十種超好吃的涼拌菜，夏季來了，天氣越來越熱了，很多人沒有食慾，對油膩的食物不太感興趣，大魚大肉也提不起食慾了，下面一起來看看十種超好吃的涼拌菜。
一、拍黃瓜
食材：黃瓜、小香葱、香菜、小米辣、辣椒油、鹽、生抽、醋、大蒜
製作步驟：
1、黃瓜洗乾淨後用刀背用力拍碎，切成小塊，小香葱洗淨後切成稍微長點的段
2、香菜洗淨切成段，小米辣切成小圈，大蒜適量剁成末
3、黃瓜拍碎後裝入碗中，放上大蒜末，用冒煙的熱油熗一下
4、接着往裏加點辣椒油、鹽、生抽和醋，放入香菜、小香葱和小米辣
5、攪拌均勻就可以享用了，要想更入味，可以靜置一會兒
二、黃瓜拌腐竹
食材：黃瓜、腐竹、熟花生、芝麻、香菜、蒜、辣椒粉、辣醬、生抽、醋、香油
製作步驟：
1、腐竹用冷水泡軟，然後起鍋燒水，將泡軟的腐竹焯一下水，撈出過涼水後瀝乾水分待用
2、黃瓜去皮後拍碎切成小段，香菜切成段
3、準備一個碗，將大蒜拍碎放入，再放入辣椒粉和芝麻，用燒熱的熱油熗一下
4、再依據自己的口味加入適量的鹽、生抽、醋、辣醬和香油攪拌均勻
5、腐竹和黃瓜裝入碗中，倒入調好的料汁，放入熟花生和香菜攪拌均勻就可以吃了
三、黃瓜拌折耳根
食材：黃瓜、折耳根、大蒜、花椒油、辣椒粉、生抽、醋、鹽、剁椒、
製作步驟：
1、黃瓜洗淨後拍成段，折耳根處理乾淨後切成段，大蒜拍碎
2、準備一個小碗，放入大蒜、辣椒粉和剁椒，用冒煙的熱油熗出香味
3、再往碗中加入適量的鹽、生抽、花椒油攪拌均勻
4、將調好的料汁直接倒在食材上面，攪拌均勻，稍微醃製一會，口感會更好
四、麻辣雞絲
食材：雞胸肉、胡蘿蔔、青椒、芝麻、葱蒜、辣椒粉、辣醬、鹽、生抽、香油、醋
製作步驟：
1、雞胸肉洗淨，涼水下加入鍋，調入適量的料酒，煮15分鐘左右，煮熟出鍋
2、待雞胸肉晾涼之後用手撕成絲，胡蘿蔔和青椒洗淨切成絲，然後一起裝入碗中
3、將葱蒜切成末後裝入碗中，再放入適量的芝麻、辣椒粉和辣醬，用熱油熗出香味
4、調入適量的鹽、生抽、醋、香油攪拌均勻淋在食材上面
5、食用的時候攪拌均勻後就可以出鍋了，很鮮美
五、麻醬豇豆
食材：豇豆、芝麻醬、蒜、鹽、生抽
製作步驟：
1、豇豆摘去頭尾的豆筋清洗乾淨，然後切成段，蒜拍碎
2、鍋中燒水，水開後滴幾滴油，撒少許食鹽，將豇豆倒入焯熟
3、撈出裏面過涼水，瀝乾水分擺在盤中
4、小碗中放入蒜末用熱油熗出香味，再放入適量的芝麻醬，加少許水調成汁
5、接着往裏放入適量的鹽和生抽攪拌均勻，將其淋在食材上面，吃的時候攪拌均勻就可以了
六、涼拌金針菇
食材：金針菇、小米椒、花椒、幹辣椒、葱蒜、生抽、醋、鹽、辣椒油
製作步驟：
1、金針菇去根後洗乾淨，小米椒切成圈，幹辣椒泡水後切成段，葱蒜切末
2、鍋中燒水，水開後放入金針菇焯一下水，過冷水後瀝乾水分待用
3、鍋中燒油，油熱後放入葱蒜末、幹辣椒、小米椒和花椒炒出香味
4、倒出來裝入碗中，加入適量的鹽、生抽、醋和辣椒油攪拌均勻
5、放入準備好的.金針菇，攪拌均勻就可以吃了
七、口水雞腿
食材：雞腿、黃瓜、葱薑蒜、香辣紅油、芝麻、料酒、鹽、醋
製作步驟：
1、雞腿洗淨後冷水入鍋，加入葱段、薑片和料酒將其煮熟
2、煮熟後撈出來稍微晾涼後剁成小塊，黃瓜洗淨後切成絲
3、碗底放入黃瓜絲，上面鋪上雞腿肉待用
4、葱蒜切末後裝入碗中，用熱油熗出香味，放入適量的鹽、醋和香辣紅油拌勻
5、接着放入料汁倒在雞腿上面，最後撒些芝麻和香葱就可以了
八、涼拌菜
食材：豆芽、胡蘿蔔、菠菜、粉絲、五香豆腐乾、海鮮醬油、醋、蠔油、葱油、辣椒油、鹽
製作步驟：
