空氣炸鍋為啥致癌，空氣炸鍋是一種新型的烹飪設備，其使用熱空氣代替了傳統的烹飪油，從而減少了食物中的油脂含量，使食物更加健康。不過，一些研究表明，空氣炸鍋使用過程中會產生一些有害物質，可能會對人體健康造成一定的危害。以下為大家分享空氣炸鍋為啥致癌一起來了解一下吧！
1.空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱，通過“高速空氣循環技術”煎炸食物，達到“無油”或“少油”的目的
空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術”，它通過高温加熱機器裏面的熱管來產生熱空氣，然後用風機將高温空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脱水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。
它的烹飪過程耗油少，類似肉類、海鮮類、薯條小吃等本身油脂比較多的食物，不需要加油就可以直接烹飪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜類，加一小勺油，就可以做出傳統油炸的口感。這也是它宣稱“少油”或者“無油”的原因，使用空氣炸鍋在一定程度上確實可以控制脂肪攝入量。
2.許多食物在高温加熱過程中不可避免地會產生丙烯酰胺，但我們的攝入量處於安全水平，不用太擔心
空氣炸鍋因“無油”“少油”而廣受歡迎的同時，也出現了一些質疑“空氣炸鍋會致癌”的聲音。
第一種説法是認為空氣炸鍋的高温加熱會使食物產生丙烯酰胺，從而致癌。有人認為，空氣炸鍋的工作温度在180℃-200℃，加熱食物時，温度一旦超過了120℃，就會產生丙烯酰胺類的致癌物。之前也有報道稱：空氣炸鍋做的薯條丙烯酰胺超標，有致癌風險。
我們需要從兩方面來解答這個問題：
①丙烯酰胺的產生不是空氣炸鍋的錯
我們先來看看丙烯酰胺是如何產生的。丙烯酰胺是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過美拉德反應產生的。美拉德反應大家可能感覺很陌生，但其實它在我們生活中隨處可見，比如烤肉、烤麪包等產生的香味和顏色，都是美拉德反應的作用。
所以説，只要食物裏有碳水化合物和蛋白質，在高温加熱過程中均不可避免地會產生丙烯酰胺。比如我們平時用普通鍋具高温煎炒、油炸、紅燒或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺。
相較普通油炸，空氣炸鍋煎炸的主要特點是“少油”或者“無油”，但這無法阻止丙烯酰胺的產生。即使是空氣炸鍋炸的薯條，也會出現丙烯酰胺。所以，丙烯酰胺的產生真的不能怪空氣炸鍋。
另外，要知道我們中國人攝入丙烯酰胺的最主要途徑其實是炒菜，因為我們炒菜都習慣爆炒，温度高，很容易產生丙烯酰胺。
②日常食用加熱食物對身體的危害不大
丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，世界衞生組織評估後將它定位為2A類致癌物，意思是它對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。
由於飲食習慣不同，每個國家的相關數據也有差異，但我們總體吃進去的丙烯酰胺量並不多。世界衞生組織估計的平均攝入水平是每人每天20-30微克，我國居民的丙烯酰胺日均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來説是很安全的，不用太擔心。
3.食物中的絕大部分脂肪酸並不容易揮發，即使揮發，也不會進入空氣炸鍋的空氣循環中，並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會變成“千滾油”對人體產生危害
關於“空氣炸鍋會致癌”還有另一種觀點，即認為空氣炸鍋產生的“千滾油”會產生致癌物。
這一説法是基於空氣炸鍋的“高速空氣循環技術”而言的'。他們認為，這種原理本身是很環保的，但問題出在油污上，在熱空氣循環的作用下，揮發出來的油會粘在熱管和風機上，下次工作的時候，這些油又被再次加熱進入循環。也就是説，空氣炸鍋每次工作，都會“用”到“千滾油”，油被炸了多次，致癌物就多了。其實，這種擔心是多餘的。
食物中的確會有一些揮發性的脂肪酸，比如各種肉類食物中都有。這些揮發性脂肪酸會有很濃的香味，這也是我們會覺得肉類聞起來香的原因。
不過，揮發性脂肪酸的含量在食物中的總量並不高。絕大部分脂肪酸並不容易揮發，也不會隨空氣揮發進入空氣炸鍋的空氣循環中。能夠揮發的脂肪酸在食物中所佔的比例是比較小的。比如，有研究檢測發現，綿羊、牛和豬的脂肪組織中總揮發性脂肪酸佔比分別為0.6 g/kg、0.45 g/kg、0.2g/kg。而且，這些會揮發的脂肪酸，會很快地揮發在空氣裏，並不會一直存在於空氣炸鍋裏面。
因此，大家並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會對人體產生危害。
4.要減少空氣炸鍋中的風險物質，食物、烹飪方式和器具等方面都要注意
①少用高温、油多的烹調方式處理食物。日常烹調食物時，儘量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要温度過高或加熱時間太長，這些高温、油多的烹調方式很容易產生丙烯酰胺。
②注意飲食均衡，葷素搭配。平時飲食建議大家注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，這樣也能減少丙烯酰胺對健康的影響。
③儘量去正規渠道購買正規廠商生產的空氣炸鍋。跟傳統油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對健康還是有益的。但是，建議大家在購買空氣炸鍋時一定要去正規渠道購買正規廠商產品，假冒偽劣空氣炸鍋產品可能存在其他安全隱患，比如塗層材質不達標的話高温下可能產生其他有害物。
一、空氣炸鍋的工作原理
空氣炸鍋使用的是熱空氣，通過類似於烤箱的方式進行烹飪，而非傳統的炸鍋使用的烹飪油。當食物在高温下烤烤的時候，會產生一些有害物質，包括多環芳烴和丙烯酰胺等。
二、空氣炸鍋致癌的原因
高温烤炸會產生多環芳烴
多環芳烴是一類對人體有害的化合物，研究表明，高温烤炸食物會加速多環芳烴的產生，尤其是在肉類烤制時更為明顯。多環芳烴是一種致癌物質，長期攝入會增加人體罹患癌症的風險。
熱空氣會生成丙烯酰胺
丙烯酰胺是一種有害物質，主要存在於高温烹飪的食物中，研究表明，熱空氣的作用下，食物中的'氨基酸和糖類會產生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種致癌物質，長期攝入會增加人體罹患癌症的風險。
三、空氣炸鍋的預防措施
適量食用
空氣炸鍋雖然可以減少食物中的油脂含量，但是仍然會產生一些有害物質，因此，適量食用是非常重要的。
食物的選擇
對於易產生多環芳烴的食物，如烤肉、烤魚等，應該儘量避免在空氣炸鍋中烹飪。
温度控制
在使用空氣炸鍋的過程中，控制温度是非常重要的。温度過高會導致多環芳烴和丙烯酰胺的生成，因此，應該控制好温度，避免温度過高。
清潔
空氣炸鍋使用後應該及時清洗，避免油脂殘留，影響下一次的使用。同時，清洗時應該使用温和的清潔劑，避免對鍋體造成腐蝕。
綜上所述，雖然空氣炸鍋可以減少食物中的油脂含量，但是它在使用過程中也會產生一些有害物質，可能會對人體造成一定的危害。因此，在使用空氣炸鍋時，應該注意適量食用、選擇食物、控制温度以及及時清洗，以降低空氣炸鍋對人體的危害。
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