雞胸肉菜譜大全，雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉，常見雞肉，雞胸肉是在胸部裏側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉，肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身，現在分享雞胸肉菜譜大全。
1、【菜椒嫩炒雞肉花】
主要食材：雞胸肉1塊，大號尖椒1個，紅椒（又叫美人椒，不辣的）1個
輔助食材：料酒1勺，生抽2勺，味極鮮醬油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆澱粉2勺，白胡椒粉半勺，郫縣豆瓣醬半勺，鹽3克，植物油
做法：
1 雞胸肉去掉筋膜，沖洗乾淨；尖椒洗淨；紅椒洗淨
2 雞胸肉平刀從中間一切兩半，然後刀與肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切斷，最後換個方向繼續打一字刀，每隔3刀切斷（跟切腰花是一樣的），加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻後放入1勺土豆澱粉抓勻，最後倒入少許植物油抓勻，醃製10分鐘；尖椒去蒂、去筋、去籽切片；紅椒去蒂、去筋、去籽切片；
取1個乾淨的碗，放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉，加入少許清水拌勻備用
3 炒鍋燒熱放入植物油，油温5成熱，放入醃製好的`雞肉翻炒至雞肉變色，放入尖椒和紅椒翻炒
4 尖椒和紅椒斷生，倒入備好的碗汁，翻炒均勻即可關火裝盤
2、【宮保雞丁】
食材：雞胸肉220克，大葱一段，大蒜2瓣，姜3片，乾紅辣椒13個，花椒30粒左右，醬油2湯匙，料酒1湯匙，米醋1湯匙，白糖1.5湯匙，生抽1湯匙，澱粉1湯匙，水澱粉適量，白胡椒粉少許，鹽適量，植物油適量，花生米半小碗
做法：
1花生米用温水泡漲去皮，用油炸脆
2 雞胸肉切1.5釐米見方的丁，用少許鹽、料酒、少許白胡椒粉碼味後，用水澱粉拌勻；大葱切小節，幹辣椒去籽去蒂剪成小段，薑切片，大蒜切片；取一干淨碗，把醬油2湯匙，料酒1湯匙，米醋1湯匙，白糖1.5湯匙，澱粉1湯匙，鹽半勺，適量的清水一起加入碗中，調成碗汁攪拌均勻備用；
3 油温5成熱，下幹辣椒段和花椒，爆出香味
4 放雞丁炒散變白後，下葱薑蒜翻炒幾下，下炸脆的花生米
5 倒入調好的碗汁，快速翻炒幾下出鍋
寶媽小貼士：
1 此菜的關鍵是急火快炒，碗汁要提前調好，從放幹辣椒開始，每步的操作就是幾秒鐘
2 雞丁下鍋後動作要快，做到雞丁即熟又嫩
3、【爆漿雞排】
食材：雞胸肉2塊，芝士片2片，雞蛋1個，麪粉適量，麪包糠適量，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，鹽適量，炸油適量
做法：
1 雞胸肉去掉筋膜，從中間片開（也可以不完全切段），平鋪，用肉錘錘鬆
2 放入盆裏，加黑胡椒粉、鹽、料酒輕輕拌勻，醃半小時，醃好後取出鋪平，芝士片中間切開，碼在雞胸肉中間，周邊少拍點麪粉，另一片合上，四周壓一壓黏牢，避免炸的時候流出來
3 準備：鍋內加炸油中火燒熱。做雞排生坯：夾好芝士的雞胸肉先拍少許麪粉，然後蛋液裏滾勻，再放入麪包糠裏沾滿面包糠，用手按一按
4 鍋內油六成熱的時候放入雞排生坯炸到微黃變硬定型撈出，油温再升到8成熱的時候復炸至雞排兩面金黃即可出鍋，控油後切段上桌，備番茄沙司蘸食，非常非常的好吃哦！
酸甜煎雞胸
原料：雞胸，西紅柿，洋葱，麪包屑，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，番茄沙司
酸甜煎雞胸的做法：用刀背，記住是刀背剁，兩面都剁，這樣雞肉還會好吃不柴!剁好的雞胸放在一個大碗中，加入剁碎的洋葱西紅柿粒，然後放入一小勺雞精，放一勺白糖提鮮，和放入適量料酒去腥，最後放生抽不能放老抽，老抽有顏色但是沒有鹹味。用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏24小時。
24小時後，煎至前，把麪包屑倒在一個盤子裏，麪包屑在超市就有賣的，3元多一袋，一袋可以用4-5次。雞胸兩面沾上面包屑，鍋內油熱的時候把雞胸放入鍋中，蓋鍋蓋，小火煎2分鐘。不要忘記蓋上鍋蓋。雞胸翻面 同樣煎至2分鐘。配上番茄沙司就可以上桌了。
香煎雞脯肉
材料
雞脯肉 1盒
調料：
迷迭香Rosemary 1/4tsp
蘿勒Basil 1/4tsp
九里香Thyme 1/4tsp
牛至Oregano 1/4tsp
歐芹Parsely 1/4tsptsp
蒜鹽Garlic Salt 1/2tsp
橄欖油 1/2tsp
做法
一、將雞肉改刀為長方形，邊餘料可用來炒肉丁，再斜刀劃菱形紋，不要過深，切肉的厚度2/3，留1/3不切，以免把肉切斷，這樣操作一是為容易入味，二是為相對容易熟透;
二、將全部調料放在一小碗，攪拌均勻，再逐漸倒入放雞肉的.盤子裏，用手輕輕搓均勻調料入肉裏，如用力過猛會弄斷雞塊;
三、放在鍋裏煎，開中火;
四、蓋上重重的鑄鐵造的專門用來在煎肉時壓的東東(英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press，網上翻譯叫燒烤按)，這樣肉能更貼鍋底和受熱面均勻;
五、兩邊輪流煎，煎至金黃色。
棒棒雞
原料：雞胸肉，黃瓜，葱，香菜，芝麻醬，花椒，蒜，糖，醬油，鹽，雞精，白胡椒粉，料酒
棒棒雞的做法：鍋中倒入適量放，放入薑片、葱段、少許料酒。將雞胸肉放入後點火，中火煮幾分鐘就熟了。取出雞胸肉晾涼，用刀背拍打拍打後，用手撕成絲，放入碗中。黃瓜切絲，香菜切段，葱切絲，按順序放在雞絲上。
蒜按壓成蒜泥，拌入芝麻醬中，同時調入生抽、雞粉、糖、白胡椒粉。將調好的汁澆到雞絲、菜絲上。
烤雞胸卷
原料：雞胸肉1塊，鹽、胡椒粉、甜醬油各適量。
烤雞胸卷的做法：雞胸肉從中間片成大片，撒上鹽、胡椒粉醃製片刻。將雞肉捲成雞肉卷，把卷好的雞肉卷放進烤箱，烤熟即可。
菜絲番茄雞胸
材料
煙燻雞胸1片，薑末10g，洋葱粒30g，番茄辣椒醬3湯匙(45ml)，紹酒1茶匙(5ml)，細砂糖 2茶匙(10g)，土豆泥150g
做法
1、煙燻雞胸取出備用。
2、鍋中放少許油，燒至5成熱時放入煙燻雞胸，煎至雙面金黃後取出。
3、鍋中再放少許油，以小火將薑末及洋葱粒爆香，將番辣椒醬放入鍋中炒香後，放入雞胸及紹酒、細砂糖，再以小火慢煮約10分鐘至湯汁收幹。
4、將土豆泥盛在盤子底層，將煎好的雞胸肉擺在盤子內即可。
時髦風