1、豆芽洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲，菠菜摘洗乾淨，粉絲用開水泡軟，五香豆腐乾切成片
2、鍋中燒水，水開後將豆芽、胡蘿蔔、菠菜和豆乾依次放入焯一下水
3、過涼水後瀝乾水分裝入碗中，粉絲泡軟後切一下不然太長了，也裝入碗中
4、碗中放入鮮醬油、醋、蠔油、葱油、辣椒油、鹽，喜歡吃蒜，可以將大蒜怕碎後用熱油熗一下
5、攪拌均勻的汁，倒在食材上，攪拌均勻就可以上桌了
九、涼拌鳳爪
食材：雞爪、幹辣椒、泡椒、葱蒜、香菜、花椒、八角、香葉、姜、鹽、生抽、醋、辣椒油
製作步驟：
1、雞爪處理乾淨後冷水入鍋，放入香菜、花椒、八角、香葉、薑片和葱段煮熟
2、煮熟的雞爪直接放入冷水中，過一次冷水後盛出，為了好攪拌裝入大碗中
3、碗中放入葱蒜末、幹辣椒段、泡椒碎用熱油熗香，放入鹽、生抽、醋、辣椒油攪拌均勻
4、料汁調好後倒在雞爪上面，放入香菜段攪拌均勻，醃製一會吃起來口感更佳
十、蒜泥菠菜雞蛋
食材：菠菜、雞蛋、蒜、鹽
製作步驟：
1、菠菜洗淨，鍋中燒水，水開後將菠菜燙熟，撈出過冷水，攥幹水分
2、鍋中燒油，油熱後放入打散的雞蛋液，攤成雞蛋餅後盛出
3、待雞蛋餅稍微晾涼後切成絲，與菠菜一同裝盤
4、將蒜拍碎後放入上面，然後用熱油熗出香味
5、撒些鹽，攪拌均勻就可以吃了
1、涼拌皮蛋
食材清單
皮蛋、黃瓜
製作步驟
1、黃瓜洗淨後用削皮刀削成薄片。
2、捲成卷後襬入盤子中間。
3、皮蛋剝殼後對半切開再對半切開，接着和黃瓜和擺在一起，沿着盤子邊緣擺一圈。
4、碗里加蒜末、葱白、小米辣、葱花、熱油，香菜梗、白糖1勺、鹽、生抽1勺、香醋2勺拌勻。
5、然後淋到黃瓜皮蛋上即可。
2、涼拌牛肉
食材清單
牛肉、香菜
製作步驟
1、牛肉清洗乾淨後，逆着牛肉的紋理切片後裝入碗中。
2、接着加葱薑末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺澱粉、少許小蘇打粉、一丟丟鹽抓拌均勻後、再加1勺食用油拌勻後醃製20分鐘。
3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，澆入滾油拌勻，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油，拌勻放一旁備用。
4、香菜沖洗乾淨後，控幹水分切段，放一旁備用。
5、鍋熱後放比平時炒菜多一點的油，下入牛肉片劃散，一定要大火快速翻炒，牛肉變色後盛起，濾掉多餘的油。
6、接着把滑好的牛肉倒入調好的料汁裏，把香菜也放進來，拌勻就可以開吃了。
3、涼拌蔬菜
食材清單
菠菜、胡蘿蔔、粉絲、
製作步驟
1、菠菜胡蘿蔔焯水，粉絲煮熟撈出過涼水。
2、領取一個碗、加蒜、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、兩勺醋、小勺鹽、小勺味精、一勺代糖攪拌均勻。
3、準備一個大碗，把焯水好的食材放入大碗中，再來一勺花生米、一把香菜、倒入調好的料汁攪拌均勻裝盤。
4、涼拌蝦
食材清單
蝦、檸檬
製作步驟
1、新鮮的蝦去頭，然後開水煮熟撈出去殼放涼備用。
2、調汁、碗裏依次放小米辣丁、蒜末、半個檸檬切片、半個檸檬擠汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺鹽、一勺芝麻、2勺醋、香菜末攪拌均勻。
3、把大蝦放入調好的料汁攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小 時取出即可。
5、蒜泥白肉
食材清單
