喝能增強免疫、防三高、抗腫瘤、清血脂、養腸胃、強腎臟、減脂肪、
食材:香菇、金針菇、秀珍菇、蟹味菇、裏脊肉、豆腐、胡蘿蔔
香菇、金針菇、秀珍、菇蟹味菇、
做法:1、食材準備好,清洗乾淨。
2、裏脊肉切片,加鹽,胡椒粉,少許澱粉抓勻,再加幾滴油,抓勻。
3、豆腐切小塊,葱切碎、
4、炒鍋加熱後加點玉米油,加入菇類和胡蘿蔔翻炒、
5、加入滿滿一鍋水,加入豆腐,適量醬油,大火煮開,小火慢燉大約20到30分鐘左右、
6、時間到了,開大火,加入肉片。然後用筷子攪散,煮到肉變色即可。最後加鹽調味,撒點葱花或香菜。
三杯雞
三杯雞,雞肉香味濃,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。非常美味。
食材:1只整雞,低度白酒300毫升,150毫升生抽,100毫升花生油,生薑
做法:1、一隻整雞,清洗乾淨。去掉雞頭,雞屁股。
2、然後把清洗乾淨的整隻雞放進砂鍋裏。倒入低度的白酒300毫升,(一定要選擇低度的.白酒)再倒入150毫升生抽,100毫升花生油,最後放入幾片生薑。
3、然後蓋上蓋,先用大火燒開。再轉小火,中間需要每隔幾分鐘翻動一次。這樣防止它粘鍋。
4、保證每一面都煮的比較均勻,顏色也好看,還可以藉助勺子,把醬汁淋到雞身上來。
5、大約煮25分鐘,然後用筷子試一下,可以輕鬆插入,證明已經熟了。然後取出,放在案板上,看着就很有食慾。
6、稍微放涼,切成小塊。裝進盤子裏。再淋點剛剛煮雞的醬汁,撒點香菜末點綴一下就可以了、
京醬肉絲
京醬肉絲,有顏又美味!吃在嘴裏那濃郁的醬汁加上嫩滑的肉絲,令人回味無窮。
食材:裏脊肉,料酒,鹽,胡椒粉,1個雞蛋清,少許澱粉,一張豆腐皮,胡蘿蔔,小葱,甜麪醬,生抽,老抽,白糖,蒜末,薑末
做法:1、先把裏脊肉切成薄片,再切成絲,裝進碗裏。
2、把肉醃一下,加1勺料酒,加適量的鹽,胡椒粉,1個雞蛋清,少許澱粉,把它攪勻。醃上20分鐘。
3、再做一下花邊,準備一張豆腐皮,然後把胡蘿蔔先切成片,再切成絲。鋪在豆腐皮上一邊。然後再放上香葱葉
4、把它捲起來,還留一點豆腐皮。然後再把它斜着切成段。擺在盤子裏。
5、然後調醬,碗里加入甜麪醬
6、再倒入1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,1勺白糖,再倒一點涼白開,把它攪拌均勻,備用。
7、肉已經醃好,鍋裏多放點油,燒熱,把它炒一下。把它炒至顏色發白,8成熟就可以了。炒好以後,倒出。
8、鍋裏倒油,放上蒜末,薑末炒香。炒香後,倒上炒好的肉絲,肉絲炒勻後,倒入調好的料汁,炒勻。
9、炒好的京醬肉絲,放在盤中間。那這道有顏又美味的京醬肉絲就做好了、