糖醋排骨怎麼做，糖醋排骨是中國經典的美食之一，它以糖醋味道為主要特色，油炸後的香脆口感與糖醋醬汁的融合形成了鹹鮮甜香四合一的絕妙口感，下面分享糖醋排骨怎麼做。
糖醋排骨怎麼做好吃
1.排骨、葱段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫。
2.放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。
3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。
4.炒鍋燒熱，倒入調料汁。
5.待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。
6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。
7.大火煮沸後調至小火燉煮。
8.待鍋中湯汁收濃稠即可。
糖醋排骨的簡單做法
葱姜洗淨，切片，排骨剁成長約5釐米的段，衝淨血水，鍋中燒水，放入排骨，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用，待排骨冷卻後，裹上澱粉備用。起鍋燒油，大火燒至油温7成熱，放入排骨，炸成金黃時撈出待用，燒油至七成熱，放入番茄醬，煸出香味，加水，鹽，糖，白醋，水澱粉勾芡，大火熬汁，放入排骨，加入少許油，轉大火繼續翻炒，撒上熟芝麻點綴，盛出擺盤。
糖醋排骨如何收汁
(1)蒸發收汁。蒸發收汁是利用水從液態變為氣態並揮發出來，使滷汁減少以完成稠汁成菜的工藝過程。蒸發收汁適用的原料質地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎；若太老則原料不易酥爛。
(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海蔘等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的.時候加入；二要掌握好澱粉芡汁的量，這要根據選料情況和成菜的要求靈活掌握。
(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使湯汁變得稠濃的工藝過程。其原理是利用蔗糖來增加溶液的濃度，同時，在加熱過程中蔗糖發生分解，斷裂的氫鍵與水結合，從而達到收汁的目的。大多適用於口味酸甜的燒菜，如紅燒肉、糖醋排骨等。
糖醋排骨用什麼糖
糖醋排骨的製作中，最重點的就是調味和勾芡了，這個“糖醋”的味道，是這道糖醋排骨的精髓，好不好吃，入不入味，就是取決於這個調味。所以在用“糖”上面是有講究的，想要增加糖醋排骨的甜味，要用冰糖，不要用白砂糖。
糖醋排骨家常做法
1、排骨前期處理：排骨剁成3釐米左右的塊狀，抓洗兩遍去除表面的血水，然後放入清水中浸泡半個小時，期間換一次水。
2、輔料切配：生薑一小塊去皮，改刀切片，小葱挽成結備用。配料就是簡單，無需多能去腥就行了，過多了則去去了糖醋味靈魂。
3、調製糖醋汁：取空碗一個，放入話梅（重要的配料，能提升整道菜的味道），加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升，清水350毫升，攪拌均勻待用。
4、起鍋燒熱，放入比平時炒菜多一倍的油（用不粘鍋操作的，可適當減少油的用量），將油温升高，依次放入攥幹水分的排骨。轉中小火慢煎，剛開始時油會變得有些渾濁，是由排骨的水分和內部殘留的血水導致的，不用擔心，隨着高温煎制，排骨肉質的收縮，水分逐步揮發，等到排骨兩面色澤變成微焦黃時，油也會變清澈的。然後倒出排骨備用。
5、鍋裏留少許底油，放入十幾顆敲散的冰糖，將其炒至融化，轉成小火用勺子不停攪拌，防止粘鍋，等倒糖液的色澤變成金黃色，馬上倒入排骨，翻炒裹上色。
6、倒入調好的糖醋汁，放入姜葱，上蓋，轉小火燒半個小時。
7、時間到後，取出姜葱棄之，轉大火收汁，等到汁水變的很少時，加入5毫升的黑醋。轉成小火，一邊翻動排骨，至至汁水變得粘稠，沒有了什麼水分，如同糖漿般，關火撒上芝麻，裝盤完成。
做糖醋排骨的小建議
1、排骨大小要均勻，且不宜過長塊，首先是血水難浸泡出來，其次是難熟，最後是難入味。
2、排骨煎到兩面微焦香即可，不過煎過頭了，否則口感偏硬，也會發柴。
3、糖醋汁無需放老抽。剛開始燒時，由於汁水多，看起來好像色澤偏淺，但在後續收汁的.過程中，顏色逐步加深，從紅色變成琥珀色，很好看的。
4、炒糖色時不用像傳統的那般，要等到色澤變成棗紅色，才加入開水。因為稍有差池，糖液進一步發生放應變苦，所以建議在糖液色澤變成金黃色時，即可放入開水煮開。
5、炒糖色不建議倒入冷水，一是風險度高，極其容易炸鍋，濺射到手上或者臉上。二是驟熱遇冷，糖液發生反應容易結晶。
6、為什麼最後面要再次加入5毫升醋，原因是醋不耐熱，在長時間的燒煮中，酸味會揮發掉許多，所以要分兩次加入，最後一次加入的醋能彌補失去的酸味。
7、收汁的最後時刻非常關鍵，即是汁水變得很少時，建議轉成小火，煮到只剩下糖液在冒泡，及時關火，翻炒均勻裹上液汁，這時的排骨略帶拉絲，是最好吃的，同時看起來晶瑩剔透，甚是美觀！
做糖醋排骨有什麼注意
1，下鍋之前一定要用水把排骨的血水漂掉，要不然吃起來不好吃。
2，全瘦的排骨沒有帶肥的好吃。
3，如果要吃葱的話，不能用蜂蜜取代白糖，非則會重毒致死！
4，不是馬上吃的，可以先把排骨先過油放置，上桌之前再加工，否則菜變冷後連成一團，沒法分食！
如何讓糖尿病人吃糖醋排骨
一、主料要選好
糖尿病患者吃肉本身就是很有講究的，吃糖醋肉食時同樣也要遵守：應該少吃紅肉，儘量吃白肉。紅肉要多吃瘦肉，少吃內臟，而白肉要以魚肉、禽肉為首選。再吃的同時，要多搭配蔬菜服用，將血糖得到有效的控制。
二、好吃要適量
糖醋排骨中的糖分，偶爾可以小吃，如果大吃特吃，你的血糖將會如火箭般上升，100g白糖的熱量是396千卡，所以吃一塊小排的攝入熱量差不多27千卡。所以一餐只吃1-2塊，攝入27千卡到54千卡的熱量，還算是比較合理的。
糖醋排骨可以用白糖代替冰糖嗎
可以。可以用白糖來代替冰糖。燉排骨的時候放冰糖的話味道淡一些，性涼，適合冬天，冰糖口感不是很甜，但是起到提鮮何使湯汁濃亮的作用，燉排骨的時候放白糖的話味道重一些，性熱，適合夏天。放白糖易融化，冰糖在過一會才會融化。
糖醋排骨可以用白醋嗎
做糖醋排骨的醋儘量不選用白醋，白醋的酸度太烈，香氣不夠濃郁。 選用陳醋(山西老陳醋)或是香醋(鎮江香醋)類型的較好，酸度適中柔和，香氣濃郁持久入味兒。
糖醋排骨正宗做法
1.排骨焯水後，煮三十分鐘；
2.將排骨使用一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙陳醋醃製20分鐘；
3.將排骨撈出洗淨控水，然後放入炒鍋中炸制金黃備用；
4.向鍋內放入排骨、水、三湯匙白糖、半碗肉湯，然後大火燒開，再放入半茶匙鹽；
5.小火燜十分鐘後大火收汁，收汁的時候加入一湯匙陳醋；
6.出鍋時撒上葱花、芝麻、少許味精即可。
糖醋排骨是哪裏的菜
糖醋”中國各大菜系都擁有的.一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
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