五花肉、黃瓜、薑片、葱結、料酒、
製作步驟
1、五花肉冷水入鍋，放入薑片、葱結、料酒。大火燒開後，打去表面浮沫，轉中小火，煮15分鐘左右，用筷子能輕易扎透即可。
2、五花肉盛出來，用保鮮膜密封，冷卻備用。
3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒麪、青花椒、八角，然後澆入熱油、再加入紅油、醬油、芝麻、白糖、蒜末，攪拌均勻即可。
4、五花肉冷卻後切薄片，黃瓜去皮後，用刮皮器刮薄皮，2片疊在一起捲起來，碼放在盤子中間。剩餘的黃瓜片擺放在盤子周圍。五花肉切薄片，碼放兩圈。
5、將紅油汁兒澆在白肉上就可以開吃了。
6、涼拌平菇
食材清單
平菇、小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒麪
製作步驟
1、調涼拌汁：碗裏放入小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒麪淋上熱油、加入糖1勺、鹽少許、生抽2勺、香醋3勺、蠔油1勺拌均勻即成涼拌汁。
2、平菇掰成小朵後洗乾淨。
3、鍋裏燒開水放入平菇焯熟撈出瀝乾水分裝盤。
4、然後淋入涼拌汁、拌均勻即可食用啦。
7、涼拌木耳
食材清單
木耳、青紅椒、香菜、大蒜、生抽，醋，白糖，香油，鹽
製作步驟
1、木耳一把加温水泡發洗淨。
2、準備點青紅椒、香菜、大蒜。
3、木耳焯水，開鍋煮2分鐘，不要煮太久，太久木耳會變得沒有彈性。煮好後，立即放入涼水過涼。
4、配菜切成小段。
5、大蒜剝好放在石臼裏面搗成泥，，這裏有個小竅門，，搗的時候隨蒜放入少量食鹽，，可以輕鬆搗成泥。
6、搗好後放入碗中，加生抽、醋、白糖、香油、鹽調勻。
7、木耳控幹水，倒入盆裏，放青紅椒，熟芝麻 香菜，把調好的料汁倒入，拌勻裝盤！
8、涼拌花螺
食材清單
花螺、青紅椒、香菜、檸檬片、洋葱、蒜末、三勺生抽、三勺陳醋、一勺白糖、一勺雞精
製作步驟
1、調醬汁，青紅椒、香菜、檸檬片、洋葱、蒜末、三勺生抽、三勺陳醋、一勺白糖、一勺雞精適量檸檬汁，攪拌均勻備用。
2、花螺清洗乾淨、冷水下鍋加入生薑片、料酒、煮五分鐘撈出過冷水裝盤。
3、再把調好的醬汁倒進來攪拌均勻就可以了。
9、涼拌雞蛋
食材清單
絲瓜1根、鹽1勺、油1滴、雞蛋適量、大蒜1頭、生薑幾片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣適量
製作步驟
1、絲瓜1根，先刮皮，然後切成小段兒，絲瓜的營養價值很高，最主要的是屬於應季節蔬菜，可以多吃一些；
2、起鍋燒水，水開加1勺鹽、一滴油，然後下絲瓜焯水，絲瓜是比較軟的，不要煮太久；
3、熟了就可以撈出來，然後迅速的過一下涼水，降降温以後撈出來備用；
4、現在來煮雞蛋，涼水下雞蛋，中火煮5分鐘，關火再燜3分鐘，這樣煮的水煮蛋剛剛好；
5、現在來做醬汁，臼子裏面加一頭大蒜、幾片生薑，搗成蒜蓉，像這種程度就還不夠，還要繼續，這樣搗碎的蒜蓉比機器打的要香很多；
6、倒出來後加兩勺生抽、一勺米醋、兩勺小磨香油、半勺鹽、一把小米辣，拌勻後備用；
7、雞蛋煮好了，撈出來迅速的過涼水，泡一會兒降温以後再剝殼，簡單又快速；
8、然後再把剝好的雞蛋對半切開，切的時候刀上抹點清水，蛋黃就不會粘了；
9、全部切好後和絲瓜擺在一起，最後再淋上醬汁。
10、涼拌茄子
食材清單
茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
製作步驟
1、首先把茄子頭部切掉後對半切開，然後再對半切開，全部切好後放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好後直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了；
2、現在我們來切點葱花，切好後裝入碗中備用，再準備1把大蒜，用刀拍碎後把皮去掉，然後切成末後裝盤備用；
3、鍋燒熱後加少許食用油，油熱後把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然後加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了；
4、然後把切好的葱花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻後備用；
5、現在茄子也蒸好了，我們將它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的'中間是有肉的特別的好吃，全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去，然後攪拌均勻後就可以開吃啦；
這樣做的茄子爽口又下飯，不用炒不油炸，少油又健康嗎，香噴噴的一點都不油膩！
1、拍黃瓜
食材：黃瓜2根，蒜4瓣，糖1勺，生抽1勺，鹽適量，花生適量，豆豉辣油1大勺，香醋2勺，芝麻油半勺，雞精適量。
拍黃瓜
【做法】
1、黃瓜洗淨,用刀面拍鬆，切成段，撒2小勺鹽抓勻，醃製幾分鐘，然後瀝乾水份備用。
2、蒜壓成泥,花生炒熟去皮，放在保鮮袋中用擀麪杖壓碎備用。
3、起鍋熱油，放入蒜末翻炒出香味兒，炒香後，把蒜連油一起倒入碗裏,加入生抽1勺、糖1勺、香醋2勺，豆豉辣油2勺，雞精1小勺調勻，再加入花生碎調勻。
4、倒入黃瓜上，澆上香油拌勻即可。
2、黃瓜拌腐竹
食材：黃瓜1根，腐竹4個，蒜4瓣，小米辣3個，辣椒麪5克，木耳1小把。
1、黃瓜用清水清洗乾淨，切掉黃瓜的頭尾部分，用刀面拍鬆，切成段；蒜切末；小米辣切小段和蒜末放入一起放入小碗中。
2、再向小碗中放入辣椒麪，葱花。然後澆上熱油進去，放點鹽，1勺白糖，1勺生抽，1勺陳醋，半勺香油進去，用筷子攪拌均勻，料汁就製作好了。
3、起鍋燒水，鍋中放入適量的清水，開大火將鍋中的水燒開，把切好的腐竹放進鍋裏焯水一遍。腐竹焯水至斷生即可，將腐竹控水撈出，放入涼水中過一遍涼水。
4、把事先泡好的木耳放入剛才焯完水的鍋裏面，將木耳焯水至斷生。將它控水撈出來放入我們剛才放有腐竹的碗裏面，一起過一遍涼水。過完涼水，將腐竹和木耳擠幹水份，放入大碗中備用。
7.所有的配菜都裝入一個碗中。把調製好的料汁倒進碗裏面去，再放點香菜將其抓拌均勻，就可以裝入盤中食用了。
3、涼拌西葫蘆
食材：西葫蘆 1個，大蒜 5瓣，辣椒麪 2勺，白芝麻 2克，小米椒 2個，香葱 1根，生抽 2勺，香醋 2勺，白糖 半勺，香油 半勺，鹽適量，雞精適量
1、把西葫蘆沖洗乾淨，把西葫蘆擦成細絲，加入一勺鹽醃製10分鐘左右。
2、把大蒜切末，小米椒切小圈，香葱切碎。
3、辣椒麪、小米辣、蒜末和芝麻，澆上熱油爆香，爆香好的辣椒油再倒入生抽、香醋、雞精、葱花、糖、鹽和香油攪拌均勻備用。
4、醃好的西葫蘆裏的水倒掉，把調好的醬汁澆在西葫蘆絲上，抓拌均勻即可。
4、涼拌紫甘藍
食材：紫甘藍半個，黃瓜半根，香菜幾顆，辣椒油1勺，鹽適量，蒜4瓣，雞精適量，糖1勺，醋少許，葱少許，姜少許。
1、蒜切碎末；黃瓜切絲；香菜切段。
2、紫甘藍切絲，切好後放入1勺鹽醃製10分鐘左右。醃好後切少許葱花、薑絲放在紫甘藍上面，起鍋熱油，油至六成熱時澆在葱薑絲上爆香。
3、將黃瓜絲和香菜放進來一起攪拌，放入少許的鹽，糖，醋，雞精，辣椒油攪拌均勻即可食用。
5、涼拌海帶絲
食材：海帶300克、蒜4瓣、紅尖椒2個、鹽適量、醋半勺、生抽1勺、味精適量。
1、海帶洗淨切絲，瀝乾水，鍋里加適量的水燒開，倒入海帶絲煮5分鐘左右。
2、煮好之後撈出來，瀝乾水分，倒入大碗裏放涼
3、撒上蒜末和紅辣椒末，再加入適量的鹽，半勺醋，少許胡椒粉，1勺生抽，適量的味精。
4、鍋裏倒少量的油和蒜末爆香，然後淋到大碗裏，拌勻即可。
6、涼拌爽三絲
食材：金針菇1把，胡蘿蔔1根，黃瓜2根，香油1勺，醋1勺，糖1勺，鹽適量，生抽1勺，小米椒4個，白芝麻適量，香菜4根，蒜5瓣，油炸花生米1把。
1、胡蘿蔔，黃瓜洗好切絲，控水備用，香菜洗好切段備用。
2、金針菇去根洗好，燒開水後放入鍋中再燒兩三分鐘後撈出，控水備用。
3、調料汁兒：小米椒、蒜切碎末放入碗中，然後加入適量的鹽、味精、1勺糖、1勺生抽、適量的白芝麻攪拌即可。
4、最後把胡蘿蔔，黃瓜，金針菇，香菜放入盆中，加入調料汁拌勻即可，最後撒上一把油炸花生米。
7、香辣涼拌花蛤
食材：花蛤1斤，香菜，辣椒，姜，蒜，生抽，米醋，蠔油，白糖
1、新鮮的花蛤多清洗幾遍，然後用鹽水浸泡1小時，吐出泥沙。
2、葱切葱花、姜切絲、蒜切末、小米辣切碎末。
3、起鍋放入適量清水，放入薑絲，水開後放入花蛤，煮至花蛤開口即可，大概幾分鐘左右，時間不要太長了，否則花蛤的肉質容易變硬。
4、調料汁兒：碗中加入蒜末、小米辣碎末，倒入1勺熱油，攪拌均勻。
5、花蛤裝盤，倒入調好的'醬汁，再撒上香菜末，攪拌均勻即可。
8、涼拌雞絲
食材：雞胸肉200克、黃瓜1根、葱幾根、小米辣4個、海鮮醬油1勺、鹽適量、辣子油1勺、料酒1勺、姜、蒜適量、雞精適量、十三香少許、醋1勺。
1、雞胸肉冷水入鍋，大火燒開，去血沫。
2、起鍋加入適量的清水，將雞胸肉放入鍋中，加入1勺料酒，兩片姜煮30分鐘左右，把雞胸肉煮熟。
3、煮好的雞肉撕成細條，黃瓜洗淨，切粗條，雞肉絲放在黃瓜上。
4、調料汁兒：碗內加入葱花，蒜末，小米辣碎末，適量鹽雞精十三香，1勺海鮮醬油1勺醋，1勺辣子油，澆熱油攪拌均勻。
5、將調料汁兒倒入雞胸肉絲上，攪拌均勻即可。
9、鹽水豬肝
食材：豬肝500克，葱1根，姜適量，料酒1勺，八角3個，海鮮醬油1勺，辣椒油1勺。
1、新鮮豬肝加入涼水浸泡30分鐘，去血水。
2、泡好的肉乾兒給它切成大塊兒，豬肝涼水下鍋，再放入幾段葱段，幾片薑片、3個八角、1勺料酒，多加點鹽，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右。
3、豬肝煮熟後撈出，豬肝不要煮的時間太長，不然就影響口感。趁熱的時候將豬肝給它切成大片。
4、把切好的豬肝擺入盤中，準備一個小碟，加點蒜末，再加點海鮮醬油，一勺的辣椒油攪拌均勻。
10、豬皮凍
食材：豬皮800克，鹽適量、老抽1勺、花椒10克、八角3個、葱姜適量。
1、豬皮用水沖洗乾淨，用刀刮掉油脂，用鹽搓洗一遍，切成長條之後，放入鍋中，加入適量的清水，加鹽、老抽、花椒、八角、葱姜，大火煮開轉小火，慢煮一個小時，煮至黏稠。
2、等時間到了，把多餘的大料撈出來，放入盆中，再把豬皮湯倒進來，自然晾涼，冰箱冷藏3個小時。
3、等豬皮定型以後，改刀切成薄片，簡單調一個料汁，放蒜末、辣椒油、香醋、生抽，攪拌均勻，淋入到上面，攪拌均勻即可。
時髦風
